好久好几没有烤过蛋糕了，因为糖粉油份太高，所以转战面包了。。。 今天看见冰箱里面剩了最后四个鸡蛋，就做了个戚风蛋糕，本来计划做蛋糕卷来着，切蛋糕的时候，想起小时候吃的三角蛋糕，所以切成了小三角，夹上蔓越莓果酱，很不错，显得精致好看还好吃，很赞！
原料：
4个鸡蛋，放置室温
1/4杯白糖
3/4杯低筋面粉（cake flour）
1/4茶勺盐
4大勺水
1大勺奶粉
1茶勺泡打粉（baking powder）
1/2茶勺香草精
3大勺色拉油
小提示：
加香草精是为了去掉鸡蛋的蛋腥味，没有的话可以换成柠檬汁也可以。
水+奶粉可以直接用牛奶代替。
泡打粉可加可不加，在这里起个双保险的作用。 我知道有些高手是不加泡打粉的，蛋糕体纯粹靠蛋白的打发来膨胀。
做法：
在干净无有无水的容器中打入鸡蛋，将蛋黄蛋白分开放在两个碗里。小试了一下新买的蛋清分离器，分得分干净，很好用，比我原来老用蛋壳和勺子强多了。
用烤盘纸（parchment paper）垫在烤盘里。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。
往蛋黄里逐步加入色拉油，水，奶粉和约三分之一的白糖，搅拌均匀。 然后将过筛好的面粉混合物也分三次加入，搅拌均匀。
蛋白先用低速打到起粗泡，加入一大勺白糖，接着转成中速打五六分钟，（我的打蛋器有5档速度，一般用到第三档），直到蛋白硬性发泡，中间分几次加入白糖。蛋白硬性发泡很容易鉴别，打蛋器的转头提起来后蛋白呈尖角挺立，或者把碗倒扣过来蛋白也不会流出来，那就说明硬性发泡了，这个过程是决定蛋糕是否成功最关键的一步。
先取1/3的蛋白糊，跟蛋黄糊搅拌均匀，然后加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀，不要划圈搅拌。
将蛋糊倒入铺好烤盘纸的烤盘，送入预热到375F/ 的烤箱，烤20到25分钟，具体时间要根据所用的容器来决定。我用了玻璃烤盘，比较厚重，传热慢，用了大约25分钟，最后还用了一分钟上火给蛋糕表面上色。
蛋糕烤好后，拿出来，倒扣在架子上，等到不烫手了就可以根据自己的喜好或卷或切啦！
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