周末了，老公总会忍不住，“老婆，要不要一起喝点小酒？”。。。然后，下一句话就是：“老婆，要不要弄点下酒小菜？”
还好，冰箱里有一大瓶老卤汁，随时做点卤菜什么的很方便。用老卤汁卤出来的菜能感觉到特别香醇浓厚，是一般新卤汁不能比拟的。算算，我的这一瓶，大概有三四年久了，每次卤完东西，烧开，过滤掉渣滓，晾凉，放冰箱保存。用的频繁的话，放冷藏柜就可以，经久不用的话，还是冷冻起来保存比较好。 下次用之前，用小勺子挂掉表面的浮油，加入新料，就可以接着用了。
原料：
1盒鸭翅膀（3磅，约1350克）
1瓶老卤汁
1/4杯酱油
1大勺老抽
2大勺白糖
1/8茶勺五香粉
3大勺料酒
2枚八角（大料）
3片香叶（bay leaf）
1枚草果
1茶勺小茴香
1块桂皮
1块姜，大刀拍扁
2棵葱，挽成葱结
1小把干红辣椒
盐适量
水适量
做法：
把鸭翅膀洗干净，清理掉残余的小绒毛，从关节处斩成小块，然后飞水去掉血沫。
老卤汁加点水，加入所有的调料，大火烧开，放入鸭翅膀，再度烧开后，转成小火慢慢卤40分钟到1个小时左右或者到自己喜欢的口感为止。
锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦！
|
