老公是个地道的四川人，一天不吃辣的就会觉得饭菜不香，没办法，嫁那个啥随那个啥。。。在他的长期熏陶下，我也变得无辣不欢了，o(∩_∩)o…

原料：

1只小仔鸡
3棵葱，挽成葱结
1小块姜，切成姜片
2大勺料酒
盐适量
水适量
冰块适量

蘸汁调料：

1/3杯辣椒红油
2大勺酱油
1茶勺白糖
1茶勺花椒油
3瓣蒜，压成蒜泥
1大勺白芝麻，炒香
1棵葱，切成葱花
1棵香菜，切碎
1/2杯烤香或炒香的花生，切碎
1茶勺香醋
1大勺芝麻酱，加鸡汤调开
盐适量
煮鸡的鸡汤适量

小提示：

辣椒红油的做法请参看：自己动手做香辣酱

烤箱版油炸花生的做法请参看：烤箱版油炸花生米

做法：

锅里放水，料酒，盐，葱结和姜片，烧到将开未开的状态，放入小仔鸡，转成小火，让锅里的水保持微微沸腾的状态，即所谓的“抽丝水”。

煮至小仔鸡刚刚断生，煮的时间长短由鸡的大小来决定，我买的小仔鸡大约1磅左右，不到一斤，所以一面煮了18分钟，翻过来接着煮了15分钟。

在一个大碗内装满水，倒入冰块。

将鸡捞出来，放到冰水中，这样可以让鸡肉紧致爽滑。 等仔鸡凉透后，捞出，斩成小块，放到大盘子内。

将所有的蘸汁调料混合均匀，浇在鸡块上，表面撒上花生碎，葱花，白芝麻和香菜即可。

开吃吧！