可可马卡龙

For English: Coco Macarons

可可马卡龙，算是我大爱的一款，中间一定要配上巧克力ganache的夹馅。一口下去，表壳微脆，中间绵软甜蜜，夹着巧克力特有的细腻和可可香味，真是好吃哦！O(∩_∩)O~

原料：

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
50克杏仁粉
10克可可粉
一点点塔塔粉 (cream of tartar)

做法：

 将糖粉，可可粉和杏仁粉混合，倒入food processor。

打十秒钟。

然后用筛子过筛

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角。

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

用橡皮刮刀使用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

把蛋白糖霜装入挤花袋，

在2个饼干烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫子。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

出了很漂亮的裙边

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。

同时还做了原味的，虽然没有加色素，但是这两个颜色在一起，也很温柔很美丽哦！O(∩_∩)O~