糖炒栗子

秋天啦，意味着新鲜的栗子上市了，哈哈 O(∩_∩)O~  

糖炒栗子，我的最爱，百吃不厌。。。。。。好怀念北京街头的糖炒栗子，香香的，甜甜的，拿到手的时候还是暖暖的，轻轻一掰，金黄色的栗子仁就掉出来了，每次吃栗子，都特高兴。

现在没地儿找糖炒栗子去，连栗子都少见。上回买菜的时候看见了，虽然很小还有点发霉，，我还是很高兴的挑了一些买回来了，自己叹一下，出门在外，真是不容易啊！

糖炒栗子是要用粗沙炒的，我可没有这个东西，上网搜索了一下，发现可以用粗盐代替，试了一下，效果真的不错，栗子受热均匀，熟的也快，还特好剥壳，就是冷了以后也可以很轻易的剥出栗子肉。

原料：

1又1/2磅生栗子（约680克）
2磅粗盐（约900克）
2大勺白糖

做法：

栗子清洗干净，晾干水分，用刀或剪刀在表面切出浅浅的口子，切透栗子壳就行了，栗子在受热时容易炸开，切了口子可以防止这个问题，而且很好剥壳。

在一个大铁锅里，倒入粗盐，同时放入栗子，开中高火，开始翻炒，过四五分钟的样子，栗子被切开的口子会往外翻开，露出金黄色的果肉，把火关小一点，接着翻炒，大概到再过七八分钟，（这个要取决于栗子和火力大小啦），栗子基本熟了，这个时候，往锅里加入白糖，并且快速翻炒，锅里的温度很高，白糖会迅速焦化，夹着栗子香味，跟国内街头的味道很像呢。  

放白糖后一两分钟，盐变成棕黄色，栗子上面的盐粒基本退掉，就可以用铲子或则漏勺给盛出来啦！ 这时候很烫哦，千万要忍住别偷吃，O(∩_∩)O~  

凉一些以后就可以开吃了，热热的刚刚出锅的糖炒栗子，真是超级享受啊，O(∩_∩)O~ 

香辣盆盆虾

买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o…

原料：

1磅大虾（约454克）
1磅青菜（约454克）
1大罐鸡汤（32oz，约907克）
2大勺郫县豆瓣酱
1大勺花椒
1小撮白芝麻，焙香
3颗小香葱，切成葱花
1小块姜，切成片
4瓣蒜，切成片
1小把干红辣椒，切成粗段
2大勺韩国辣椒面
2大勺辣椒酱
1小撮现磨的黑胡椒末
2大勺白糖
1大勺料酒
2茶勺干淀粉
油和盐适量

小提示：

用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。

用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。

韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。

辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。

做法：

把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。

处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。

青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。

锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。

锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。 等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。

好吃好吃真好吃！

剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！

南瓜粉蒸牛肉

到了九月和十月份的时候，北美的南瓜就开始大量的上市了，商店门口大多摆着一堆又一堆的南瓜，个头从小到大，要么小巧精致，要么体态庞大；还有各种不同花色和品种的南瓜，应有尽有。万圣节要刻南瓜灯，感恩节要烤南瓜派，都离不了南瓜，这南瓜一上市，就意味着秋天真的到啦！

原料：

2个中等个头的绿色南瓜（acorn squash）
2/3磅牛肉（约300克）
1/3杯白米
1/2 花椒
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1大勺郫县豆瓣酱，剁细
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/2块王致和腐乳
1/4杯鸡汤
盐适量

注：

Acorn squash在中文里面没有直接对应的翻译，有人称之为小青南瓜，或者橡实形南瓜，这是一种墨绿色的南瓜，一头略尖，另一头像南瓜一样浑圆有粗棱，瓜肉很甜，非常好吃，煮熟以后跟红薯的口感和甜度都很像，是我最喜欢的南瓜之一。 买的时候尽量挑老一点的，肉才会甜。

做法：

把小青南瓜的尾部略微切掉一点，使之能够稳当的立在盘子里。将顶部于约1/5处切开，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多余的瓜肉，漂亮的青南瓜碗就做好了。

牛肉切成大薄片，加入酱油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣酱和盐，抓匀，腌20分钟以上。

与此同时，铁锅里放入白米和花椒，用中火炒到米粒发黄，花椒也发出浓郁的香味，关火，等米粒凉透，连同花椒一起倒入咖啡研磨机，磨成米粉。

腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤，再度抓匀，塞入南瓜碗里，上锅，加足水，大火烧开后转成小火，蒸50到60分钟左右。