酥黄豆

For English:

Crunchy Soybeans

酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。

没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。

做好了的酥黄豆,酥酥脆脆的,用来拌面条,那简直是一级棒!

天热,从汤面改成拌面了,酥黄豆是一定要加的,吃面条少不了它,就跟油泼辣子一样,一个点缀味道,一个点缀口感,都是能让吃面条升华到另一个层次的点睛之笔。

原料:

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

 

做法:

将黄豆放碗里,加足水,浸泡一晚上

第二天,吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

将黄豆滤干水,直接放到一个厚底的小锅里,加入色拉油,没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦,这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅,用来炸东西,方便省油,还可以顺便养锅,简直一举多得。

用中小火,开始炸黄豆,时不时用勺子翻一下,保证炸的均匀

炸了一会儿以后,黄豆开始渐渐变色

慢慢的,颜色又变深了一点,转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火,不然黄豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分钟,黄豆变成金黄色,体积变小,也变轻了,都浮起来了

用漏勺捞出来,放在垫了厨房纸的盘子里控油,撒点细盐,晾凉后就可以装瓶保存啦

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装在密封的瓶子里,保存得当的话,酥黄豆可以保存相当长的一段时间,每次吃面条米粉的时候,拿出来撒一点在上面,可美啦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面啦。

匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~

烤培根芦笋卷

For English:

Grilled Asparagus Wrapped in Bacon

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春天到了,芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达,现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了,芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候,几乎半年都是冬天,到了5月,才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放,在农民的菜摊上,最先摆出来的,就是芦笋。

看到芦笋上市,就确定了,哦,春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜,培根卷上芦笋,烤一烤就好了,没有技术难度,那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜,能让人百吃不厌。

原料:

1把嫩芦笋
1包培根(1磅装)
盐适量
现磨的黑胡椒适量

 

做法:

芦笋一定要选粗大短嫩的,做出来口感才好。

去掉底部的老梗部分,洗净,晾干水。

每一根芦笋都用培根缠绕好,两端用牙签固定住

顺便用培根卷了点金针菇和韭菜,打算一起烤了

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Grill点火,烧热后,在烤架上抹点油,放上培根芦笋卷,金针菇卷和韭菜卷

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

边烤边撒点盐和胡椒,这就行了,不需要过多的调料,吃的就是那一口鲜嫩

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色,就可以出炉啦

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相比起用烤箱烤出来的芦笋卷,grill出来的更有炭火气,也更焦香

简单好滋味的老醋花生

以前写过两次老醋花生,都是好些年以前的事情啦,这期间,也做了很多次,每一次做,总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动,万变不离其宗,花生,醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚,至于其余的么,真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本,简单好味道,爽口开胃,是一道适合夏天的小凉菜。

原料:

1杯花生米
3到4大勺甜醋
2茶勺香油
1到2大勺蜂蜜 (或者根据醋的酸度和个人口味增减)
3到4大勺酱油
香菜碎
1个中号紫色洋葱,去皮,切碎
盐适量

 

做法:

花生米我用带着红色花生衣的,不喜欢花生衣的童鞋们,可以直接买去了皮的白生生的那种花生米。

烤箱预热到350F/177C

将花生米平铺在烤盘上,送入烤箱,烤8分钟,到时间后,关掉烤箱的火,留着花生米在烤箱内慢慢凉下来。

各家烤箱不太一样,多实验两次,就能找准最适合自己烤箱的温度和时间。

凉透后的花生米 就会变得很酥脆了

好多年了,我一直用这个balsamic vinegar葡萄醋,拌凉菜,做蘸酱什么的,很好吃

以前还有aged版本的,现在不太多见了,每次在商店看到,一定会屯上好几瓶

把花生米放到一个大碗里,放上切碎的洋葱,香菜碎,拌入所有的调味料

拌匀后就可以直接开吃了,不过呢,如果在冰箱里冷藏上几个小时,各种滋味会互相渗透得更好,味道也会更好

几个小时后,能看出来,颜色会变的更暗一点

这个时候,花生米还没有失去特有的酥脆感,跟洋葱丁的爽脆,酸甜适口,一大口吃下去,各种丰富的滋味和口感,真是妙不可言O(∩_∩)O~