碎米芽菜肉末炒蚕豆

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知道蚕豆很早,我们小时候都爱吃的兰花豆,吃到嘴里一咬,嘎巴脆,酥脆咸香,就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知,仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”,才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的,还可以水煮着吃,好吃到鲁迅先生自己在文末也说:“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候,我的吃货本性已经开始显现,大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候,我一个劲儿在想,这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味?是软的,糯的,脆的,还是硬的? 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢? O(∩_∩)O~

后来去了北方,好像也没怎么见着新鲜蚕豆,直到来了美国,在小镇当地的小小的农贸市场上,偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多,饮食上的影响力也越来越大,当时我们住的小镇里的美国超市,连小白菜,上海青,豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场,不但蚕豆,连新鲜的蒜薹都有卖了,只是卖的奇贵,按根数着卖,两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉,那得蹲在那数上好几十根呢!

再后来,搬来了南方大城市休斯顿,这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦!跟国内超市区别不太大了,什么板栗,柚子,巨峰葡萄,莴笋,蟠桃,龙眼,荔枝,什么牛舌,黄喉,鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西,在这里简直应有尽有,我们两个吃货,乐得就像老鼠掉在米缸里,每周末最隆重的事情,就是出去吃顿好吃的,然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的,好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆,不但亚洲超市有卖,位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买,蚕豆买回来煮着吃炒着吃,东北油豆角拿来做排骨豆角焖面,吃着吃着,就觉得幸福感澎湃,经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

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炒蚕豆的时候,加点肉末,加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜,炒一炒,焖一焖,再炒一炒,简单,但是做出来相当好吃,滋味丰富,蚕豆咬开外面的那层薄壳,里面的豆瓣软糯又粉面,简直能直接化在舌尖上。好吃!

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原料:

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜(约50克,喜欢重口味的话,还可以多放一点)
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜,去皮剁碎
1小片姜,切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒,切成段
蔬菜油适量
盐适量

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新鲜的蚕豆,通常都是连壳卖,这样可以一来保护豆粒不被碰伤,二来保证新鲜度。 买的时候,挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚,里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法:

铸铁炒锅放在灶上,大火烧热,下油,随后放入蒜粒,姜米,辣椒段和肉末,煸炒至肉末水汽收干,略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆,一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆,同时加入料酒,蚝油,低盐酱油,老抽,白糖和盐,盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了,这个时候可以尝一下咸淡,不一定需要加盐。

开盖,大火煮干菜里的汤汁,再煸炒一两分钟,就可以起锅了。

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蚕豆吃起来粉粉糯糯的,软糯咸鲜香,微微带一点辣味,非常好吃,也非常下饭哦!

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酸甜泡洋姜

今年地里的洋姜再度丰收,收了好多好多洋姜,除了分送朋友的,还给我姐寄去了一箱,留下来的一大半跟去年一样,做了四川泡洋姜,还有一小部分,用来做了我们广西口味的洋姜酸。

前年一位朋友送的两棵小洋姜苗,当年就长成了两棵小型的参天大树,根系也特别发达,长了好多洋姜。收了做了剁椒泡洋姜(帖子在这里:https://www.yankitchen.com/blog/sichuan-style-pickled-jerusalem-artichoke

洋姜这玩意儿特别好养活,不用费心照顾,自己就能长的特别好。还不用年年特意去种它,收洋姜的时候,留下一两块在地里面就行了,来年开春它就会自己在长出来,块茎能吃,黄花绿叶还能当观赏植物,真的是很适合懒人的菜呢!

除了正儿八经种在地里的,在窗台下的沙地里也随手埋了一颗,后来长的很美,鼎盛时候一次能开五十来朵花,金黄金黄的,像小小的向日葵,迎风摇曳。

后来有次刮大风,把它吹倒了,从根部折断了,没办法,就只好把它给挖起来啦

沙土里的洋姜,长得特别肥硕

就这一棵,就收了一大盆

这一部分是种在菜地里面的,同样也长的很好,拔起来的那一瞬间,成就感简直爆棚 ( ̄▽ ̄)

只挖了一半不到,就已经装了一箱啦

在草地上用水大致把泥土冲掉

洗过澡的洋姜,白白嫩嫩的。仔细看看,里面还有好些土豆派来的卧底。。。O(∩_∩)O~

把洋姜带回家,再次清洗干净,晾干水汽

颜色会变得略微暗淡一点

一半做了四川泡洋姜

这一半,做了我们广西口味的洋姜酸。

做法很简单,加入白醋和糖,白醋跟糖大约在3:1左右,喜欢更甜口味的话,可以提高到2:1

另外再加入一点点海盐,泡上几天,等洋姜泡透了就可以吃啦!

在广西,各种蔬菜甚至水果腌渍成的酸是可以直接当零嘴儿吃的,也会用来做佐餐的小菜,或者切碎了当米粉的浇头。

泡好的洋姜直接吃,脆生生的,又很爽口

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切成小块,拌上自己做的剁椒酱,又添了一层风味,酸酸甜甜辣辣,更好吃啦! O(∩_∩)O~

盐水煮嫩花生

进入九月,休斯顿的热气和暑气仍然丝毫没有减弱的意思。 但是秋天的气息,还是渐渐的渗出来了。最明显的,时尚商店里的橱窗,已经悄然换成了秋冬的风衣和夹克。

菜市场里,也开始显现出秋天的味道。 新打下来的大枣,或青绿,或橙黄,还带着点醉人的红。卖米的档口,随处可见2018 new crop新米的牌子。

最让人惊喜的,是新花生也开始上市啦。

买了两磅,分两次煮了,每次煮出来一小桶带壳的盐水花生,拿两瓶啤酒,往沙发上一靠,看电视电影,比爆米花来得有滋味多了 O(∩_∩)O~

时节还早,最先上市的新花生还略显稚嫩,花生壳还都新鲜饱满水灵,里面的花生米都还粉粉嫩嫩的,有的甚至还没有长大呢!“麻屋子,红帐子,里面住着个白胖子”,这个谜语说的就是花生嘛,大家都知道。不过说的应该是成熟的花生,这种嫩嫩的花生,它屋子显然还不够“麻”, “帐子”也还不够红。

 

新花生完全不像老花生的沧桑和坚毅,它们更鲜嫩清甜,吃起来满口生香,尝鲜尝鲜,尝的可不就是这份新鲜么 O(∩_∩)O~

原料:

1磅嫩花生
2到3枚八角
1到2茶勺花椒
3到4粒丁香
2片香叶
5到6个干红辣椒
海盐适量
水适量

做法:

把花生洗净后,放入一个小锅,放入香料和海盐,加水没过花生。

大火烧开后,盖上盖子,转成小火煮15分钟。

这是新的嫩花生,煮的时间不用太长,吃的就是它新鲜水里的脆生生的劲儿。 如果喜欢绵软的口感,就煮上三四十分钟或者更长。

煮花生的时候,满屋子都是朴素平实的花生香气,隐隐还带着点泥土的清香,令人感觉安稳又踏实。

花生是朴实的食物,其貌不扬,深藏着美味在厚厚的壳之下。小时候家里常常煮花生,当做零食来吃,煮花生的香气,一直这么叫人心安。

煮好了花生,捞出来,趁热就可以开吃。 有耐心的话,可以让花生在盐水里浸泡两三个小时后再拿出来,那样会更入味。

晾凉了再吃,是下酒佐茶的好东西。

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