淮山蘑菇炖鸡汤

不单广东人爱煲汤，我们广西人也是很爱煲靓汤的哦！O(∩_∩)O~  小时候冬天的时候，家里也会常常在厨房里放个小炭火炉子，上边坐个带盖子的小砂锅，里面小火咕嘟着的有时候是浓郁的萝卜牛腩，有时候是香气袭人的排骨汤，有时候是黄澄澄翻滚着一层金黄油花的鸡汤。。。从厨房里飘出的香味是那么的美好那么的诱人，也不去跟小伙伴们玩儿了，一心一意的在桌子边等着吃饭。O(∩_∩)O~

现在有时候也照猫画虎的自己炖点汤，虽然跟记忆里的味道相差甚远，但是一锅汤在灶上小火咕嘟翻腾飘香满厨房的时候，家的味道和味觉记忆又一下子回来啦！

原料：

1只走地鸡
1根淮山（山药）
2到3支鸡腿菇
1大块姜，大刀拍扁
2到3大勺薏米
1小把桂圆
8到12枚干红枣
1/4到1/2茶勺白胡椒粉
1大勺料酒
1/2到1茶勺冰糖
水适量
盐适量

做法：

将走地鸡里外清洗干净，大刀斩成小块。买的时候尽量挑鸡油偏黄的，这样炖出来的鸡汤会很漂亮。

淮山去皮，切成块，备用。

（注意哦，淮山会分泌粘液，这粘液对胃很好，但是少数人会对这粘液过敏，接触后皮肤会奇痒，我家领导就会对淮山和芋头一类的过敏，只要不是生的时候直接接触皮肤，煮熟以后，吃的时候，那倒是是完全没问题的。）

鸡腿菇也清理干净后，切滚刀块，备用。

在铸铁锅里面加足水，放入鸡块，大火烧开后，接着大火炖几分钟，这期间用勺子撇去表面浮沫，然后放入姜块，薏米和料酒。

盖好盖子，转小火，炖一个半小时左右，喜欢鸡肉绵软口感的话，炖的时间再延长一些就好。

Le Creuset 的soup pot系列炖汤很好用，我有一红一黄两个，红的专门做红烧菜系，黄的专门炖汤，都是4 1/4 quart，爱的不得了，我所有的帅锅中最常用的就是它俩了，直接端上桌也特别的美。

炖的差不多的时候，揭开盖子，表面上已经炖出了一层金黄色的鸡油了

转大火

加红枣，桂圆和淮山，同时加盐，冰糖和白胡椒粉调味

大约20分钟后，加入鸡腿菇

再炖两三分钟就可以直接端上桌啦

金黄的鸡汤，光看着是不是就会觉得很香呢？O(∩_∩)O~

趁热每人分一碗，鲜香哦！淮山被炖的面面的粉粉的，吸饱了鸡汤，再加上爽滑鲜嫩的鸡腿菇，一碗汤也可以这么迷人O(∩_∩)O~

端上饭桌上，在锅底下加个电磁炉，一来可以随时给鸡汤加热保温，二来喝过汤后，就可以直接变身为鲜香鸡汤底的火锅，直接涮菜吃喽！

鹿肉ravioli

English Recipe: VENISON RAVIOLI

我上次说有个美女朋友，文能歌善舞，武能扛枪打猎，老厉害了，之前送过我们自己打的鹿肉，后来她又和老公打猎去了，（这小日子过的，心里太佩服他们了），回来又送了我一包他们自己打的鹿肉。

这么好的原料当然要好好的对待啦 O(∩_∩)O~  上次的鹿肉，一个做了鹿肉chili，一个做了烤鹿肉串，这次呢，打算换个花样，加上最近新买了一个做ravioli的小模具，想试试手，就做鹿肉的ravioli好啦。 

这是炸出来的，撒点磨碎的parmesan cheese帕马善起司，蘸辣酱吃

分出一半，煮着吃，放了香油辣酱葱花花生和高汤，就是山寨的红油抄手吃法啦

面皮原料：

2杯semolina 面粉
2/3 到3/4 杯液体（1枚鸡蛋 + 水）
盐
蛋液（粘合面皮用）

肉馅原料：

1磅鹿肉
1枚鸡蛋
1/2个洋葱，切碎
1大勺蚝油
1到2大勺料酒
4到5大勺低盐酱油
2到4茶勺玉米淀粉
3到4茶勺香油
1/2茶勺白胡椒粉
1/2 茶勺白糖
姜蓉
高汤适量
盐适量

 

做法：

将面粉，鸡蛋，水和盐放在一个大碗里，下手揉成团，然后放到大面板上揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟。

在饧面的同时，调肉馅。

将鹿肉，鸡蛋，洋葱碎，蚝油，料酒，酱油，玉米淀粉，香油，白胡椒粉，白糖，姜蓉，和盐一起放到大碗里，用筷子往一个方向猛搅，搅的时候，逐渐添加高汤。

等肉馅搅上劲起胶后，就可以了

用个擀面杖把面团压扁，用kitchenaid stand mixer的面条附件来回压几次直至面皮光滑。

压最后一遍的时候，把厚度设为5

在ravioli的模子里扑点面粉，防粘

放上一层面皮，然后在面皮对应模子凹下去的地方，放上一勺肉馅，在边缘处刷上一层蛋液

在面上盖上一层面皮，用手指轻轻理平，挤出多余的空气

倒扣在案板上，用dual wheel pastry cutter切成ravioli，用波浪形的那一端切出来会比较美

下油锅，炸至金黄色

撒上刨细的帕马善起司Parmesan cheese

也可以蘸辣酱吃

虽然鹿肉很瘦，但这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，完全不柴，也没有gamy的味道，很赞

只炸了一半，剩下的一半，下开水锅煮熟，然后舀点高汤，加上辣椒油，香油，葱花，咸菜丁，花生碎，就是一碗山寨的红油抄手啦O(∩_∩)O~

这么做抄手速度很快，十来分钟就可以搞定，做个快手早餐或者午餐，都是不错的哦

莲子豆沙八宝饭 & 2017 年夜饭

八宝饭是我们家年夜饭桌上必备的一道甜食，里面用的干果蜜饯可能每次都有点变化，但是一定要有的是红豆沙和糯米饭，在我看来，它俩是八宝饭的灵魂，一个甜蜜一个软糯，相辅相依，口感也搭配的刚刚好，再加上猪油和果干的点缀，不知不觉每次都能吃很多呢O(∩_∩)O~

原料：

1杯糯米
水适量
红豆沙
1小把干莲子
1到2茶勺猪油
白糖适量
蜂蜜
果干（这次用了葡萄干和蔓越莓干）

做法：

豆沙可以用直接从中国店买来的红豆沙，我们家豆沙都自己炒，每次做一大锅，晾凉，用保鲜袋分装好，密封，冷冻，需要用的时候直接拿出来解冻就可以，很方便。

拿个小煮锅，装上水，放入莲子，小火煮到莲子软糯，约一个小时到一个半小时，关火，捞出备用。

糯米用水浸泡至少1个小时，滤干水后放入一个大碗里，加水没过糯米少许，上锅中火蒸熟，约40到50分钟。

葡萄干和蔓越莓干用水泡软。

蒸熟的糯米饭趁热拌入白糖和猪油，一定要趁热，不然糯米饭冷了就黏成一大块了。

在一个圆形的碗里薄薄的抹上一层油，贴着碗底放入煮好的莲子和泡好的果干。

接着填上一层糯米饭。

铺上厚厚的一层红豆沙，然后在面上再填一层糯米饭。

上锅中火蒸30分钟左右。

出锅后趁热倒扣在盘子里。

浇上蜂蜜，就可以开吃啦！O(∩_∩)O~

糯米饭不要蒸的太稀或者太烂，我喜欢八宝饭里糯米还保留着软糯弾牙的QQ的口感，配上甜甜的红豆沙，口感粉绵的莲子，略带甜酸口味的蔓越莓和葡萄干，一口下去，甜蜜和幸福滋味就在舌尖上弥漫开来啦 O(∩_∩)O~

今年的年夜饭照例是我掌勺，跟几家好朋友一起过的，开心开心O(∩_∩)O~ 

当时是在是太忙，没时间拿相机，顺手拿了个傻瓜机随手咔嚓了几张，就这样，还拍糊了不少，囧。。。

提前打印了份菜单

牛筋牛腱萝卜煲，以前贴过了的，方子在这里.

秘制烤排骨

香浓卤鸭，提前一天卤，放在卤汁里过夜，非常入味，老卤汁卤出来的味道非常浓厚香醇

辣子鸡丁，做法贴过的，方子在这里.

蹄花冻

如意蛋饺也是每年必做，讨个好彩头

凉粉，方子在这里，别人不如我俩能吃啦，所以没敢放太多红油

八宝饭

剁椒泡洋姜，方子在这里

泡椒豆角炒肉末和剁椒藕丁，这俩菜很好吃，最先炒出来的，怕凉就一直被盖子捂着，颜色都变了。泡豆角炒肉末的方子在这里。

泡豆角，泡椒还有泡洋姜都是家里泡菜坛子出品，小得意O(∩_∩)O~

酸甜小萝卜，这也是必做的，大鱼大肉后拿它来清清口很不错哦

蓑衣刀法切的，提前一两天做会更入味。

木耳拌黄瓜，正宗东北野生木耳，朋友送的，做出来很好吃

过年了一定要有年糕，煎红豆椰奶年糕，方子在这里

很好吃，有人跑来问在哪里买得到，哈哈，开心，就把剩下一大半没煎过的红豆年糕给他们打包带走了。

意式小脆饼 pizzelles，酥酥脆脆的，我加了点芝麻在里面，更香啦，没来得及拍在盘子里面的照片就被抢了不少，小朋友们都很喜欢

黑芝麻汤圆， 忘记拍了，拿个以前拍的来充数。

 芝麻一定要自己炒，磨了以后做出来的馅儿会特别香

朋友带的红烧肉，一激动拍糊了，冬笋和鹌鹑蛋在里面特别好吃，手慢了没抢到鹌鹑蛋，多抢了两块冬笋，哇咔咔O(∩_∩)O~

朋友带的老鸭煲，材料特别丰富，妥妥的老火靓汤，味道好极啦

朋友带的蒜茸粉丝虾，朋友老公做的，虾很鲜，下面的粉丝吸足了汤汁后，超级鲜美，大家都抢粉丝吃。

忘记拍酒水和零食啦，最后给大家上咖啡，又拍糊了

愿我们大家的2017越来越好O(∩_∩)O~