蒜蓉麻辣小龙虾

盼啊盼,美国南方终于进入了小龙虾的季节,各个餐馆都逐渐打出了live crawfish的招牌,超市里小龙虾也上市啦,很多地方像H-E-B, Kroger,亚洲超市,还有海鲜市场都可以买到鲜活的小龙虾。

十几年前北京簋街麻辣小龙虾风靡全城的时候,我和某吃货还在谈恋爱,晚上下了自习,有时候会沿着五道口的压马路。那时候五道口也有好几家麻小的大排档,昏黄的灯光下,一盆盆小龙虾任君挑选,自己拿个盆和夹子,挑好小龙虾,过称,然后老板拿去当场加工成麻辣小龙虾。

现在想想,这种大排档其实挺不卫生的,可是那时候就是抵挡不住那股红艳艳又鲜香麻辣的诱惑啊!学生时代,基本都没什么油水,好吃不贵的小龙虾无疑就成了解馋尝味道的利器。可惜那时候的某吃货坚定不移的拒绝尝试一切他看来很奇怪的东西,比如说小龙虾,鸭脖子,凤爪,牛舌。。。

显而易见的,这个习惯没坚持多久就土崩瓦解,主要得归功于我带着他不断的发掘尝试以前没试过的美食,一下子发现哇塞以前错过了好多好吃的,从此以后,再吃小龙虾的时候,就得一人一半,再也不是我独享的特权啦 O(∩_∩)O~

每年休斯顿进入小龙虾季的时候,算是个大事儿,好多地方要举行各种crawfish festival小龙虾节的,每年猴屯子里还会出来一个榜单,最好吃的10家小龙虾之类的。我们按图索骥去过不少,路易斯安那流行过来的cajun卡真风味和亚洲的麻辣味成了最爱。

除了出去吃,也会买回来自己做。自己在家里做也非常简单,我一般用最简易的方法:火锅底料! 味道足香料浓,比自己炒料省事儿很多。 小龙虾壳厚实,不易入味,俨稠味道浓烈的火锅底料是对付它们的好办法。

原料:

8到10磅小龙虾
2到3头大蒜
2到3大勺蔬菜油
1瓶啤酒
1包德庄清油火锅底料
1包麻辣空间火锅底料

做法:

买回来的小龙虾,最好单独拿个cooler带回来,不然在袋子里容易憋坏,别问我怎么知道的。。。囧。。。

放在水池里,如果有时间,就养一天,据说这样可以让小龙虾吐泥沙,不过我们一般等不了那么久,最多半天,就口水巴巴的等着想吃啦

从亚洲超市买的,好处是可以一只只自己挑,都很生龙活虎的

用个小牙刷,一只只刷洗干净,上上下下,里里外外都刷一刷

揪住小龙虾尾巴最中间的一块尾巴,可以把虾线直接去掉

洗刷干净收拾干净的小龙虾

就是因为自己动手清理小龙虾后,越来越不爱出去吃了,外面的小龙虾,肯定没有自己家里收拾的干净啊,人家饭馆不可能一只只的给你洗刷小龙虾啊

家里的锅不够大,这么多小龙虾,一锅煮不下的,得分成两锅来煮。

准备好火锅底料

大蒜掰开,去皮,放小food processor

打成蒜茸

铸铁铁炒锅放在灶上,大火烧热,锅里放油,放入蒜茸爆香

然后加入火锅底料

倒入小龙虾

煸炒几下,然后加入啤酒

盖上盖子,焖煮8到10分钟,就可以出锅啦

这是第一锅

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这是第二锅,用了Staub的perfect pan

一般我们都是连锅端上桌,够豪迈吧 O(∩_∩)O~

开吃啦!

必须配个咱们国产的青岛啤酒

虾滑和粥底火锅

上周在家尝试了一下做老火粥底火锅,效果相当不错,比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭,准备了鲜虾墨鱼鱼片外,还做了虾滑,结果最受欢迎的就是虾滑了,Q弹又爽脆,一顿都扫光光,别的海鲜倒是都剩下了不少,也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

原料:

1磅鲜虾
1个蛋清
1茶勺淀粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
盐适量

 

做法:

去掉虾壳,取掉虾线。商店里有卖现成的虾仁,但是做出来效果没这个好,所以我还是喜欢买带壳的鲜虾回来自己处理,麻烦了点,为了美味,还是很值当的

虾尽量挑新鲜的买,买回来后尽快处理好,不然虾的鲜味和口感打了折扣,做出来的虾滑也会受影响的。

放到案板上,用把大刀,开启疯狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~

接着剁

虾仁越剁越能感觉到黏性越来越大

也不用剁成泥,保留一点虾仁粒,反倒口感更好

加入蛋清,淀粉,姜粉,白胡椒,料酒和盐

然后开启疯狂的搅搅搅模式。。。

筷子或者搅拌棒,往一个方向猛搅,虾仁被搅上劲,会越来越呈现胶状

我搅了差不多10分钟左右,感觉胳膊都酸的不像自己的了

平铺在盘子里,用勺子整平表面,然后送入冰箱冷藏1个小时以上,经过冷藏的虾滑,煮出来的口感会更加的Q弹。

把米加点油,搅匀,加水泡足1个小时。

铸铁锅里装足水,大火烧开后,倒入泡好的米,再度烧开后,转小火焖1到1个半个小时

然后揭开盖子,转回大火,煮15分钟左右。这样煮出来的白米粥,水米交融,入口即化。 中间要记得时不时搅拌一下,以免糊底。

把老火粥挪到电磁炉上,就可以开始涮啦! 期间要记得时不时搅一搅,不然容易糊底。

先下几个虾仁打底

然后就可以下虾滑啦

煮好的虾滑,真是太好吃了,Q弹爽滑,还有脆爽的口感,剁得细细小小的虾仁粒在里面也丰富了口感,比之前从店里买过的任何虾仁海鲜丸子都好吃。

金枪鱼poke

English Recipe: TUNA POKE

一直都觉得,金枪鱼和牛油果简直就是绝好的一对搭档,都一样的油润细腻,清新怡人,连texture都很接近,不用咀嚼,上好的鱼肉和果肉一样,会自然的化在温暖的舌尖上,一口咽下去,简直连胃都跟着滋润起来了呢!O(∩_∩)O~

这次买了不少sashimi grade的tuna steak,除了紫菜卷,还做了tuna poke,也是好吃没商量哦

原料:

10 盎司sashimi grade的金枪鱼(约284克)
1大勺芝麻油
1/4个洋葱,切薄片
1 到2 茶勺烤过的芝麻
2 到3 大勺酱油
葱花
姜末
1/4茶勺蜂蜜
1 到2 茶勺照烧汁(可省略)
1/2个牛油果
海盐/ kosher 盐适量
新鲜现做的米饭(可省略)

 

做法:

把金枪鱼放在冰箱里自然解冻后,取出来,用厨房用纸轻轻擦干,切成适口的小块。

加入洋葱,芝麻,酱油,葱花,姜末,蜂蜜,照烧汁和盐

这里我用了冷冻的葱花,无它,方便而已 O(∩_∩)O~  秋天的时候,把地里的葱都收了,洗干净后切成葱花,放入保鲜袋,冷冻保存,需要用的时候,直接取出要用的量就可以,很方便。

拌匀

将牛油果去皮去核,也切成小块,拌入鱼肉中。

简单的美味哦,试试看吧 O(∩_∩)O~