泡椒凤爪

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼,决赛里的每一场对决,我俩都守在电视机前跟着呐喊助威,(对,装得好像自己也是个球迷似的)。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花,花生瓜子以外,还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的,都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品,能够一边慢慢啃还不耽误看球,配上啤酒,特别爽! 

煮鸡爪原料:

2盒鸡爪(约4磅左右)
1到2大勺料酒
1大块姜,大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段

 

泡椒原料:

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法:

把泡椒从泡菜坛子里捞出来,切碎,顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人,所以我们家里泡菜坛子是必备的,泡椒泡仔姜泡菜什么的,一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来,佐餐很棒,用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话,也可以去中国直接买现成的,味道上可能没有自己在家里泡的醇厚,可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜和辣椒段,用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将鸡爪子洗净,用刀剁掉指甲,跟香料包,料酒和生姜一起下锅,加足水,大火烧开,之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪,倒掉汤水不用,拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪,直到鸡爪完全凉透,表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗,装入剁好的鸡爪,加入泡菜水,白醋,盐,白糖,冰水和切碎的剁椒,拌匀,放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道,要调的味道略重一些,这样泡椒凤爪的味道才会合适,如果汤汁味道合适,泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候,可以加水一直没过鸡爪,那样入味比较快且均匀,不过也需要比较多的调味料,所以我只加到了大约1/3的地方,隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋,可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃,所以,一定要记得提前做好放在冰箱里哦!

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒,纯属好奇,其实跟常见的美式啤酒差不多 ,个性不鲜明,喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里:

泡豇豆炒肉末

溏心温泉蛋(米酒版)

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因为热爱日式拉面,也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢,太过于繁琐复杂,温泉蛋就不一样了,其实不难做。 之前一直想做来着,上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋,翻了翻家里存货,还有米酒呢,要得,就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒,给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

原料:

8枚鸡蛋
水适量(煮鸡蛋用)
冰块适量
2/3杯酱油
2/3米酒
1/4杯压实了的红糖
1又1/3杯水
盐适量

 

做法:

用个不锈钢锅,装上半锅冷水,将鸡蛋轻轻放入,水一定要没过鸡蛋

坐锅灶上,大火烧到水开

水一开,立即关火,盖上盖子,焖3到4 分钟。 如果不喜欢鸡蛋太溏心的话,可以延长焖的时间。

 这是我一直用的煮溏心蛋超级简单又不会失败的办法,水开后立刻关火,盖盖子焖几分钟就是几分熟。比如说,焖3到4分钟就是3到4成熟,8分钟就是8成熟,以此类推,好记好用得很。

与此同时,在一个大碗里装满冰块 + 水

将鸡蛋捞出,马上浸入冰水中

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不锈钢锅里,加入酱油,米酒,红糖,盐和水,烧开后关火,晾凉备用

将鸡蛋剥壳,浸入晾凉了的酱汁里,盖好,送入冰箱冷藏一晚上。

用个小碗或者小盘子,把鸡蛋压在下去,使其完全浸泡在酱油液体中,这样整个鸡蛋会上色比较漂亮,不然露在外面的还是白色的,鸡蛋表面会有明显的分界线,不好看

第二天,把鸡蛋捞出来

切开看看,美丽的溏心

可以直接吃,也可以在吃面条的时候加在面汤里,美得很O(∩_∩)O~

记得如果不喜欢这么溏心的话,焖鸡蛋的时候酌情多加点时间就可以了

红烧猪蹄鸡脚杆

我对红烧菜系的喜欢,究其根源,应该是从外婆的小厨房开始的。 我外婆喜欢做并且非常拿手的家常小菜之一就是黄焖肉。

黄焖与红烧大同小异,都是先将主料做一些预先处理程序(比如说水煮,油炸,煎炒)后,加入汤料,大火烧开后转成小火慢炖,最后再收汁的做法,二者区别主要在调料和成品色泽上。 红烧的菜色较深,要么用酱上色,要么用白糖或者冰糖炒糖色,做出来红油赤酱的很好看。 黄焖的颜色略浅,不上糖色,成菜大多偏浅黄或者深黄色系,顾名思义叫黄焖。

外婆的黄焖肉,取肥瘦相间的五花肉,切成小块,放姜块,白糖,料酒和香料一起,放入锅里炖至软糯,调味后收汁,醇厚的五花肉晶莹透亮,裹着浓浓的肉汁,那叫一个香啊!大家每个人碗里的米饭噌噌噌的飞速就减少下去,因为实在太好吃了,下饭!

因为二者太像,我自己做红烧肉的时候,总觉得就是在翻版复刻外婆的黄焖肉,我做的红烧肘子红烧猪蹄红烧鸡块,也总是融合了外婆的做法在里面。索性名字也乱取一起,高兴叫红烧就叫红烧,不高兴了就叫黄焖,反正我的厨房我做主O(∩_∩)O~

冰箱里还有一盒猪蹄,上次进城买菜的时候,买到了一盒鸡脚杆,就放在一起红烧了,这俩都是富含胶质蛋白质的部位,红烧出来,肥而不腻,瘦而不柴,香浓柔润适口,满口浓香,也是下饭神器 O(∩_∩)O~

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原料:

1盒切好的猪蹄
1盒鸡脚杆
1大块姜,洗净,大刀拍扁
3到4枚干红辣椒,剪成段
1小块桂皮
3到4枚八角/大料
1到2茶勺花椒
5到6枚丁香
1粒草果,拍破
4到5片沙姜/山柰
2到3枚香叶
4到5大勺料酒
盐适量
1/4到1/3杯酱油
1到2大勺老抽
2到3大勺白糖
水适量

 

做法:

将买来的猪蹄块和鸡脚杆都分别过水冲洗干净。

鸡脚杆在亚洲超市里也并不常见,是鸡爪子连着鸡腿中间的那一小段,没什么肉,基本上都是筋和皮,我们那里没有给它专门的称呼,因为我们广西老家是不会有人专门售卖鸡爪上这个部位的,鸡爪和鸡腿都是整只售卖。老公说他们那里叫鸡脚杆杆,那我也跟着这么叫啦!

如果炖的不到位,很韧,很多人觉得食之无肉,弃而不食,我偏偏超喜欢鸡脚杆这个部位,啃鸡爪的时候,最喜欢的两个部分,一是掌心中一小坨肉,二就是鸡爪子另一头带着筋的关节部分。可惜商店里供货不多,能不能买到,能买到多少,是要看运气的。

把干红辣椒,八角,花椒,丁香,桂皮,草果,沙姜,香叶都放在一张咖啡滤纸上

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用绳子扎紧成香料包

将猪蹄飞水,大火煮七八分钟,直至基本没有血水冒出来,捞出来,用热水冲洗干净

另取一个铸铁锅,装半锅水,烧开后,放入煮过的猪蹄,香料包和料酒。

大火烧开

盖上盖子,转成小火慢炖一个半小时左右

于此同时,把鸡脚杆也飞水,滤干,备用

一个半小时后,猪蹄已经开始变软啦

鸡脚杆一起接着炖30到40分钟

放入酱油,老抽,白糖和盐,再炖5分钟后,接着转成大火收汁

收汁的过程要用长柄木勺轻轻的翻动,避免糊底,这个时候猪蹄已经很软糯了,大力翻动会让猪蹄皮肉和骨头分离,所以动作要轻柔一点比较好

等汤汁收的差不多了,就可以连锅一起端上桌啦

吃在嘴里香糯软滑,还有蹄筋特有的Q弹口感,鸡脚杆上的筋也炖软了,裹着红烧汁,真是滋味无限

晚饭还炒了两个青菜,煮了点糙米饭,在开吃之前赶快先分出来一部份,以免一不小心全给吃光了,因为真的太好吃啦!

底下的汤汁用来拌饭也是一流的O(∩_∩)O~ 

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