烧烤牛仔骨与五花肉

烧烤对我而言,绝对妥妥的是guilty pleasure。

这真的是一种极富罪恶感的食物,多少养生秘笈和营养学家们都会神色庄重的告诉我们烧烤类食物烟熏火燎,极不健康,还有可能致癌,万万吃不得。

可是,真的有几个人能够抵挡那股醉人的浓郁肉香呢? 富含脂肪和蛋白质的肉片和肉串,放到烧得炙热的炉子上,滋啦的一声,美拉德反应迅速发生,肉类中的蛋白质在烧烤的时候产生一系列复杂的反应,生成了大量的风味物质,也就产生了烤肉独特诱人的色泽和令人销魂的烧烤香味。

君不见夜里才会在街头出现的烧烤摊,围满了等着大快朵颐的吃货?入夜以后,寻觅美食的吃货们,无视健康养生专家的警告,拿着一把新出炉的烤肉,啃一口,再灌一口冰凉的啤酒,幸福感爆棚,越是带着罪恶感的美食,越能给人带来莫大的愉悦感。

搬家到了以烤肉和BBQ而闻名遐迩的德克萨斯州以后,发现这里简直是爱吃肉的吃货们的美食天堂,不但到处都有相当不错的烤肉店,连商店里卖的肉类也是品相极佳,每到周末,要么呼朋引伴吃肉去,要么高兴起来去超市挑两盒心仪的牛排羊排五花肉回家,在后院生起炉子开烤,也是咱老百姓们的平凡小日子里最易得的简单的幸福滋味 O(∩_∩)O~

烧烤牛仔骨原料:

1盒切片的牛仔骨(约1又1/2磅左右)
现磨的黑胡椒碎
海盐适量
2瓣儿蒜,去皮切碎
1/4茶勺白糖

 

烧烤五花肉原料:

1盒切厚片的五花肉(约1磅左右)
1到2大勺料酒
1茶勺蚝油
1/4茶勺白糖
2到3大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
2瓣儿蒜,去皮切碎
现磨的黑胡椒碎
海盐适量

做法:

买来的牛仔骨和五花肉都过水清洗一下,用厨房用纸拍干水

用来烧烤的五花肉我喜欢买这种带骨头的,觉得烤出来更香一点

仔骨和腌料都放一个大碗里,拌匀

把整条的五花肉切成块,也放入腌料,拌匀

拌了腌料的肉,用保鲜膜密封到,放冰箱腌渍一晚上,第二天烧烤前20分钟从冰箱里拿出来回温。

将grill预热到425F/218C

放入牛仔骨和五花肉

因为五花肉和牛仔骨都富含油脂,烧烤的时候一定不要走开,仔细看着火候比较好

很快就烤出诱人的金黄色啦

着烤烤,更诱人了

牛仔骨的香味和色泽简直勾人心魂啊O(∩_∩)O~

啥也不说了,开吃吧!

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希望大家喜欢今天的烤牛仔骨和烤五花肉,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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烤牛筋串

上次出去吃饭,发现,哇,牛筋原来也是可以拿来烧烤的哦,以前只吃过板筋,没想到牛筋烤了以后非常好吃呢,柔韧中带着Q弹的口感,口感相当好,好了,这下又打开了一扇吃货新世界的大门 O(∩_∩)O~

原料:

2大块牛筋(约1 1/2磅到2磅左右)
1到2大勺料酒
1大块姜,大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量

 

香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜和辣椒段,用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将买来的牛筋清洗干净,用刀剔掉多余的肥油

把牛筋放入instant pot高压锅,加水,姜块,料酒,香料包和盐,高压锅上汽后压40到50分钟。喜欢有牛筋很嚼劲的,40分钟就差不多了,喜欢软一点的,时间就酌情增加一点。

将牛筋捞出来,放冰箱里冷藏至完全凉透后,切成小块

铁签子串成串

把grill预热到400F/204C

将grill的架子上喷点油,在牛筋串上也刷上一层油,然后放入grill

牛筋里胶质丰富,要时不时的刷点油,以防粘在架子上

也可以刷点烧烤酱

烤着烤着,颜色变金黄了

撒点辣椒面孜然碎芝麻的混合香料,火一烤,加了香料的牛筋串更是喷香

出炉装盘,再来一点点的辣椒面和孜然

开吃啦!

谁说天热了没胃口不想吃饭,夏天是最适合后院烧烤的季节了,来上几串,来盘煮花生煮毛豆,冰镇啤酒来一瓶,简直就是德州炎炎夏日里最值得期待的事情 O(∩_∩)O~

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铁板羊排 (lamb loin chops)

夏天是属于烧烤的季节,太热了吃不下肉肉?不存在的!

一手拿着冰啤酒,一手拿着烤肉,然后再来一瓣儿冰得透心凉的甜津津的西瓜,这才是夏天的正确打开方式啊 O(∩_∩)O~

铁板羊排,跟铁板牛排一样,都是我的最爱,简单好做又超好吃

原料:

6块羊排lamb loin chops (约1磅半到2磅之间)
现磨的黑胡椒碎
McCormick steak grill seasoning (或者选别的自己喜欢的牌子)
海盐适量

做法:

将买回来的羊排用水冲一下,然后用厨房用纸给拍干水

一面撒上海盐和现磨的黑胡椒碎

翻过来,另一面撒上McCormick steak grill seasoning

把铁板放入grill,然后将grill预热到425F/218C

放入羊排,烤2到3分钟

翻一面,接着再烤2分钟

肉类在高温下发生美拉德反应,肉类中的蛋白质在grill的时候产生一系列复杂的反应,生成了大量的风味物质,也就产生了烤肉独特诱人的色泽和味道

这是羊排第一面烤了2分钟以后的样子,已经非常诱人啦

这是翻了一面又烤了2分钟以后,色泽和香味都更上了一层楼.。

千万别忘了这是在做铁板羊排,烧的炙热的铁板还会进一步加热羊排,所以现在烤的时间一定不能太长,不然放到sizzling 的铸铁盘子里后羊排肉会变的很老很柴。

放入烧热的铁板里,直到端上桌还一直滋啦滋啦的,对吃货来说,简直是视觉味觉听觉多重感官享受哈 O(∩_∩)O~

真的很爱铁板系列,之前贴过的

铁板dry aged 牛排

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