盐水煮嫩花生

For English: Boiled Young Peanuts

进入九月，休斯顿的热气和暑气仍然丝毫没有减弱的意思。 但是秋天的气息，还是渐渐的渗出来了。最明显的，时尚商店里的橱窗，已经悄然换成了秋冬的风衣和夹克。

菜市场里，也开始显现出秋天的味道。 新打下来的大枣，或青绿，或橙黄，还带着点醉人的红。卖米的档口，随处可见2018 new crop新米的牌子。

最让人惊喜的，是新花生也开始上市啦。

买了两磅，分两次煮了，每次煮出来一小桶带壳的盐水花生，拿两瓶啤酒，往沙发上一靠，看电视电影，比爆米花来得有滋味多了 O(∩_∩)O~

时节还早，最先上市的新花生还略显稚嫩，花生壳还都新鲜饱满水灵，里面的花生米都还粉粉嫩嫩的，有的甚至还没有长大呢！“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”，这个谜语说的就是花生嘛，大家都知道。不过说的应该是成熟的花生，这种嫩嫩的花生，它屋子显然还不够“麻”， “帐子”也还不够红。

新花生完全不像老花生的沧桑和坚毅，它们更鲜嫩清甜，吃起来满口生香，尝鲜尝鲜，尝的可不就是这份新鲜么 O(∩_∩)O~

原料：

1磅嫩花生
2到3枚八角
1到2茶勺花椒
3到4粒丁香
2片香叶
5到6个干红辣椒
海盐适量
水适量

做法：

把花生洗净后，放入一个小锅，放入香料和海盐，加水没过花生。

大火烧开后，盖上盖子，转成小火煮15分钟。

这是新的嫩花生，煮的时间不用太长，吃的就是它新鲜水里的脆生生的劲儿。 如果喜欢绵软的口感，就煮上三四十分钟或者更长。

煮花生的时候，满屋子都是朴素平实的花生香气，隐隐还带着点泥土的清香，令人感觉安稳又踏实。

花生是朴实的食物，其貌不扬，深藏着美味在厚厚的壳之下。小时候家里常常煮花生，当做零食来吃，煮花生的香气，一直这么叫人心安。

煮好了花生，捞出来，趁热就可以开吃。 有耐心的话，可以让花生在盐水里浸泡两三个小时后再拿出来，那样会更入味。

晾凉了再吃，是下酒佐茶的好东西。

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的盐水煮嫩花生，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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休斯顿美食探店之11：Bluefin Poke

（dealmoon约稿）

相信很多吃货朋友们都已经对poke不陌生了，poke发音为Poh-Kay，这个词语源自夏威夷，指的是 “切块”的意思。夏威夷盛产各种海鲜和水产，所以加满了各种切成块的新鲜鱼生的poke也成了夏威夷特别有代表性的食物，是游客们到了夏威夷必尝的经典美食。

现在呢，因为poke新鲜又健康，受到很多追求美味和健康的人们追捧，poke这股风刮遍了全球，也刮到了休斯顿，在大休斯顿地区，也可以见到poke的身影。

在Katy新兴的Asian Town商业圈附近，新开张了一家Bluefin Poke 店，受北美省钱快报特邀，前去探店，看看这家新开的poke店，会给我们带来什么样美食和惊喜呢？

进来的第一感觉真是又美又温馨，店里装潢设计完美舒适又不失大气，各种色彩和灯光搭配得很和谐，非常好看。

大扇的落地大玻璃窗也非常加分，使得整家店显得非常敞亮有序，点单区，就餐区，和酒吧区规划的井井有序，给人第一印象就很好。

一进门就是点单区，门口的黑板上写着菜单，有什么特色菜品，如何点单，一目了然。

Poke柜台里的原料一字排开，干净新鲜，想吃什么基本上都是可以自由组合的

种类齐全丰富，每一样原料都很新鲜

闪着光泽的三文鱼

粉嫩的金枪鱼

有滋有味的spicy tuna

软糯油润的照烧鳗鱼

经典不可少的seaweed

师傅给我们现场制作了一个Poke Sampler，以米饭为基底，加入新鲜的三文鱼块，再配上素菜和酱料。

不到三五分钟，一份新鲜营养又健康的Poke Sampler就完成啦！

原来，有客人喜欢在下班后顺道来就把喝一杯，但是空腹喝酒对胃不好，所以老板推出了一系列配着酒吃的冷菜系列，这个Poke Sampler是其中的一款，端到吧台上，就着小酒，会更有滋味哦！

三文鱼很新鲜，软嫩得入口即化，seaseed，毛豆，胡萝卜细丝，黄瓜片还有酱料的加入，又进一步的丰富了口感和味道。

很精致的一小碗，吃来给胃垫个底刚刚好，就可以开喝小酒啦！

同属开胃小菜系列的还有这款凉拌荞麦面soba noodle

众所周知，荞麦面是热量非常低的健康面食，店家选择了凉拌的做法，煮好的荞麦面过冷水，拌入酱料和葱花。

酱料的味道很清淡，仔细吃，略微还带着一丝清甜，很能衬托出荞麦面的面香。

这个是poke burger，店里别出心裁的把poke做成了汉堡的形式，融合了中式和美式的特色，保留了汉堡的样子，但是里面的肉饼和奶酪换成更加健康美味的鱼生和牛油果，不但亚洲人喜欢，也很受外国顾客尤其是美国客人的追捧。

软软的小圆面包，配上新鲜的三文鱼块，现切的熟得恰到好处的牛油果，金红色的鱼籽还有带着咸鲜的海风气息，非常提味儿。

淋上店里特制的酱汁，微带酸甜，非常好吃，感觉满满的都是健康的好味道。

除了健康好吃的poke，也有香酥过瘾的炸鱼和薯条哦！

美国南方有着悠久的吃catfish的传统，也就是我们常说的鲶鱼，最经典的做法是直接油炸，属于南部黑人有名的soul food之一。

Bluefin Poke店里的炸鱼块，炸得外面金黄酥脆，里面还是软嫩的，卖相和口感都很棒。

酥酥脆脆的炸鱼块和薯条配着店里特制的cocktail sauce，可比普通的番茄酱好吃多啦！

店里吧台的设计，舒适又温馨，真的很适合跟朋友一起来喝一杯

啤酒，清酒，红酒，烈酒，这里都有供应。

环境好，不但适合跟朋友一起来喝酒，就是自己来小酌一杯，也是很惬意的。

不胜酒力？也没关系！店里还贴心的给不能喝酒的顾客准备了果茶系列和smoothie系列哦。

这是果茶菜单上的头号选手，Fruit Party

里面满满当当的加入了百香果，草莓，猕猴桃，水蜜桃，菠萝，葡萄柚等等水果，口味丰富又甜蜜，喝到嘴里，果然像各种水果的滋味在舌尖上开起了party。

果茶菜单上的二号选手，Pink Factory

果茶里面加了好看又好吃的草莓和蓝莓。口味很清甜不腻，适合咱们亚洲人的口味，这美貌的高颜值，给满分！

Smoothie系列我们也尝试了两款最有特色的Hawaiian Breeze和抹茶拿铁

为了配合从夏威夷远道而来的poke风味，这款Hawaiian Breeze由新鲜切块的芒果，水蜜桃，菠萝加上牛奶和冰块，用Blendtec搅拌机高速搅拌出丝绸般的顺滑口感。

每一杯都是现点现做，这样才能最大限度的保留新鲜的味道和口感。

这一杯Hawaiian Breeze，因为放了好多热带水果和冰块，喝起来冰冰凉凉又甜丝丝的，舌尖上满满都是夏威夷热带风情。

这杯抹茶拿铁，用了上好的抹茶粉，味道非常富有层次感，牛奶的甘醇背后，仍然可以品到抹茶特有的清苦和沉稳的滋味。

更难能可贵的是，店里有一台大功率的咖啡机哦，这里的吧台，不仅可以喝咖啡，还可以喝到现磨现压出来的咖啡，幸福感又一次大幅度提升。

咖啡豆选用的是广受欢迎的意大利老牌子Lavazza咖啡豆

每一杯咖啡都是在顾客点单后现磨现做

一杯好咖啡的灵魂，就在于咖啡表面那一层金黄细腻的油脂泡泡crema。好的espresso机器，可以最大限度的把咖啡豆里的油脂萃取出来。

除了咖啡，店里还有精致美味可口的千层蛋糕哦！

千层蛋糕有有香草，抹茶，提拉米苏三种口味。配上咖啡，就是一顿精致的下午茶啦，特别适合跟闺蜜一起来消磨一下午的休闲时光呢！

美丽善解人意的老板，除了各种美食，还特意备下不少桌游，欢迎大家前去吃饭，喝茶喝小酒，品咖啡尝甜点。

老板表示，这家店除了为周围社区的居民提供美食外，还希望能够为大家带来一个温馨休闲的场所，所以呢，除了朋友家人小聚之外，带着笔记本来干活加班写作业什么的，都是统统欢迎的！

Bluefin Poke营业时间如下，现在开业期间，有买一送一的优惠哦！具体情况，请到店里询问店员便即可。

脆嫩爽口的泡仔姜

For English:

Pickled Young Ginger Roots

早已过了立秋的时节，各地已经陆续秋风渐起，凉风送爽，但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐，每天的最高温度一直在35C上下徘徊，出个门，不到短短几分钟，身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长，我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西，亦是地处中国的南方，夏天也一样的漫长湿热。记得小时候，没有空调，只有风扇和蒲扇的日子里，我们对付夏天的秘密武器，就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融，悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花，粥水一体，才算是熬好了。 在夏天，我们不喝热的米粥，一般都要等放凉了以后，就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑，有着像丝绸一般的口感，大夏天的喝一碗，全身通畅，遍体生凉意，配着自家腌的脆口小咸菜，别提多惬意了。

那时候，家家都有酸坛，即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”，是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸，豆角酸，姜酸一类，还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得，腌制起来不费大工夫，所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子，一个大号的，专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋，剩下几个中号和小号的，用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜，什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜，有时候是盘成一卷一卷的豆角，有时候是脆口的萝卜，有时候是木瓜，还有的时候，是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好，乡愁弥漫的时候，那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪，天气一热，我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

前些年，在美国根本找不到正宗的泡菜坛子。之前有一次回国，特意从淘宝上买了透明结实的厚玻璃泡菜坛子，千辛万苦一路捧着远渡重洋带回美国来。 洗刷干净以后泡上红艳艳的小辣椒，白生生的萝卜，碧绿的豇豆，煞是好看，每次进厨房都忍不住跑去端详它两眼。

可惜不久之后，大概还不到2个月时间，有一天早上起来，发现厨房地上有莫名其妙的一大滩水迹，找到源头，原来是一直备受宠爱的玻璃泡菜坛子，无缘无故自己在半夜时分裂开了，可惜了一坛刚刚养好的泡菜水，淌了一桌，淌了一地。

后来再回国，就不要再买玻璃泡菜坛子了，去老家街头的土产店里，挑了个朴素瓷实的陶土泡菜坛子回来。

 街头土产店还秉承着老家人民朴实的作风，把挑好的坛子当场给灌满一坛子水，搁置在一边，隔了半日或者第二天再回去取坛子，坛子底下并没有水渗出来，确定是个好坛子无疑，这才会给客人打包带走。

这个坛子，完好无损的跟着我漂洋过海回到美国密西根，后来又跟着我从密西根搬到了休斯顿，一直勤勤恳恳，不动声色，静立在厨房的一角，用时间来酝酿，给我们的餐桌奉献出了无数爽口的泡菜。

大爱这个泡菜坛子，只要是拍泡菜的时候，一定会让它出个镜，古朴平实无华的陶土坛子，矗立在在那里，本身就已经是道美丽的风景。

在美国也住了不少时间了，一直没有在超市里见过仔姜，前段时间在中国超市见着了，欣喜如狂，虽然不复新鲜水灵，有些已经开始烂掉，还是尽量挑了一大盒卖相相对好一点的回来。

把仔姜洗干净，放在food dehydrator里用冷风吹干水汽。 其实直接晾干也行，只是休斯顿这地儿，夏天湿度太高，自然晾干忒费时间。

我一直觉得鲜嫩的仔姜就像美人的手指，白嫩纤细，顶端的红色嫩芽，正如美人指尖红润的指甲。宋代诗人刘子翬有首诗就是这么赞美仔姜的，“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红”，这比喻真是绝妙且恰如其分，这位诗人想来也是个秒人。

这里超市买的仔姜，已经出土过久，不像美人手指了，倒是像风韵犹存的半老徐娘的手掌，粗短且黄黑，从白净的底色依稀还能想象到仔姜刚出土时候的鲜亮细嫩。

聊胜于无啊，在美国多年的生活，我深知仔姜这种故土风味，只有在物产丰富的家乡才有挑挑拣拣嫌弃的余地，而在大西洋的彼岸， 它的出现，本身就已经难得。

可见，我的要求也不甚高O(∩_∩)O~

那天事情比较多，仔姜买回来后等处理好吹干水汽，已经接近半夜，我都已经躺床上快进入梦乡的时候，突然想到仔姜还在风干机里，赶紧又跳起来，洗干净手，把它们请到泡菜坛子里去。

坛子里面还有不少泡椒，也能给仔姜增色增味，把仔姜按到泡水水里，在上面撒了一点粗海盐，搅一搅，换好坛沿水，这才心满意足回到床上去睡觉。

一周后揭开，泡姜已成

同泡的豇豆也好了，一并捞出来，这就成了一碗爽利开胃宜粥宜饭的小菜。

仔姜在泡菜坛子腌制后，微微脱水，像是白嫩的皮肤有了点皱纹，不过这一来口感反倒更好了，柔嫩中带着脆韧的口感，好吃！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的泡仔姜，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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