熏猪肉肠

最近德州的天气挺好,湿热的夏天终于过去了,进入了秋冬季,天气终于凉快清爽起来,接着在院子里捣腾我的smoker。

这段时间的目标是做熏肠smoked sausages,还处于试验阶段,不过做出来的成品相当赞,熏肠吃起来嫩嫩滑滑的,有点像烟熏版的火腿肠。

在公众号上一气儿连着发了几个熏肉的菜谱,我知道很多吃货小伙伴们已经在心里长草啦,还有动作特别快的,smoker都已经买回家把肉熏上了,看看,咱们吃货的力量是伟大滴!O(∩_∩)O哈哈~

原料:

1大盒猪肩肉(pork shoulder,约四五磅左右,合两千克即四斤半上下的样子)
1/3 到1/2杯料酒
1/2杯生抽
3到4大勺蚝油
1到2大勺白糖
1/2 到3/4杯玉米淀粉
3到4大勺白胡椒粉
4到5大勺姜蓉
1大勺芝麻油
1又 1/2 到2杯高汤/花椒水
肠衣sausage casing

做法:

买回来的新鲜猪肉冲洗干净。 做叉烧香肠什么的,我比较爱从sam’s club买这样的猪肩肉,肥瘦相间,比例得当,用来绞肉末炒菜包饺子也是很好的。

如果肉块太大,需要切成成细一点的肉条,要不然放不进绞肉机。

绞肉机绞成均匀细小的肉粒。

放入stand mixer的大盆里,接着加入料酒,生抽,蚝油,白糖,姜蓉,玉米淀粉,芝麻油和盐。

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stand mixer 装上搅拌棒。

用二档或速度搅拌。

等肉泥渐渐被搅拌出弹性后,一边搅拌一边从边上慢慢加入高汤/ 花椒水。

每加一次,都要等到肉馅充分把水分吸收后,再加下一次。

肉馅渐渐变得特别有光泽和弹性。

等成了肉胶状后,就可以取下来,盖好,放冰箱冷藏过夜,第二天就可以准备灌香肠啦。

给绞肉机换上灌香肠的专用配件sausage stuffer ,在最前端套上清洗干净的肠衣,并且用绳子系牢。

肉泥灌起来比小肉块费劲多了,不过看着这一盘,心里还是超有成就感哒!

smoker预热到250F/ 121C,装好熏肉用的小木片wood chips。

挂上肉肠。

熏肉的过程都比较长,熏鸡熏鸭熏牛肉耗时一般要花上在好几个小时甚至十几二十个小时不等。

急性子如我,等待的过程中看着熏炉缝隙里喷出来夹着肉香的袅袅青烟,心里真是有点按捺不住,但是又不得不耐心等待 O(∩_∩)O~  

两个小时后,打开检查了一下,已经上色了,但是肉肠之间靠得太近的地方不好上色,所以干脆把它们都取下来,平铺在架子上接着熏。

又熏了差不多一个半到两个小时。打开炉子,已经很诱人啦,可以出炉了。

肉肠表面已经被熏的金黄油亮,非常漂亮。

切开看看,尝一尝,口感很嫩滑,入味也足,很好吃呢!

唯一不足的地方是灌肉馅的时候,有的地方有些气泡,熏制后有气泡这些地方会变得坑洼不平,不过并不会影响到熏肠的口感和味道,以后想办法再改进一下。

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希望大家喜欢今天的熏猪肉肠,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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鲜肉蘑菇糯米烧麦

烧麦,又称烧卖,稍麦,很早的时候,古时候还有个好听的名字叫烧梅,大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子,包上馅,褶子往中间聚拢,烧麦顶部的面皮聚拢在一起,自然而然的做成了一朵花的样子,又因烧卖皮颜色洁白,攅起来后像朵朵白梅盛开,故称之为烧梅。

流传广泛之后,因其发音又演绎出了烧卖,烧麦,稍麦,稍卖等等不同的名字,其实指的基本都是同一种食物,以烫面擀薄为皮,中间包上馅,上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博,就是同一种食物,在不同的地方,也能衍生出不同的版本,烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖,咸口的羊肉烧卖,牛肉烧卖,三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖,有段时间曾是早餐的不二之选,后来吃到正宗广式早茶,才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的,一饱口福的同时,也大开眼界。

话说回来,肉馅的烧卖好吃,总觉得有点容易腻,每次都吃不了两只,心里还是更偏爱糯米烧卖,一是清爽宜人,二是小时候吃惯了的口味和搭配,根深蒂固,不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦,适合喜欢自己下厨动手做吃的,但是时间比较紧张的吃货小伙伴们,只要有馄饨皮和糯米,很容易就能搞定啦!

直接吃就已经很好吃了,蘸点蒜茸辣酱,味道又变得更鲜活了一点。

原料:

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的,感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话,用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉,回家后自己用绞肉机绞成的肉末,新鲜放心。

糯米加水,用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅,刚买回来的时候,还嫌它小来着,怎么看都觉得像个精致的小玩具,现在倒是觉得两三口之家,用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些,这个要做烧卖馅儿的,后面还要加调料,所以水放得又格外少了一点点。

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晾凉至不烫手的时候,就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净,拧干水,用food processor打细。

好的糯米饭,鲜肉末,蘑菇粒,蚝油, 料酒,姜蓉,芝麻油,白糖,白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮,在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢,必要的时候,可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 蒸笼里。

把半锅水大火烧开后,放上蒸笼,大火蒸12到15分钟。

蒸好啦,趁热开吃!

这一笼烧卖虽然山寨得很,但是滋味是超赞的!

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮,若隐若现,糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴,味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱,味道鲜明又点睛,O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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鲜肉西葫芦煎饺

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西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过,后来去北京念大学的时候,才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味,口味清淡随和,跟很多食材都可以进行搭配,也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧! 把西葫芦刨成细丝,加点盐出水,加入鸡蛋和面粉,然后摊成薄饼,非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子,又薄又香又劲道,是我吃过最好吃的糊塌子,冷了以后依然软韧可口,非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程,弹指一挥,岁月匆匆流过,和这位朋友失去了联系已久,有时候想起她来,也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家,除了糊塌子,西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味,给肉馅增香提味不少,也无形中化解了一部分猪肉的油腻感,非常赞。

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原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 (包饺子用)

 

做法:

将西葫芦切成薄片,然后用食品风干机food dehydrator吹至半干,或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦,新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿,也是很好吃的,我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法,这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓,口感也更好,有点柔里带韧,韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩,风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道,一试忘不掉哦!O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,淀粉,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀,并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅。

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包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

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等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦!

两种蘸酱,一种是辣椒油+酱油+醋,还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口,饺子底部金黄酥脆,馅鲜嫩多汁,而且还有特别浓郁的西葫芦味儿,好吃!

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希望大家喜欢今天的鲜肉西葫芦煎饺,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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