猪骨汤面

很多人可能会觉得自己炖汤啊做面条啊什么的超级麻烦,其实不然,把炖汤的原材料处理好,炖上,就基本不用管了,等时间差不多了,把面条机搬出来,十来分钟就吃上新鲜现做的面条啦!

不但方便,也是健康营养的早餐好选择。 只要事先准备好汤底和配菜,早上起床后现做面条都从容不迫的,一边烧水一边做面条,水开了面条也差不多正好可以下锅,速度快,而且比泡面方便面的效果好出不知道多少倍呢!O(∩_∩)O~

猪骨汤原料:

4磅猪脊骨
水适量
1/4茶勺白胡椒粉
1大块姜,大刀拍扁
2粒八角(大料)
2到3大勺料酒
4到5个干红辣椒,剪成段
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
盐适量

 

面条原料:

250克高筋面粉
1小撮盐
90克水

 

做法:

将八角,辣椒段,花椒,香叶,草果,丁香和沙姜放在一张咖啡滤纸上,扎紧成香料包。

猪脊骨是back bone,跟猪颈骨长得很像,主要区别在于位置不一样,颈骨靠近头部,血管淋巴什么的略多,脊骨靠中部和下部,相对来说干净好清理一些,价钱也比颈骨贵一点点,所以炖骨头汤我喜欢买脊骨和腿骨。

将猪脊骨清洗干净后,在一个大锅内飞水,同时另外用大火烧好一大锅水,将飞过水的猪脊骨放入,加入香料包,料酒和姜块。

等锅里的汤再度烧开后,盖盖子,转小火炖3到4个小时。 Staub锅的密封性还是很不错的,炖了那么久,并没有失水很多,赞。

加入白胡椒粉,白糖和盐调味,再接着炖15到20分钟。

飞利浦面条机里加入面粉和盐。

盖上盖子,启动机器,从顶部缓缓的倒入水

等着机器自动揉面,然后挤出面条,我们喜欢细面,所以最常用这个细面的出面头

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这里有个小trick,想要面条劲道,可以把水换成蛋液+水,也可以在面条机揉面后暂停几分钟,让面团有时间饧面,然后再继续,这样出来的面条效果会好很多哦!

一边做面条一边烧好水等着,面条一挤完,就可以马上下锅煮熟,捞到碗里。

看看,是不是很有晶莹剔透爽滑的感觉?

事先准备好的配料,春笋丁,溏心鸡蛋,油泼辣子,萝卜干丁,花生碎,葱花

最近超喜欢溏心鸡蛋,煮米粉煮面条都要加它 O(∩_∩)O~

往面条的大碗里舀入炖好的骨头汤,加入配菜,一碗香喷喷热腾腾的猪骨汤面就好啦!

趁热开吃

面条和以前用kitchenaid 的pasta 附件做出来的差别不太大了,口感也很不错,够爽滑劲道

炖了好长时间的猪骨汤,浓郁鲜香,让整碗面变得醇厚儿温暖,油泼辣子更是少不了的点睛一笔,给面条提味了不少呢!O(∩_∩)O~

奶酪培根通心粉

English Recipe: BACON AND MAC AND CHEESE

自从去年过节的吃货童鞋送了一台面条机以后,时不时换着花样在家做面条吃,皆大欢喜 O(_)O~

 

这次做了空心面,用来做奶酪通心粉macand cheese,也很方便简单,味道还特别棒哦!

通心粉面条部分:

250 克中筋面粉
95克液体,包括1个大号鸡蛋 + 水

 

做法:

面条机装好压空心面的附件

面条的比例是自严格按照说明书来的,没有用附带的量杯,因为爱玩面食的童鞋们都知道,体积版和重量版有时候差别真的会很大。

所以呢,我每次做都是用厨房电子秤称的原料,精确到克,这样基本能保证每次做出来的面条组织和口感一致。

面条机里加称好的250克面粉

鸡蛋和水打匀成蛋液

鸡蛋也用了农贸市场买的走地鸡蛋,最近成了鸡蛋控,每周都要从市场扛两盒回来 O(∩_∩)O~

选了300克面条选项,按“开始”

等面条机启动后,从顶部缓缓的加入打好的蛋液

面条机搅面中

嫌3分钟揉面时间太短,面团没有饧面时间的话,这个时候可以按暂停键,让面团饧面10分钟后,再让机器继续。

 

开始出面了,按照自己喜欢的长度切割面条。机器本省附带了一个塑料片来切面,我不喜欢用,还是这个dough scraper用起来更顺手一些。

哈哈,新鲜现做的空心面!

接下来就可以煮啦

原料:

300克新鲜的空心面
1又1/2大勺黄油
1大勺中筋面粉
2瓣儿蒜,去皮,切碎
1/4 茶勺干洋葱粉
现磨的黑胡椒碎
1杯全脂牛奶
1/2杯车达奶酪Cheddar cheese
1/2杯 pepper jack cheese
1/4杯磨碎的帕马善奶酪parmesan cheese
盐适量
培根碎
panko面包糠

 

做法:

小烤箱预热至425F/218c

烧一锅水,加点盐,把做好的空心面放下去煮6放到8分钟。捞出来,过冷水,滤干,备用。说明书上说煮10到12分钟,我觉得那个时间太长了,最后做出来口感不够好,缩短了煮的时间,煮到还略有一点点硬的时候也就是咱们常说的al dente的状态就捞出来比较好。

将cheese都切成小块, Parmesan cheese磨碎

将一个铸铁锅用中火烧热后,放入黄油和蒜泥,加热至黄油融化,蒜味飘香

加入面粉,洋葱粉和黑胡椒,搅匀,炒至面粉略略发黄,加入牛奶

等牛奶加热后,加入切好的chees

一边加热一边搅拌,直到cheese全部融化

加入煮好的通心面和parmesan cheese

搅匀后,离火,分装到小号的铸铁锅或者烤盘里,表面撒上培根粒和面包糠

放入预热至425F/218 C的小烤箱,烤20分钟左右,或者直至表面金黄。

开吃啦开吃啦!O(∩_∩)O~

这个要趁热吃,不然冷了以后奶酪会开始凝固。这也是为什么我用铸铁锅来做的原因,铸铁锅保温时间比一般的小烤盘保温时间长。

一人一小锅奶酪通心面,奶酪醇厚浓香,裹在面条上,培根和面包糠带来不一样的口感,更增添了香味哦O(∩_∩)O~ 

菠菜面条

For English: Spinach Noodles

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一提到彩色面条,大家第一反应想到的,差不多应该都是碧绿碧绿的菠菜面条吧 O(∩_∩)O~

我也喜欢做菠菜面,颜色好看,而且营养也好,一举两得!

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原料:

2杯高筋面粉
1/2到2/3杯菠菜汁*
1/4茶勺盐
1茶勺油

*菠菜汁原料:

1袋冷冻菠菜(12盎司,约340克)
1到1又1/2杯水

做法:

将冷冻菠菜解冻后,加水,放入vitamix 打成菠菜浆。用vitamix是因为它可以把菠菜汁打的很细腻,看不出渣渣,做出来的面条自然就漂亮啦!O(∩_∩)O~  没有vitamix的童鞋,就用普通的搅拌机blender多打一会儿,打细一点就好。

量出做面条需要的菠菜汁,多余的菠菜汁可以用ziploc保鲜袋分装冷冻起来,下次需要用的时候,取所需要的分量拿出来直接解冻就可以了。

把面粉,菠菜汁,油和盐在一个大碗里混合均匀,揉成面团。

面团可能会比较硬,揉不匀也没关系,压面的时候多压两遍就好了。

将面团用保鲜膜包好,饧面一两个小时,或者过夜也行。

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擀面杖将面团擀薄。

stand mixer装上压面机的附件,将擀薄了的面片反复压几次。

同时还做了鸡蛋面,米黄色的和绿色的面条配在一起很好看

最后将厚度调至3。

压好的面片,有点布匹绸缎一般的感觉

换上切细面的附件,切成细面条

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自己觉得这面条好美,而且根根分明的

做好的面条,可以直接下锅煮,也可以冷冻起来,下次要吃的时候,直接煮,跟新鲜面条差不多呢

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