馅大皮薄的鱼茸韭菜蒸饺

都说韭菜要种好几年才能粗壮，果不其然，今年开春的时候撒下的韭菜籽，到现在长得还跟牙签一般的细，倒是从市场上买回来的韭菜苗苗，长大了不少，但也好久才能收割一次，尽管这样，每次割韭菜的时候，还是很兴奋激动的，咱也有新鲜韭菜了！大城市的童鞋可能不觉得啥，对于北部大农村的我们来说，就意味着再也不用等到进城的时候才能买到韭菜啦，O(∩_∩)O哈哈~

饺子馅原料：

1磅鱼肉
3个鸡蛋
1把韭菜
1茶勺香油
少许白胡椒粉
2茶勺料酒
1大勺酱油
1茶勺蚝油
1/2茶勺白糖
盐和色拉油适量

饺子皮原料：

2杯高筋面粉
2/3杯水
1/4茶勺盐
适量干面粉，擀皮时用

做法：

面粉加盐和水，揉成光滑的面团，密封好，醒面30分钟以上。

鱼肉没有太多选择，所以就用了最常见的tilapia fillet 。鱼肉用food processor (更多简绍） 就成鱼茸。韭菜择洗干净，切成小细粒。

炒锅烧热，下油，随后下打散的鸡蛋液，炒熟，炒的过程中，尽量用铲子打碎鸡蛋。

将鱼茸，鸡蛋丁和韭菜粒放在一个大碗里，加入调料，像一个方向猛搅，搅匀为止。

面团擀薄，用stand mixer （更多使用实例）的压面附件压薄，先是1档，然后是3档，接着用6档压一遍，这样出来的饺子皮就很薄了，最后用一个圆形的模子扣出饺子皮，包饺子。

包好的饺子放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸16到18分钟。

开吃！自家种的韭菜虽然细弱，但是韭菜味很香很浓。

鱼茸熟了以后，口感并不明显，跟鸡蛋的香味混合的很好，可能也是因为用了当地农场养殖的走地鸡的鸡蛋的原因，感觉特别香。

芝麻红糖小花卷

这个小花卷用来做早饭的，蒸出来晾凉后装入保鲜袋直接放入冰箱冷冻起来，早上起床后，放锅里去蒸几分钟，就跟刚蒸出来一样宣软可口，配碗稀饭和萝卜干小咸菜，方便简单又好吃。

原料：

2杯高筋面粉
3/4杯温牛奶
1大勺白糖
1茶勺酵母
1/4茶勺盐
1大勺色拉油
1/4杯黑芝麻
1/4杯压实了的红糖

做法：

牛奶化开干酵母，静置5到8分钟。

把所有的原料放到stand mixer (更多使用） 里面，2档，将面团揉至光滑而有韧性，约15到20分钟。然后密封好，等面团发酵到2倍大。

发面的同时，把黑芝麻洗干净，滤干水，放锅里小火慢慢翻炒至芝麻干香，关火，晾凉。

将炒好的黑芝麻用咖啡研磨机磨成粉 (就这个,amazon链接），跟红糖拌匀。

然后把面团拿出来，揉掉大气泡，再盖好，醒10分钟，然后擀薄成大块的面片，抹上色拉油，再均匀的撒上芝麻红糖，然后像卷寿司一样卷起，用刀切成小段。

2个小段重叠摞在一起，用筷子在顶上压一道，抽出筷子，拿住两头，往下一卷，两端捏在 一起，就来一个漂亮的小花卷了。

这次做的是名副其实的小花卷，2杯面，做了18个，都很小巧好看。

馒头胚子在室温下发酵25到35分钟，冷水上锅，大火蒸15分钟，（花卷小了，就不用蒸太久），关火后等几分钟再揭开盖子。

蓝莓铁锅薄饼 Blueberry dutch pancake

在六月号的marths steward living杂志第101页上看到这款薄饼的时候，我就知道一定很好吃，一定要山寨它！

在家做了两三次，次次都大受欢迎，真的是超级方便，把所有材料都扔到blender (更多使用实例） 里面打匀，往烤箱里面一放就完事，而且又很好吃，太赞了！

杂志上看起来扁扁的样子，可是每次我的烤出来都是鼓鼓的，有点像popover，老公说这样更好吃，外脆里嫩的，他更喜欢。的确是啊，看这个方子原料和做法，烤出来的效果应该很像popover才对，不知道为什么杂志上拍的就像中规中矩的pancake。 管它呢，好吃就是硬道理！

原方的量可供4个人，所以我把分量都减半，用了两个小铸铁锅做的，两个人吃，刚刚好。

原料：

2个鸡蛋
1/2杯牛奶
1/2杯中筋面粉
1大勺白糖
1/4茶勺香草精
1大勺黄油
1/2杯蓝莓
糖粉，表面装饰用

注：

原方用的是柠檬皮碎，某同志不喜欢，所以改成了香草精。

1大勺白糖加在面糊里面不算很甜，蓝莓和糖粉也都有甜味，要是喜欢更甜一点的话，要增加白糖的用量。

做法：

烤箱预热到400F/204度。

取两个小号平底铸铁锅，（我用了两个直径大约为6.5英寸的锅），放在灶上，烧热。

将鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，香草精都放到blender里面，打匀。

黄油一切为二，每个锅里放一块，化开，锅已经烧热了，动作一定要快，不然黄油容易发黑。

黄油化开后，往每个锅里倒入一半面糊，放到烤箱里，撒入蓝莓，送入烤箱，烤15到18分钟。

出炉后，表面撒上糖粉，就可以开吃啦。连着小铸铁锅一起热气腾腾的上桌，趁热吃最好吃了，晾了口感会有点不一样。

简单方便又好吃的蓝莓铁锅薄饼，再来一杯咖啡，真是太适合慵懒的周末早上了！