牛筋牛腱笋干煲

上次炖的牛筋和牛腱，拿一半去炖了萝卜，还剩下一半，用来炖了笋干。这是朋友特意送来的笋干哦，家里买的鲜笋烘干制成的，可香啦！

笋干泡发后，炖在肉汤里，吸收的肉的鲜美和浓香，味道也变得丰腴起来，再加上笋干特有的脆中带点韧的口感，比肉还好吃呢！O(∩_∩)O~ 

做法和萝卜煲基本一样

牛筋牛腱笋干煲原料：

1大碗炖好切成块的牛筋和牛腱
笋干适量
3到6个新鲜红辣椒，切段
2到3瓣儿蒜，去皮，切片
1小块姜，切片
2茶勺蚝油
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1/4茶勺花椒
2到3大勺料酒
1/4到1/2 杯酱油
油适量
盐适量

 

做法：

这笋干是好朋友送的，是她的朋友家里自己做的笋干，原料新鲜，手工讲究，用来做菜或者炖肉，实在是难得的美味啊

有细一点的，也有粗一点的笋干

粗的和细的笋干分别用水泡发后，冲洗干净，并且将粗的笋干切成段

炖好的切成块的牛筋和牛腱

坐锅火上，大火，下油，爆香蒜片，辣椒段，姜片和花椒，随后倒入切好的牛筋和牛腱，加入蚝油和料酒，大火翻炒

爆炒至水汽收干后，倒入炖牛肉的高汤，加入泡好切好的笋干

烧开后，再度烧开后，连肉带汤移到塔吉锅里。用的是Le Creuset 的铸铁塔吉锅，超喜欢啊O(∩_∩)O~

烧开后，盖好盖子，转成小火咕嘟15到20分钟

然后就可以直接连锅端上桌啦！

我喜欢在下面放个小酒精炉子，这样可以一直是热腾腾的

这个底座是staub牌子的fondue universal base ，很百搭，跟很多锅配起来都很好看

放上锅子

无论是温度陡降的深秋，还是大雪纷飞的寒冬，这么一锅热腾腾香气四溢的笋干煲，散发的家的温暖味道和幸福温情，是暖胃暖心的恩物O(∩_∩)O~ 

蛋黄莲蓉月饼

今年中秋节，还是没忍住做了好几批广式月饼，因为我自己爱吃莲蓉馅，所以大部分都是莲蓉月饼，而且今年早早的腌好了咸鸭蛋，就为了做蛋黄莲蓉月饼O(∩_∩)O~ 

咸鸭蛋的做法，之前贴过了，在这里：

不同的是，用来做月饼馅的咸鸭蛋不要水煮，而是直接好腌好的生蛋磕开在碗里

用勺子将蛋黄舀出来，放在烤盘上

在蛋黄上喷点高度白酒，送入预热至375F/190C的烤箱，烤8分钟左右。

这满盘流油的咸蛋黄啊，看着就好爽O(∩_∩)O~

因为这次要做50克的月饼，一整个咸蛋黄太大了，所以切成两半，每一块儿在9到12克之间

同时还用了买来的咸蛋黄，这个很方便，买来放至室温后，打开包装就能用

也同样切成两半，这种蛋黄没有自己做的蛋黄那种沙沙的感觉

然后可以炒馅啦！

今年做的莲蓉馅参考了君之的方子，在此一并谢过O(∩_∩)O~

莲蓉馅原料：

300克干莲子
水适量
130到150克色拉油
280到300克白糖

莲子加水煮到软烂，用搅拌器或者food processor 打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入白糖和油，一直炒到莲蓉馅粘稠为止。

起锅，晾凉

用电子称来把莲蓉馅给分成25克/份，揉圆。

 

如果是做纯的莲蓉馅，则分成35克/份。

把每一份儿莲蓉馅用保鲜膜包上，压薄一点，放上咸蛋黄

这美手不是我的，是我的一个大美女朋友滴O(∩_∩)O~

分别揉圆

饼皮的方子，每年都是从爱厨美女那里抄作业，贴过很多次啦

这是爱厨的廣式月餅方子，（原帖）

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

刚搅匀的面团

用电子称来把月饼皮给分成15克/份，揉圆。

将月饼皮用手指略略压扁，包入蛋黄莲蓉馅

用手掌的虎口慢慢的把饼皮往上推和收拢，揉圆

我用的是50克的月饼模子，一开始拿到手的时候，觉得小了点，后来做了一次月饼后，发现这个大小其实正好合适，做出来的月饼小巧好看，而且还不容易吃到腻。

压成月饼生坯 ，并排放在垫了硅胶垫的烤盘上

送入预热到375F/191度的烤箱，先烤了5分钟，拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液

再送回去接着烤15分钟左右，或者到月饼表面上色。

刚烤好的月饼表面会有点干，等回油一到两天后，就很漂亮了，也有了月饼油润的质地。

切开看看

用纸盒子打包，分送给我的朋友们 O(∩_∩)O~

今年先后一共做了三批月饼，基本都分送给朋友们了，绝对不能自己一个人长胖O(∩_∩)O~ 

祝大家都中秋节快乐！

五香水煮花生

English Recipe: ASIAN STYLE BOILED PEANUTS

花生和瓜子，简直就是咱们的国民零食嘛！谁没有大把嗑瓜子，一颗接一颗的手剥花生的美好经历呢O(∩_∩)O~

花生也是坚果，越吃越香，炒着吃炸着吃怕上火？那就来桶五香水煮花生！

原料：

2到3磅带壳的生花生
3枚八角（大料）
2到3茶勺五香粉（或者根据个人喜好决定）
1粒草果
1茶勺花椒
1小把干红辣椒
1小块桂皮
3到4片香叶
2到3粒丁香
1到2茶勺白糖
盐适量*
水适量

 

*盐可以下的重一些，不然花生仁吃起来会觉得淡

做法：

买来的花生清洗干净，花生壳上容易有泥土什么的，所以一定要洗干净。

在一个不锈钢煮锅内，放入花生和所有的调味料，加入约等于花生体积2到3倍的水

大火烧开后，盖好盖子，转成小火，煮2个小时到2.5个小时或者煮到自己喜欢的口感程度为止，时间越长，花生越软糯。

煮的时候，时不时掀开盖子搅一下，让花生入味更均匀，也能随时查看锅里的水时不时足够，以防糊底。

配着啤酒，那也是棒棒哒O(∩_∩)O~