香辣牛肉豆干酱

For English:

Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

最近天特别热，也难怪，已经进入一年之中最热的三伏天了，德州的夏天尤其闷热，湿度高，暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二，出个门都需要勇气，在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天，虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口，但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物，比如说，拌面条。

所以呢，就特意做了个香辣牛肉豆干酱，存放在冰箱里，吃面条的时候，拌上两大勺，红艳艳香喷喷的酱，拌在面条里，提味儿又增香。

不吃面条的话，用刚煮好的白米饭，盛上一碗，在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱，就可以不用别的菜了，这酱下饭着呢！O(∩_∩)O~

拌在面条里，简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料：

1磅瘦牛肉丁（95% 到100% 纯瘦）
2瓣儿蒜，去皮，切细成蒜粒
1小块姜，切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干（约200克）

做法：

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下牛肉末，姜末和蒜粒，大火翻炒至牛肉水汽收干，微微金黄色

转成中小火，下料酒，白胡椒粉，五香粉，酱油，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，蚝油，花椒面，干红辣椒碎/辣椒面，慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁，同时加盐调味，再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点，这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后，用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好，在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭，都是相当不错的哦！

自己做的面条，劲道爽滑弾牙，在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条，捞到碗里，浇点生抽，滴几滴香油，花椒油，搁上油泼辣子，炒好的牛肉辣酱，码上黄瓜丝，香菜，葱花，酥黄豆，拌一拌，就是简单又好吃的拌面！

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久：酥黄豆

拌匀了开吃，香就一个字！O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的香辣牛肉豆干酱，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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烤牛筋串

For English:

Grilled Beef Tendon

上次出去吃饭，发现，哇，牛筋原来也是可以拿来烧烤的哦，以前只吃过板筋，没想到牛筋烤了以后非常好吃呢，柔韧中带着Q弹的口感，口感相当好，好了，这下又打开了一扇吃货新世界的大门 O(∩_∩)O~

原料：

2大块牛筋（约1 1/2磅到2磅左右）
1到2大勺料酒
1大块姜，大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段

做法：

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜和辣椒段，用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将买来的牛筋清洗干净，用刀剔掉多余的肥油

把牛筋放入instant pot高压锅，加水，姜块，料酒，香料包和盐，高压锅上汽后压40到50分钟。喜欢有牛筋很嚼劲的，40分钟就差不多了，喜欢软一点的，时间就酌情增加一点。

将牛筋捞出来，放冰箱里冷藏至完全凉透后，切成小块

用铁签子串成串

把grill预热到400F/204C

将grill的架子上喷点油，在牛筋串上也刷上一层油，然后放入grill

牛筋里胶质丰富，要时不时的刷点油，以防粘在架子上

也可以刷点烧烤酱

烤着烤着，颜色变金黄了

撒点辣椒面，孜然碎，芝麻的混合香料，火一烤，加了香料的牛筋串更是喷香

出炉装盘，再来一点点的辣椒面和孜然

开吃啦！

谁说天热了没胃口不想吃饭，夏天是最适合后院烧烤的季节了，来上几串，来盘煮花生煮毛豆，冰镇啤酒来一瓶，简直就是德州炎炎夏日里最值得期待的事情 O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的烤牛筋，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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铁板dry aged ribeye & new york strip steak 牛排

For English:

Sizzling Grilled Dry Aged Ribeye & New York Strip Steak

Dry aged 牛排，在咱们中文里翻译作干式成熟牛排，指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间（这个空间可能大到一个专门的房间，也可能小到一个专门的柜子）里放置一定时间，一般是2到4周左右，或者更长的时间，这个过程中，牛排会自然风干脱水一部分，颜色变深，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，从而变的更柔软细致，风味更加突出。

很多大牛排店，甚至会有自己的dry aging room，纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse，就有一间dry aging 的房间，临街的那一面，是落地的大玻璃窗，走过的时候，可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面，也有一个大厨柜，展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有，走过路过的童鞋，别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged （大概应该翻译成湿式成熟？）的牛排，是相对比较新的技术。牛排分割好后，低温下保存在真空的袋子里，牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化，但是因为是真空袋里进行，牛排的水分并不会挥发减少，没有了空气的参与，这样wet aged出来的牛排，口味上跟传统dry aged的牛排，也不尽相同。就我个人口味而言，还是更喜欢dry aged的牛排。

由于aged beef 的要求比较高，家庭制作难度非常大，我们普通人如果想一饱口福，可以上牛排店里去吃，休斯顿比较有名的Taste of Texas, 主打wet aged 牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅2： https://www.yankitchen.com/blog/houston2），另外一家也很有名的Papas Bro，则供应dry aged牛排，（探店日志在这里：休斯顿的美食之旅：https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats ），都是相当不错的。

除了去牛排店吃，也可以从店里买回来自己做。不过售卖dry aged牛排的商店并不多，在休斯顿屯子里我也只见过central market一家有卖，小伙伴们如果有知道别的店可以买，麻烦告诉我一声，先谢谢啦 O(∩_∩)O~

Central market牛肉柜台里的dry aged 牛排，有两种，一种是ribeye，另一种是new York strip steak，这两种都是大家都很喜欢的牛排部位。

肉质还是很不错的，脂肪marble得也非常漂亮

价钱比去牛排店里吃的话，还是要亲民很多的

各买了一块，这样在效果和口味上可以有直观的横向对比

在室温下放置20分钟左右，等其回温

于此同时，把铁板放到grill里面，开火，将grill预热到450F/232C

图片下面的的那块是ribeye， 上面的那块是new York strip steak

在牛排上撒上现磨的黑胡椒，这里面混了一部分红色外壳的胡椒，所以磨出来有点点的红色，还挺好看的吧

上海盐sea salt，然后用手轻按表面几下，让盐和胡椒能够更好的附着在牛排的表面

放入grill，开始计时，烤2分钟

2分钟后，翻面，再次开始计时，2分钟左右，这个时间要根据grill火力，牛排厚度，还有个人口味来决定比较好，不能一概而论。 千万别忘了这是在做铁板牛排，烧的炙热的铁板还会进一步加热牛排，所以现在烤的时间一定不能长，不然放到sizzling 的铸铁盘子里几分钟后，就会变成一块全熟的牛排了哦。

我们比较喜欢medium rare 的牛排，所以烤的这个时间长短比较合适。

不同的sizzling plate厚度不一样，材质不一样，一定要自己根据实际情况来调节。 Lodge的sizzling plate我也有，但是没有这一款厚实，保温效果没有这个好，有很多人问过这两块铸铁小牛形状的铁板在哪里买，我的是大概七八年前，从sams club的网站上restaurant supplies那一栏下面找到并且网购的，之后就断货了，我也不太清楚哪里还能买到，之前逛街见过，是铝质的，非常薄，不推荐，如果实在买不到，可以拿lodge的顶上，烧烤时间略延长一点点也行。

将牛排转移到烧热了的铁板上

牛排的脂肪在炙热的grill上，会烧起来，要小心别被烫到

然后就可以出炉端上餐桌啦，一路听着铁板滋滋作响，听到的人一定会食指大动的 O(∩_∩)O~

铁板也非常非常非常的烫哦！ 一定要特别小心

这一块是ribeye

入口非常非常的嫩，比一般的ribeye牛排软嫩，口感很有buttery的感觉 ，肉香味的确很浓郁

这一块是New York strip steak

切开看看

吃起来也是非常的嫩滑，肉质比ribeye那一块要紧致一些，香味也要更浓郁一点

左边是New York strip steak，右边是ribeye steak

我超级热爱铁板牛排，哪怕是吃到了最后一口，肉质也是粉粉嫩嫩的，铸铁盘子里也不会有切牛排时候淌出来的血水，实在是很美妙的用餐体验 O(∩_∩)O~

馋了么？动手做起来吧!