香辣牛肉豆干酱

For English:

Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu

最近天特别热，也难怪，已经进入一年之中最热的三伏天了，德州的夏天尤其闷热，湿度高，暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二，出个门都需要勇气，在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天，虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口，但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物，比如说，拌面条。

所以呢，就特意做了个香辣牛肉豆干酱，存放在冰箱里，吃面条的时候，拌上两大勺，红艳艳香喷喷的酱，拌在面条里，提味儿又增香。

不吃面条的话，用刚煮好的白米饭，盛上一碗，在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱，就可以不用别的菜了，这酱下饭着呢！O(∩_∩)O~

拌在面条里，简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料：

1磅瘦牛肉丁（95% 到100% 纯瘦）
2瓣儿蒜，去皮，切细成蒜粒
1小块姜，切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干（约200克）

做法：

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热，下油，然后下牛肉末，姜末和蒜粒，大火翻炒至牛肉水汽收干，微微金黄色

转成中小火，下料酒，白胡椒粉，五香粉，酱油，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，蚝油，花椒面，干红辣椒碎/辣椒面，慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁，同时加盐调味，再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点，这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后，用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好，在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭，都是相当不错的哦！

自己做的面条，劲道爽滑弾牙，在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条，捞到碗里，浇点生抽，滴几滴香油，花椒油，搁上油泼辣子，炒好的牛肉辣酱，码上黄瓜丝，香菜，葱花，酥黄豆，拌一拌，就是简单又好吃的拌面！

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久：酥黄豆

拌匀了开吃，香就一个字！O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香辣牛肉豆干酱，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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泡椒凤爪

For English:

Sichuan Style Pickled Chili Peppers and Chicken Feet

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼，决赛里的每一场对决，我俩都守在电视机前跟着呐喊助威，（对，装得好像自己也是个球迷似的）。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花，花生瓜子以外，还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的，都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品，能够一边慢慢啃还不耽误看球，配上啤酒，特别爽！ 

煮鸡爪原料：

2盒鸡爪（约4磅左右）
1到2大勺料酒
1大块姜，大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段

泡椒原料：

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法：

把泡椒从泡菜坛子里捞出来，切碎，顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人，所以我们家里泡菜坛子是必备的，泡椒泡仔姜泡菜什么的，一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来，佐餐很棒，用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话，也可以去中国直接买现成的，味道上可能没有自己在家里泡的醇厚，可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜和辣椒段，用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡爪子洗净，用刀剁掉指甲，跟香料包，料酒和生姜一起下锅，加足水，大火烧开，之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪，倒掉汤水不用，拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪，直到鸡爪完全凉透，表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗，装入剁好的鸡爪，加入泡菜水，白醋，盐，白糖，冰水和切碎的剁椒，拌匀，放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道，要调的味道略重一些，这样泡椒凤爪的味道才会合适，如果汤汁味道合适，泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候，可以加水一直没过鸡爪，那样入味比较快且均匀，不过也需要比较多的调味料，所以我只加到了大约1/3的地方，隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋，可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃，所以，一定要记得提前做好放在冰箱里哦！

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒，纯属好奇，其实跟常见的美式啤酒差不多 ，个性不鲜明，喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里：

泡豇豆炒肉末

剁椒泡洋姜

超下饭的四川泡菜炒肉末

蒜蓉麻辣小龙虾

For English: Asian Style Hot and Spicy Crawfish

盼啊盼，美国南方终于进入了小龙虾的季节，各个餐馆都逐渐打出了live crawfish的招牌，超市里小龙虾也上市啦，很多地方像H-E-B， Kroger，亚洲超市，还有海鲜市场都可以买到鲜活的小龙虾。

十几年前北京簋街麻辣小龙虾风靡全城的时候，我和某吃货还在谈恋爱，晚上下了自习，有时候会沿着五道口的压马路。那时候五道口也有好几家麻小的大排档，昏黄的灯光下，一盆盆小龙虾任君挑选，自己拿个盆和夹子，挑好小龙虾，过称，然后老板拿去当场加工成麻辣小龙虾。

现在想想，这种大排档其实挺不卫生的，可是那时候就是抵挡不住那股红艳艳又鲜香麻辣的诱惑啊！学生时代，基本都没什么油水，好吃不贵的小龙虾无疑就成了解馋尝味道的利器。可惜那时候的某吃货坚定不移的拒绝尝试一切他看来很奇怪的东西，比如说小龙虾，鸭脖子，凤爪，牛舌。。。

显而易见的，这个习惯没坚持多久就土崩瓦解，主要得归功于我带着他不断的发掘尝试以前没试过的美食，一下子发现哇塞以前错过了好多好吃的，从此以后，再吃小龙虾的时候，就得一人一半，再也不是我独享的特权啦 O(∩_∩)O~

每年休斯顿进入小龙虾季的时候，算是个大事儿，好多地方要举行各种crawfish festival小龙虾节的，每年猴屯子里还会出来一个榜单，最好吃的10家小龙虾之类的。我们按图索骥去过不少，路易斯安那流行过来的cajun卡真风味和亚洲的麻辣味成了最爱。

除了出去吃，也会买回来自己做。自己在家里做也非常简单，我一般用最简易的方法：火锅底料！ 味道足香料浓，比自己炒料省事儿很多。 小龙虾壳厚实，不易入味，俨稠味道浓烈的火锅底料是对付它们的好办法。

原料：

8到10磅小龙虾
2到3头大蒜
2到3大勺蔬菜油
1瓶啤酒
1包德庄清油火锅底料
1包麻辣空间火锅底料

做法：

买回来的小龙虾，最好单独拿个cooler带回来，不然在袋子里容易憋坏，别问我怎么知道的。。。囧。。。

放在水池里，如果有时间，就养一天，据说这样可以让小龙虾吐泥沙，不过我们一般等不了那么久，最多半天，就口水巴巴的等着想吃啦

从亚洲超市买的，好处是可以一只只自己挑，都很生龙活虎的

用个小牙刷，一只只刷洗干净，上上下下，里里外外都刷一刷

揪住小龙虾尾巴最中间的一块尾巴，可以把虾线直接去掉

洗刷干净收拾干净的小龙虾

就是因为自己动手清理小龙虾后，越来越不爱出去吃了，外面的小龙虾，肯定没有自己家里收拾的干净啊，人家饭馆不可能一只只的给你洗刷小龙虾啊

家里的锅不够大，这么多小龙虾，一锅煮不下的，得分成两锅来煮。

准备好火锅底料

大蒜掰开，去皮，放小food processor里

打成蒜茸

把铸铁铁炒锅放在灶上，大火烧热，锅里放油，放入蒜茸爆香

然后加入火锅底料

倒入小龙虾

煸炒几下，然后加入啤酒

盖上盖子，焖煮8到10分钟，就可以出锅啦

这是第一锅

这是第二锅，用了Staub的perfect pan

一般我们都是连锅端上桌，够豪迈吧 O(∩_∩)O~

开吃啦！

必须配个咱们国产的青岛啤酒