熏猪肉肠

For English： Smoked Asian Style Pork Sausages

最近德州的天气挺好，湿热的夏天终于过去了，进入了秋冬季，天气终于凉快清爽起来，接着在院子里捣腾我的smoker。

这段时间的目标是做熏肠smoked sausages，还处于试验阶段，不过做出来的成品相当赞，熏肠吃起来嫩嫩滑滑的，有点像烟熏版的火腿肠。

在公众号上一气儿连着发了几个熏肉的菜谱，我知道很多吃货小伙伴们已经在心里长草啦，还有动作特别快的，smoker都已经买回家把肉熏上了，看看，咱们吃货的力量是伟大滴！O(∩_∩)O哈哈~

原料：

1大盒猪肩肉（pork shoulder，约四五磅左右，合两千克即四斤半上下的样子）
1/3 到1/2杯料酒
1/2杯生抽
3到4大勺蚝油
1到2大勺白糖
1/2 到3/4杯玉米淀粉
3到4大勺白胡椒粉
4到5大勺姜蓉
1大勺芝麻油
1又 1/2 到2杯高汤/花椒水
肠衣sausage casing

做法：

买回来的新鲜猪肉冲洗干净。 做叉烧香肠什么的，我比较爱从sam’s club买这样的猪肩肉，肥瘦相间，比例得当，用来绞肉末炒菜包饺子也是很好的。

如果肉块太大，需要切成成细一点的肉条，要不然放不进绞肉机。

用绞肉机绞成均匀细小的肉粒。

放入stand mixer的大盆里，接着加入料酒，生抽，蚝油，白糖，姜蓉，玉米淀粉，芝麻油和盐。

给stand mixer 装上搅拌棒。

用二档或速度搅拌。

等肉泥渐渐被搅拌出弹性后，一边搅拌一边从边上慢慢加入高汤/ 花椒水。

每加一次，都要等到肉馅充分把水分吸收后，再加下一次。

肉馅渐渐变得特别有光泽和弹性。

等成了肉胶状后，就可以取下来，盖好，放冰箱冷藏过夜，第二天就可以准备灌香肠啦。

给绞肉机换上灌香肠的专用配件sausage stuffer ，在最前端套上清洗干净的肠衣，并且用绳子系牢。

肉泥灌起来比小肉块费劲多了，不过看着这一盘，心里还是超有成就感哒！

将smoker预热到250F/ 121C，装好熏肉用的小木片wood chips。

挂上肉肠。

熏肉的过程都比较长，熏鸡熏鸭熏牛肉耗时一般要花上在好几个小时甚至十几二十个小时不等。

急性子如我，等待的过程中看着熏炉缝隙里喷出来夹着肉香的袅袅青烟，心里真是有点按捺不住，但是又不得不耐心等待 O(∩_∩)O~  

两个小时后，打开检查了一下，已经上色了，但是肉肠之间靠得太近的地方不好上色，所以干脆把它们都取下来，平铺在架子上接着熏。

又熏了差不多一个半到两个小时。打开炉子，已经很诱人啦，可以出炉了。

肉肠表面已经被熏的金黄油亮，非常漂亮。

切开看看，尝一尝，口感很嫩滑，入味也足，很好吃呢！

唯一不足的地方是灌肉馅的时候，有的地方有些气泡，熏制后有气泡这些地方会变得坑洼不平，不过并不会影响到熏肠的口感和味道，以后想办法再改进一下。

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的熏猪肉肠，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

鲜肉西葫芦煎饺

For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过，后来去北京念大学的时候，才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味，口味清淡随和，跟很多食材都可以进行搭配，也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧！ 把西葫芦刨成细丝，加点盐出水，加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼，非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子，又薄又香又劲道，是我吃过最好吃的糊塌子，冷了以后依然软韧可口，非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程，弹指一挥，岁月匆匆流过，和这位朋友失去了联系已久，有时候想起她来，也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家，除了糊塌子，西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味，给肉馅增香提味不少，也无形中化解了一部分猪肉的油腻感，非常赞。

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 （包饺子用）

做法：

将西葫芦切成薄片，然后用食品风干机food dehydrator吹至半干，或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦，新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿，也是很好吃的，我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法，这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓，口感也更好，有点柔里带韧，韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩，风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道，一试忘不掉哦！O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，淀粉，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀，并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦！

两种蘸酱，一种是辣椒油+酱油+醋，还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口，饺子底部金黄酥脆，馅鲜嫩多汁，而且还有特别浓郁的西葫芦味儿，好吃！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉西葫芦煎饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

不用油的红烧排骨，一样软糯鲜香

For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce

最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情，每次去买菜都要买点排骨，好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意，会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条，买的时候按条买就行，不需要一次买一整扇排骨，实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油，实际上含脂肪量还蛮高的，每次炖完后放冰箱，表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想，这应该就是它美味的资本吧！

很多美食大家，都盛赞猪油的美味，热腾腾的白米饭，加点酱油和猪油，都可以成为记忆中无可替代的美味，蔡澜老先生写过“猪油万岁论”，“舍弃猪油？给我理由！”等等文章，表达自己对猪油的不离不弃，维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的，拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉，回锅肉，红烧排骨，原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀！这么想想，不由得开心起来，吃肉吃排骨的时候，也觉得更理直气壮了一些。

清蒸，黄焖，炖汤，干烧，卤制什么的，全都轮了一两遍，这次想着做个不用油的红烧排骨，其实也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂来上色就够了，在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料：

2 条小排骨，约1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小块姜，切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

做法：

我们广西老家出产八角，所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块，冷水浸泡4到5个小时，中间换几次水，然后将排骨冲洗至没有血水。

把铁锅用中火烧热后，把排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后，翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高温下迅速融化，给排骨上色。 冰糖要用碎的，是为了比较融化迅速且均匀，如果没有，可以把大块冰糖敲碎了再用，实在没有，用白糖顶上也是可以的。

加入开水，酱油，老抽，料酒，姜片，八角，丁香和香叶，大火烧开后，盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右。

开盖，转回大火，收汁，同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少，排骨的上色也越来越漂亮

等锅里已经没有多余的汤汁，排骨们都变得金红油亮的时候，就可以出锅啦！

咸鲜回甘，软糯适口，真的很香哦！

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭！而且记得一定要多煮一点，不然米饭不够吃，不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的红烧排骨，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。