香糯Q弹的烤卤鸡脚杆

For English:

Roasted Chicken Hocks Braised in Soy Sauce

这个鸡爪的部位，是鸡爪子和小腿之间的那一段，也是我们家吃鸡时候的最爱的部分，不过不太好买，有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到，不用说，一旦看见那肯定全部都拿下咯 ！

鸡脚杆跟鸡爪子差不多，几乎全全是筋和皮，吃起来口感特别好，Q弹有嚼劲，卤着吃或者红烧了，酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤，烤到表面略带焦黄色的时候拿出来，撒上辣椒面孜然和芝麻，本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧，一口咬下去，鸡脚里富含的肉筋富有弹性，鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹，这种口感会让人着迷，吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

原料：

1盒鸡脚杆（约2磅）
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大块姜，拍扁
1/2 茶勺蚝油
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

做法：

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜，辣椒段，桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡脚杆清理干净后，入开水锅飞水5分钟左右，然后捞出来，将锅里的水倒掉，重新烧一锅水，放入鸡脚杆，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蚝油，姜块。

大火烧开

盖上盖子，转成小火，焖煮到40到50分钟，或者根据自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦，颜色貌美不说，也很实用，炖肉炖出来的口感软糯柔韧，超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火，加盐调味，收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C，将收干汁的鸡脚杆放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

鸡爪富含胶质，如果不垫烤盘纸的话，非常容易黏在烤盘上。

烤了十几分钟以后，颜色变深，越发诱人

又接着烤了十几分钟

颜色更深了一点，肉香味愈发的浓郁

出炉，撒上辣椒面，孜然，芝麻和葱花

这么活色生香鲜艳刺激的一大盘，摆在面前，就问你动不动心，馋不馋哈？O(∩_∩)O~ 

什么夏天没胃口，不想开火做饭，不想吃肉，那都是浮云！ 烤上这么一大盘，再来瓶冰冰凉凉透心爽的冰啤，那就是夏日里完美的宵夜喽！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的烤卤鸡脚，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

软糯柔韧好吃的烤卤肘子

For English:

Roasted Pork Shank Braised in Soy Sauce

最近连刷了两三遍人生一串，每次看真的是一边看一边狂咽口水O(∩_∩)O~ 

这剧为啥这么火呢，网上的各种好评已经比比皆是了，无需多述，从我一个普通吃货看来呢，我觉得一个是它接地气儿，从老百姓的视角阐释了美食，生活和人生，还有一个是片子本身拍的美，各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用，色彩缤纷，无一不是为了突出和烘托美食，拍出来那叫一个大写的馋！

很多人都说这才是咱中国老百姓真正的深夜食堂，比之前直接从日本生搬硬套来的某一深夜系列那一版好多了，更拍到了咱们中国老百姓的心坎里去。

看多了馋得慌啊，不能总是干咽口水，翻了翻冰箱，还有个猪肘子呢，本来留着做肉夹馍的，不做了，把它给烤了！

经过先卤再烤的肘子，真正的肥而不腻，瘦而不柴，经过长时间的卤制，原先生硬的肘子变得松软而黏糯，卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里，紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制，使肉皮变得紧致又富有弹性，咬一口，柔韧软糯，口感极其丰富，简直是吃得一口接一口，完全停不下来O(∩_∩)O~

以前贴过的红烧肘子

原料：

1个小号的带猪蹄的猪肘子（约3磅左右）
1/3杯生抽
2到3大勺老抽
2到3大勺冰糖
1/4杯料酒
1茶勺蚝油
1大块姜，大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

做法：

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜，辣椒段，桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

把肘子清洗干净，有没拔干净的毛的话，仔细拔掉或者烧掉。

我买的是这种已经给切开了的肘子，这样卤制的时间可以短一点，也会更入味一些，缺点是卤好以后，肘子软糯了，一动就散，成品难以保持完整，不过我觉得更入味这一点比较重要哈O(∩_∩)O~

将肘子清理干净后，入开水锅飞水10分钟左右，然后取出肘子，将锅里的水倒掉，重新烧一锅水，放入肘子，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蚝油，姜块。

大火烧开

盖上盖子，转成小火，焖煮到1又1/2到2个小时左右，根据肘子大小和自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦，颜色貌美不说，也很实用，炖肉炖出来的口感软糯柔韧，超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火，加盐调味，收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C，将肘子放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

猪皮富含胶质，如果不垫烤盘纸的话，非常容易黏在烤盘上。

烤了二十来分钟以后，颜色变深，越发诱人

感觉被这一盘肉勾引得已经快把持不住自己了 O(∩_∩)O~

再烤十来分钟

颜色更深了一点，肉香味愈发的浓郁

终于出炉啦

撒上辣椒面，孜然粉，芝麻和葱花，啥也不说了，开吃吧 O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的烤卤肘子，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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香浓软糯的烟熏猪尾

For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce

今年年夜饭桌上有这道菜，烟熏猪尾，寄予新的一年有头有尾，圆满幸福的希望 O(∩_∩)O~ 

猪尾是我从小就爱吃的，跟鸭脖子一样，除了骨头就是皮，中间有一圈薄薄的肉，嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间，属于常活动的“活肉”部分，肥而不腻，瘦而不柴。

不同的是，以前在国内买的猪尾巴，是细细长长的的一根，一根可以剁出很多很多节的尾巴圈，煮好了，用勺子捞到碗里，嗦掉上面软糯的猪皮和肉，吐掉骨头，一口一个，过瘾极了。可是在北美这边，能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状，看起来有点萌萌哒，也比较肥一点，越粗的尾巴，上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐，惦记着回忆中猪尾巴的美味，还是买了好多回，油煎之，深炸之，火烤之，酒浸之，红烧之，烟熏之。。。原理很简单，先逼出一部分多余的油脂，再经过炖煮使其软糯入味，反过来则不大可行，如果先炖煮之再去烟熏火烤的话，猪尾巴大半都是皮，胶质太高，容易黏住器皿，也容易糊。

各种做法轮番实验下来，发现最好吃的做法，当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏，把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来，再拿去加酱料煮了，吃的时候，还能尝到的很smoky的烟熏味，口感也好，相当的赞

原料：

2盒猪尾巴（约3到4磅左右）
1大块姜，大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

做法：

将smoker熏炉预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净，擦干水，送入smoker熏炉，熏制3到4个小时。这个时间仅供参考，因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外，有时候比较肥，有时候比较瘦，肥肉居多的时候，熏制的时间可以长一点，以利于逼出多余的油脂，这样最后做出来的成品菜口感才会好，吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果，打开熏炉，肉香逼人，颜色金黄灿烂，完美

近一点看看，用手戳一戳，肥肉部分已经比较干了，触碰之下的手感，像是炸好的油渣一样

可以出炉了

猪尾巴大小形状不一，最好加个细细的烧烤网垫着，这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉，也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(∩_∩)O~

熏好的猪尾巴收回来，放入铸铁锅，加足水没过猪尾巴，然后加入准备好的香料，生抽和老抽，大火烧开后转成小火，炖煮到猪尾巴变软糯，大概需要一个半到两个小时左右，喜欢更软烂口感的话，炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火，加盐调味，收干汤汁

出锅啦

吃起来，最大的感受就是软糯，一口咬下去，外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感，很Q弹，肥肉部分早已化为丰腴的肉汁，瘦肉部分丝丝缕缕，柔润绵长，浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来，在舌尖上奏出一出明快的进行曲，不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了，然后接着第二根第三根。。。O(∩_∩)O~