酸甜泡洋姜

今年地里的洋姜再度丰收,收了好多好多洋姜,除了分送朋友的,还给我姐寄去了一箱,留下来的一大半跟去年一样,做了四川泡洋姜,还有一小部分,用来做了我们广西口味的洋姜酸。

前年一位朋友送的两棵小洋姜苗,当年就长成了两棵小型的参天大树,根系也特别发达,长了好多洋姜。收了做了剁椒泡洋姜(帖子在这里:https://www.yankitchen.com/blog/sichuan-style-pickled-jerusalem-artichoke

洋姜这玩意儿特别好养活,不用费心照顾,自己就能长的特别好。还不用年年特意去种它,收洋姜的时候,留下一两块在地里面就行了,来年开春它就会自己在长出来,块茎能吃,黄花绿叶还能当观赏植物,真的是很适合懒人的菜呢!

除了正儿八经种在地里的,在窗台下的沙地里也随手埋了一颗,后来长的很美,鼎盛时候一次能开五十来朵花,金黄金黄的,像小小的向日葵,迎风摇曳。

后来有次刮大风,把它吹倒了,从根部折断了,没办法,就只好把它给挖起来啦

沙土里的洋姜,长得特别肥硕

就这一棵,就收了一大盆

这一部分是种在菜地里面的,同样也长的很好,拔起来的那一瞬间,成就感简直爆棚 ( ̄▽ ̄)

只挖了一半不到,就已经装了一箱啦

在草地上用水大致把泥土冲掉

洗过澡的洋姜,白白嫩嫩的。仔细看看,里面还有好些土豆派来的卧底。。。O(∩_∩)O~

把洋姜带回家,再次清洗干净,晾干水汽

颜色会变得略微暗淡一点

一半做了四川泡洋姜

这一半,做了我们广西口味的洋姜酸。

做法很简单,加入白醋和糖,白醋跟糖大约在3:1左右,喜欢更甜口味的话,可以提高到2:1

另外再加入一点点海盐,泡上几天,等洋姜泡透了就可以吃啦!

在广西,各种蔬菜甚至水果腌渍成的酸是可以直接当零嘴儿吃的,也会用来做佐餐的小菜,或者切碎了当米粉的浇头。

泡好的洋姜直接吃,脆生生的,又很爽口

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切成小块,拌上自己做的剁椒酱,又添了一层风味,酸酸甜甜辣辣,更好吃啦! O(∩_∩)O~

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盐水煮嫩花生

进入九月,休斯顿的热气和暑气仍然丝毫没有减弱的意思。 但是秋天的气息,还是渐渐的渗出来了。最明显的,时尚商店里的橱窗,已经悄然换成了秋冬的风衣和夹克。

菜市场里,也开始显现出秋天的味道。 新打下来的大枣,或青绿,或橙黄,还带着点醉人的红。卖米的档口,随处可见2018 new crop新米的牌子。

最让人惊喜的,是新花生也开始上市啦。

买了两磅,分两次煮了,每次煮出来一小桶带壳的盐水花生,拿两瓶啤酒,往沙发上一靠,看电视电影,比爆米花来得有滋味多了 O(∩_∩)O~

时节还早,最先上市的新花生还略显稚嫩,花生壳还都新鲜饱满水灵,里面的花生米都还粉粉嫩嫩的,有的甚至还没有长大呢!“麻屋子,红帐子,里面住着个白胖子”,这个谜语说的就是花生嘛,大家都知道。不过说的应该是成熟的花生,这种嫩嫩的花生,它屋子显然还不够“麻”, “帐子”也还不够红。

 

新花生完全不像老花生的沧桑和坚毅,它们更鲜嫩清甜,吃起来满口生香,尝鲜尝鲜,尝的可不就是这份新鲜么 O(∩_∩)O~

原料:

1磅嫩花生
2到3枚八角
1到2茶勺花椒
3到4粒丁香
2片香叶
5到6个干红辣椒
海盐适量
水适量

做法:

把花生洗净后,放入一个小锅,放入香料和海盐,加水没过花生。

大火烧开后,盖上盖子,转成小火煮15分钟。

这是新的嫩花生,煮的时间不用太长,吃的就是它新鲜水里的脆生生的劲儿。 如果喜欢绵软的口感,就煮上三四十分钟或者更长。

煮花生的时候,满屋子都是朴素平实的花生香气,隐隐还带着点泥土的清香,令人感觉安稳又踏实。

花生是朴实的食物,其貌不扬,深藏着美味在厚厚的壳之下。小时候家里常常煮花生,当做零食来吃,煮花生的香气,一直这么叫人心安。

煮好了花生,捞出来,趁热就可以开吃。 有耐心的话,可以让花生在盐水里浸泡两三个小时后再拿出来,那样会更入味。

晾凉了再吃,是下酒佐茶的好东西。

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脆嫩爽口的泡仔姜

早已过了立秋的时节,各地已经陆续秋风渐起,凉风送爽,但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐,每天的最高温度一直在35C上下徘徊,出个门,不到短短几分钟,身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长,我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西,亦是地处中国的南方,夏天也一样的漫长湿热。记得小时候,没有空调,只有风扇和蒲扇的日子里,我们对付夏天的秘密武器,就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融,悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花,粥水一体,才算是熬好了。 在夏天,我们不喝热的米粥,一般都要等放凉了以后,就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑,有着像丝绸一般的口感,大夏天的喝一碗,全身通畅,遍体生凉意,配着自家腌的脆口小咸菜,别提多惬意了。

那时候,家家都有酸坛,即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”,是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸,豆角酸,姜酸一类,还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得,腌制起来不费大工夫,所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子,一个大号的,专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋,剩下几个中号和小号的,用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜,什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜,有时候是盘成一卷一卷的豆角,有时候是脆口的萝卜,有时候是木瓜,还有的时候,是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好,乡愁弥漫的时候,那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪,天气一热,我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

前些年,在美国根本找不到正宗的泡菜坛子。之前有一次回国,特意从淘宝上买了透明结实的厚玻璃泡菜坛子,千辛万苦一路捧着远渡重洋带回美国来。 洗刷干净以后泡上红艳艳的小辣椒,白生生的萝卜,碧绿的豇豆,煞是好看,每次进厨房都忍不住跑去端详它两眼。

可惜不久之后,大概还不到2个月时间,有一天早上起来,发现厨房地上有莫名其妙的一大滩水迹,找到源头,原来是一直备受宠爱的玻璃泡菜坛子,无缘无故自己在半夜时分裂开了,可惜了一坛刚刚养好的泡菜水,淌了一桌,淌了一地。

后来再回国,就不要再买玻璃泡菜坛子了,去老家街头的土产店里,挑了个朴素瓷实的陶土泡菜坛子回来。

 街头土产店还秉承着老家人民朴实的作风,把挑好的坛子当场给灌满一坛子水,搁置在一边,隔了半日或者第二天再回去取坛子,坛子底下并没有水渗出来,确定是个好坛子无疑,这才会给客人打包带走。

这个坛子,完好无损的跟着我漂洋过海回到美国密西根,后来又跟着我从密西根搬到了休斯顿,一直勤勤恳恳,不动声色,静立在厨房的一角,用时间来酝酿,给我们的餐桌奉献出了无数爽口的泡菜。

大爱这个泡菜坛子,只要是拍泡菜的时候,一定会让它出个镜,古朴平实无华的陶土坛子,矗立在在那里,本身就已经是道美丽的风景。

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在美国也住了不少时间了,一直没有在超市里见过仔姜,前段时间在中国超市见着了,欣喜如狂,虽然不复新鲜水灵,有些已经开始烂掉,还是尽量挑了一大盒卖相相对好一点的回来。

把仔姜洗干净,放在food dehydrator里用冷风吹干水汽。 其实直接晾干也行,只是休斯顿这地儿,夏天湿度太高,自然晾干忒费时间。

我一直觉得鲜嫩的仔姜就像美人的手指,白嫩纤细,顶端的红色嫩芽,正如美人指尖红润的指甲。宋代诗人刘子翬有首诗就是这么赞美仔姜的,“新芽肌理细,映日莹如空。恰似匀妆指,柔间带浅红”,这比喻真是绝妙且恰如其分,这位诗人想来也是个秒人。

这里超市买的仔姜,已经出土过久,不像美人手指了,倒是像风韵犹存的半老徐娘的手掌,粗短且黄黑,从白净的底色依稀还能想象到仔姜刚出土时候的鲜亮细嫩。

聊胜于无啊,在美国多年的生活,我深知仔姜这种故土风味,只有在物产丰富的家乡才有挑挑拣拣嫌弃的余地,而在大西洋的彼岸, 它的出现,本身就已经难得。

可见,我的要求也不甚高O(∩_∩)O~

那天事情比较多,仔姜买回来后等处理好吹干水汽,已经接近半夜,我都已经躺床上快进入梦乡的时候,突然想到仔姜还在风干机里,赶紧又跳起来,洗干净手,把它们请到泡菜坛子里去。

坛子里面还有不少泡椒,也能给仔姜增色增味,把仔姜按到泡水水里,在上面撒了一点粗海盐,搅一搅,换好坛沿水,这才心满意足回到床上去睡觉。

一周后揭开,泡姜已成

同泡的豇豆也好了,一并捞出来,这就成了一碗爽利开胃宜粥宜饭的小菜。

仔姜在泡菜坛子腌制后,微微脱水,像是白嫩的皮肤有了点皱纹,不过这一来口感反倒更好了,柔嫩中带着脆韧的口感,好吃!

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