不用油的红烧排骨，一样软糯鲜香

For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce

最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情，每次去买菜都要买点排骨，好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意，会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条，买的时候按条买就行，不需要一次买一整扇排骨，实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油，实际上含脂肪量还蛮高的，每次炖完后放冰箱，表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想，这应该就是它美味的资本吧！

很多美食大家，都盛赞猪油的美味，热腾腾的白米饭，加点酱油和猪油，都可以成为记忆中无可替代的美味，蔡澜老先生写过“猪油万岁论”，“舍弃猪油？给我理由！”等等文章，表达自己对猪油的不离不弃，维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的，拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉，回锅肉，红烧排骨，原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀！这么想想，不由得开心起来，吃肉吃排骨的时候，也觉得更理直气壮了一些。

清蒸，黄焖，炖汤，干烧，卤制什么的，全都轮了一两遍，这次想着做个不用油的红烧排骨，其实也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂来上色就够了，在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料：

2 条小排骨，约1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小块姜，切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

做法：

我们广西老家出产八角，所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块，冷水浸泡4到5个小时，中间换几次水，然后将排骨冲洗至没有血水。

把铁锅用中火烧热后，把排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后，翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高温下迅速融化，给排骨上色。 冰糖要用碎的，是为了比较融化迅速且均匀，如果没有，可以把大块冰糖敲碎了再用，实在没有，用白糖顶上也是可以的。

加入开水，酱油，老抽，料酒，姜片，八角，丁香和香叶，大火烧开后，盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右。

开盖，转回大火，收汁，同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少，排骨的上色也越来越漂亮

等锅里已经没有多余的汤汁，排骨们都变得金红油亮的时候，就可以出锅啦！

咸鲜回甘，软糯适口，真的很香哦！

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭！而且记得一定要多煮一点，不然米饭不够吃，不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的红烧排骨，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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酥黄豆

For English:

Crunchy Soybeans

酥黄豆呢，说大不大，它甚至算不上一道独立的菜或者小吃，说小不小，菜啊小面啊米粉啊什么的，加了它在上面做个点缀，立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的，炸的酥酥的，加了一点海盐在里面，吃起来嘎巴脆又满口生香，早上我们家经常吃面条和米粉当早饭，煮好了的面条或者米粉，盛在海碗里，浇上滚烫的肉汤，下两勺油泼辣子，撒点葱花，滴几滴香油，顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆，想想，这么一碗，稀里呼噜吃下去，得多美啊，整个人简直精神饱满容光焕发！

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了，我问了问，说是销量不好，撤柜了。这么美好的酥黄豆，竟然销量不好？简直太没有道理了吧。

没办法，买不到现成的，那就自己动手做吧，其实酥黄豆做起来特别简单，只要肯花一点时间和耐心，绝对100%成功。

做好了的酥黄豆，酥酥脆脆的，用来拌面条，那简直是一级棒！

天热，从汤面改成拌面了，酥黄豆是一定要加的，吃面条少不了它，就跟油泼辣子一样，一个点缀味道，一个点缀口感，都是能让吃面条升华到另一个层次的点睛之笔。

原料：

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

做法：

将黄豆放碗里，加足水，浸泡一晚上

第二天，吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

将黄豆滤干水，直接放到一个厚底的小锅里，加入色拉油，没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦，这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅，用来炸东西，方便省油，还可以顺便养锅，简直一举多得。

用中小火，开始炸黄豆，时不时用勺子翻一下，保证炸的均匀

炸了一会儿以后，黄豆开始渐渐变色

慢慢的，颜色又变深了一点，转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火，不然黄豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分钟，黄豆变成金黄色，体积变小，也变轻了，都浮起来了

用漏勺捞出来，放在垫了厨房纸的盘子里控油，撒点细盐，晾凉后就可以装瓶保存啦

装在密封的瓶子里，保存得当的话，酥黄豆可以保存相当长的一段时间，每次吃面条米粉的时候，拿出来撒一点在上面，可美啦！

自己做的面条，劲道爽滑弾牙，在超浓猪骨汤面贴过啦

煮好的面条，捞到碗里，浇点生抽，滴几滴香油，花椒油，搁上油泼辣子，炒好的牛肉辣酱，码上黄瓜丝，香菜，葱花，酥黄豆，拌一拌，就是简单又好吃的拌面啦。

匀了开吃，香就一个字！O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的酥黄豆，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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