碎米芽菜肉末炒蚕豆

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知道蚕豆很早,我们小时候都爱吃的兰花豆,吃到嘴里一咬,嘎巴脆,酥脆咸香,就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知,仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”,才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的,还可以水煮着吃,好吃到鲁迅先生自己在文末也说:“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候,我的吃货本性已经开始显现,大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候,我一个劲儿在想,这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味?是软的,糯的,脆的,还是硬的? 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢? O(∩_∩)O~

后来去了北方,好像也没怎么见着新鲜蚕豆,直到来了美国,在小镇当地的小小的农贸市场上,偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多,饮食上的影响力也越来越大,当时我们住的小镇里的美国超市,连小白菜,上海青,豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场,不但蚕豆,连新鲜的蒜薹都有卖了,只是卖的奇贵,按根数着卖,两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉,那得蹲在那数上好几十根呢!

再后来,搬来了南方大城市休斯顿,这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦!跟国内超市区别不太大了,什么板栗,柚子,巨峰葡萄,莴笋,蟠桃,龙眼,荔枝,什么牛舌,黄喉,鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西,在这里简直应有尽有,我们两个吃货,乐得就像老鼠掉在米缸里,每周末最隆重的事情,就是出去吃顿好吃的,然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的,好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆,不但亚洲超市有卖,位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买,蚕豆买回来煮着吃炒着吃,东北油豆角拿来做排骨豆角焖面,吃着吃着,就觉得幸福感澎湃,经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

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炒蚕豆的时候,加点肉末,加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜,炒一炒,焖一焖,再炒一炒,简单,但是做出来相当好吃,滋味丰富,蚕豆咬开外面的那层薄壳,里面的豆瓣软糯又粉面,简直能直接化在舌尖上。好吃!

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原料:

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜(约50克,喜欢重口味的话,还可以多放一点)
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜,去皮剁碎
1小片姜,切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒,切成段
蔬菜油适量
盐适量

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新鲜的蚕豆,通常都是连壳卖,这样可以一来保护豆粒不被碰伤,二来保证新鲜度。 买的时候,挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚,里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法:

铸铁炒锅放在灶上,大火烧热,下油,随后放入蒜粒,姜米,辣椒段和肉末,煸炒至肉末水汽收干,略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆,一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆,同时加入料酒,蚝油,低盐酱油,老抽,白糖和盐,盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了,这个时候可以尝一下咸淡,不一定需要加盐。

开盖,大火煮干菜里的汤汁,再煸炒一两分钟,就可以起锅了。

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蚕豆吃起来粉粉糯糯的,软糯咸鲜香,微微带一点辣味,非常好吃,也非常下饭哦!

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不用油的红烧排骨,一样软糯鲜香

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最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情,每次去买菜都要买点排骨,好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意,会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条,买的时候按条买就行,不需要一次买一整扇排骨,实在是方便。

别看排骨看着没多少肥油,实际上含脂肪量还蛮高的,每次炖完后放冰箱,表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想,这应该就是它美味的资本吧!

很多美食大家,都盛赞猪油的美味,热腾腾的白米饭,加点酱油和猪油,都可以成为记忆中无可替代的美味,蔡澜老先生写过“猪油万岁论”,“舍弃猪油?给我理由!”等等文章,表达自己对猪油的不离不弃,维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过:“猪油别有一种独特的味道,总是带给我一种油然而生的快乐和安慰,是一种弥漫着市井气息的,拯救世俗的、温暖的幸福”。

难怪我这么热爱红烧肉,回锅肉,红烧排骨,原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀!这么想想,不由得开心起来,吃肉吃排骨的时候,也觉得更理直气壮了一些。

清蒸,黄焖,炖汤,干烧,卤制什么的,全都轮了一两遍,这次想着做个不用油的红烧排骨,其实也不是完全不用油,是利用排骨本身的油脂来上色就够了,在做的时候不需要添加额外的油脂。

原料:

2 条小排骨,约1磅到1又1/2磅左右(合650到700克左右)
1小块姜,切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量

 

做法:

我们广西老家出产八角,所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。

将排骨切成小块,冷水浸泡4到5个小时,中间换几次水,然后将排骨冲洗至没有血水。

铁锅用中火烧热后,把排骨本身带油脂的那一面朝下,慢慢煎至金黄。

等一面金黄之后,翻过来再接着煎。

等排骨煎的差不多了,加入碎冰糖,糖在高温下迅速融化,给排骨上色。 冰糖要用碎的,是为了比较融化迅速且均匀,如果没有,可以把大块冰糖敲碎了再用,实在没有,用白糖顶上也是可以的。

加入开水,酱油,老抽,料酒,姜片,八角,丁香和香叶,大火烧开后,盖上锅盖,转成小火焖40分钟左右。

开盖,转回大火,收汁,同时按自家口味加盐调味。  

随着汁水越来越少,排骨的上色也越来越漂亮

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等锅里已经没有多余的汤汁,排骨们都变得金红油亮的时候,就可以出锅啦!

咸鲜回甘,软糯适口,真的很香哦!

搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭!而且记得一定要多煮一点,不然米饭不够吃,不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~

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奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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