鲜肉西葫芦煎饺

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过,后来去北京念大学的时候,才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味,口味清淡随和,跟很多食材都可以进行搭配,也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧! 把西葫芦刨成细丝,加点盐出水,加入鸡蛋和面粉,然后摊成薄饼,非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子,又薄又香又劲道,是我吃过最好吃的糊塌子,冷了以后依然软韧可口,非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程,弹指一挥,岁月匆匆流过,和这位朋友失去了联系已久,有时候想起她来,也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家,除了糊塌子,西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味,给肉馅增香提味不少,也无形中化解了一部分猪肉的油腻感,非常赞。

原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 (包饺子用)

 

做法:

将西葫芦切成薄片,然后用食品风干机food dehydrator吹至半干,或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦,新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿,也是很好吃的,我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法,这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓,口感也更好,有点柔里带韧,韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩,风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道,一试忘不掉哦!O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,淀粉,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀,并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦!

两种蘸酱,一种是辣椒油+酱油+醋,还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口,饺子底部金黄酥脆,馅鲜嫩多汁,而且还有特别浓郁的西葫芦味儿,好吃!

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的鲜肉西葫芦煎饺,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

看完了,请记得关注“味道Yankitchen”哦!  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权,谢绝其他公众号或媒体转载,但是欢迎大家分享到朋友圈。

鲜肉春笋木耳煎饺

说来也好玩,我们家两个吃货,明明都是正统八百的南方人,却不约而同对北方的面食情有独钟,尤其是早饭的时候,最想吃的总是面条,饺子,包子,豆腐脑,炸油饼,胃口来回的在这几种经典北方早点上打转,如果再来根油条的话,那就更完美不过了!

可惜啊,有句话怎么说的来着?理想是丰满的,现实是骨感的。

自打离开北京以后,就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑,红糖油饼,紫菜馄饨汤,还有刚出锅又脆又长又香的大油条,一年到头都要梦见好几次,光是梦里的那股子熟悉的香味,能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货,想得到吃不到的时候,就自己做呗!

油条豆腐脑什么的就算了,我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条,端出来以后,自己都不忍直视,跟某吃货大眼瞪小眼,然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么?不会,当然不会! O(∩_∩)O~

我比较拿手的是饺子,饺子的馅料可以海纳百川包罗万象,喜欢吃的都可以放进去,除了一些固定的约定俗成的搭配,像韭菜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,牛肉洋葱之类的,有时候我还乐意根据厨房里的存货,随手搭配各种花样的荤素饺子馅,大约是有了这么些年的吃货经验,做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点,就够我在自己小家里笑傲江湖了,完全是因为另外一个吃货,妥妥的只会吃不会做,而且从我们家开车到最近的中国城餐馆,也得二三十分钟。所以,每回买了新鲜猪肉和蔬菜,准备绞馅做饺子的时候,就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候,特别积极,要倒水泡咖啡啥的,话音未落,嗖的一下就能马上送到手边,速度堪比闪电侠。

真是,吃才是第一生产力好么!O(∩_∩)O~

扯远了,再扯回来,这次做了鲜肉春笋木耳煎饺,肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅,加了剁的细碎的木耳和春笋,还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋,薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅,下铁锅里生煎出来,撒了葱花和芝麻。

开盖的时候,那叫一个肉浓饺子美,香气袭人!O(∩_∩)O~

原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
1包冷冻春笋(1 lb / 454g)
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ,切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

Hello, World!

 

做法:

春笋的季节性极强,就在冬末春初的时候,短短的一段时间里,能够买到,一旦过了季,就无处可觅其芳踪,实在想吃的时候,只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发,摘洗干净。 春笋解冻后,倒掉多余的水分,装在小碗里,看着也还挺像那么回事儿,还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,白糖,葱花,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把木耳和春笋分别打细,加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散,加一点点盐,下锅大火迅速炒熟,边炒边用锅铲给铲得细碎一点,出锅,晾凉后,把炒鸡蛋也加入肉馅里,并且加盐调味,再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦

香喷喷,底部焦脆,内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油,那更是美得不得了哇 O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的鲜肉吗春笋木耳煎饺,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

看完了,请记得关注“味道Yankitchen”哦!  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权,谢绝其他公众号或媒体转载,但是欢迎大家分享到朋友圈。

香辣牛肉豆干酱

最近天特别热,也难怪,已经进入一年之中最热的三伏天了,德州的夏天尤其闷热,湿度高,暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二,出个门都需要勇气,在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天,虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口,但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物,比如说,拌面条。

所以呢,就特意做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。

不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(∩_∩)O~

拌在面条里,简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料:

1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 纯瘦)
2瓣儿蒜,去皮,切细成蒜粒
1小块姜,切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干(约200克)

做法:

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下牛肉末,姜末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收干,微微金黄色

转成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,酱油,老抽,白糖,郫县豆瓣酱,蚝油,花椒面,干红辣椒碎/辣椒面,慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁,同时加盐调味,再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点,这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后,用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好,在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭,都是相当不错的哦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面!

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久:酥黄豆

拌匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的香辣牛肉豆干酱,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

看完了,请记得关注“味道Yankitchen”哦!  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权,谢绝其他公众号或媒体转载,但是欢迎大家分享到朋友圈。