鲜肉西葫芦煎饺

For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过，后来去北京念大学的时候，才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味，口味清淡随和，跟很多食材都可以进行搭配，也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧！ 把西葫芦刨成细丝，加点盐出水，加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼，非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子，又薄又香又劲道，是我吃过最好吃的糊塌子，冷了以后依然软韧可口，非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程，弹指一挥，岁月匆匆流过，和这位朋友失去了联系已久，有时候想起她来，也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家，除了糊塌子，西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味，给肉馅增香提味不少，也无形中化解了一部分猪肉的油腻感，非常赞。

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 （包饺子用）

做法：

将西葫芦切成薄片，然后用食品风干机food dehydrator吹至半干，或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦，新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿，也是很好吃的，我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法，这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓，口感也更好，有点柔里带韧，韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩，风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道，一试忘不掉哦！O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，淀粉，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀，并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦！

两种蘸酱，一种是辣椒油+酱油+醋，还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口，饺子底部金黄酥脆，馅鲜嫩多汁，而且还有特别浓郁的西葫芦味儿，好吃！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉西葫芦煎饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

休斯顿美食探店12：QJD北京烤鸭店探店

（吃货小分队约稿）

早早的就听说了全聚德要在休斯顿开烤鸭店的消息，我和我的吃货小伙伴们就一直盼啊盼啊，终于盼到了。。。一个坏消息。。。

全聚德非彼全聚德？！原来不是北京全聚德本尊驾到？！

这家位于Westheimer大街上的QJD北京烤鸭店受到冠名风波的影响，开业的时间从原定的7月份推后到了9月份，现在正在soft opening 试营业当中。

尽管如此，我和吃货小伙伴按捺不住内心的激动和对烤鸭的渴望，冒着瓢泼大雨来烤鸭店一探究竟，看看这家新开的烤鸭店会给我们带来什么样的美食呢？

QJD北京烤鸭店坐落在寸土寸金的uptown地区，离购物圣地Galleria只有五六分钟的车程，毗邻咱们都耳熟能详的小肥羊火锅店，声名赫赫Pappas Bro. Steakhouse牛排店，地理位置十分优越了。

烤鸭店前身是巴国布衣，外墙上的招牌还没来得及更换，挂的还是Chuan’s的招牌，前来寻觅烤鸭店的小伙伴们不要担心找错地方，就是它家没错啦！

 店门装饰得很有咱们中国特色呢

进门后，有两只憨态可掬的小黄鸭迎客。

据经理介绍说，QJD北京烤鸭店里的装饰，都是先定好设计版图好以后，装饰材料包括木板灯具一一都由北京直接运来，这两只可爱的鸭小妹在海关还历了险，几乎失去踪影，幸好后来又找回了，成了店里最萌迎宾员，一进门就能看家它俩憨态可掬的模样。

可以看出来，店里的陈设和装饰真的是很用心了，大厅边上设计成小包间的样子，雅致又安静。

每个桌子上都铺着整洁的台布，插着鲜花，餐巾的造型和颜色跟餐厅的装饰遥相呼应，让人眼前一亮，这些小细节能看出来餐厅很用心了。

点菜的时候，正好遇到经理，好奇心大起，问起了这个全聚德店名风波，经理介绍说，店里烤鸭大厨是从多伦多全聚德请来的，而多伦多全聚德是北京海外全聚德分店，也可以算大家是师出同门了，做法延续了全聚德风格。

那店里的烤鸭是否跟传统北京全聚德一样用果木做燃料，明炉烤制呢？答案是用电烤的。

 店里烤鸭用什么样的鸭子呢？当然啦，在美国不会有传统的北京烤鸭用的填鸭，退而求其次采用来自北美本地产自纽约长岛Long Island的鸭子，长岛鸭子有着肥美肉嫩的特色，也是很适合做烤鸭的。

好啦，言归正装，来看菜单，准备点菜。

菜单是精装的一个小册子，一共4页，中英双语，图文并茂

细看之下，有点点小失望，除了烤鸭套餐之外，跟鸭子相关的菜只有火爆鸭心一道菜，而且这道菜现在还没有，别的鸭胗鸭杂鸭舌什么的，也是统统都没有哇。。。本吃货此刻的心里阴影有点大哦。。。

点菜的时候才发现，除了火爆鸭心没有，凉菜热菜单子上也有好些菜暂时也都没有，而且要吃烤鸭的话，是需要提前1到1.5个小时电话预定的。

幸好当天厨房多备了一只烤鸭，可以给我们，不然我和吃货小伙伴只好先出去闲逛一个半时间再回来吃饭了。

点了特色北京烤鸭套餐，外加鸭汤，芝麻烧饼，春卷和两个小炒。

烤鸭是在后厨烤制好，片成片，装好盘，再送来的。

烤鸭片得很整齐，造型做得也挺好看，烤成了枣红色，很诱人哦。

吃起来也很不错，鸭皮色泽饱满油亮，香酥脆口，酥脆而不硬，黄而不焦，咬一口，浓郁的香味喷薄而出。

美中不足的是鸭子瘦了一点，鸭肉部分有一点点柴。

配套的鸭饼薄如蝉翼，口感柔韧劲道，用来卷鸭肉再好不过了。

拿块饼，放上块烤鸭肉，加上大葱和黄瓜条，抹点甜面酱

烤鸭卷的正确吃法是一口都给米西掉，烤鸭的油香，配着黄瓜大葱的清新爽口，鸭饼柔绵的口感和面香，加上画龙点睛的甜面酱的酱香，统统在舌尖上，口腔中绽放开来，这就是幸福的滋味吧！

夹一块烤得金红酥脆的纯鸭皮，蘸着甜面酱单独吃，又是一番香脆醇厚的风味。

可惜店里没有配备白糖，用烤鸭皮蘸着白糖，也是非常过瘾的吃法。

鸭架汤蛮失望的，虽然汤色呈奶白，但是鸭汤的味道很寡淡单薄，有比较明显的味精味儿。

配菜用了球形玻璃生菜，这种生菜本身太过于清甜，抢了鸭架汤的味道，不如白菜的滋味纯朴厚实回甘。

偌大的一个碗里，鸭架只有寥寥的几块，基本上都硬得咬不动，对鸭架汤的期待落空了。

鱼香茄子的容器是一个自带着酒精炉的小铸铁锅，造型很别致好看。

鱼香茄子是一道有名的川菜，号称“鱼香”，并不真的是用鱼肉制成，而是用泡椒，姜，葱，蒜，盐，糖，汤，水淀粉，豆瓣酱等等调料烧制而成，属于经典传统的川味味型之一。

这道鱼香茄子，做得很不错，茄子先过油再烧制后，仍然保留了漂亮的紫色，酱香味十足，味道醇厚，个人感觉略偏甜了，但是仍然不失为一道非常好吃的茄子菜。

想来下饭也是一流的。

下面酒精炉可以给菜品加热保温，保持茄子一直吃起来热气腾腾的，非常赞。

橄榄菜肉末炒四季豆很好吃，也很推荐，四季豆火候炒的很好，口感脆甜又不失清爽，加了肉末和橄榄菜同炒，非常惹味，且爽口开胃。

配着米饭一起吃，非常的开胃下饭

米饭装在这个很别致精致的小木盒里，造型好可爱，就算是不爱吃米饭的小朋友，看见它也会乖乖的吃上几口米饭吧？

芝麻烧饼，我觉得可能店里对芝麻烧饼有误解吧，这个明明是发面饼，不是烧饼好么。。。烧饼是在发酵的面团中加入油酥和馅料，擀制成富有层次的饼坯后，送入高温的烤炉烤制而成。

百度来的信息如下：“据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。”

而眼前的这盘芝麻烧饼，完全不是烧饼该有的样子，表面又韧又硬，口感很不好，而且吃起竟然跟中国超市冷柜常年有售里的芝麻饼简直一模一样，感觉就是冷冻的饼加热了一下就端来了。

素春卷跟烧饼一样，是个大雷，就是个冷冻春卷炸了一下，皮儿非常厚，馅非常少，没滋没味，差评。

大厅中间是个开放式的厨房，干净敞亮透明，专门用来做凉菜的，可以看到师傅们忙碌的身影

酒吧区，宽阔的吧台，高脚靠背椅，在这里吃着烤鸭再来喝杯小酒，简直不要太爽哦！

打算跟很多小伙伴们一起来吃烤鸭？想组织大家庭聚会？ 店里备下了大包间，不过要记得提前打电话预定哦。

吃完了，最后小结一下，烤鸭还算不错的，小炒水准也不错，凉菜想点的都没有，所以不知道具体情况，面食中雷区比较多，慎点。

尽管它不是真正的全聚德，北京烤鸭店的到来，给咱们休斯顿的广大吃货们提供了吃北京style烤鸭的又一新去处。而且店里装潢很大气典雅，处处可见细节上的用心，这一点，真的是非常赞的。

也许是因为还在试营业阶段，店名虽然叫做烤鸭店，但是鸭子相关的菜品寥寥无几，还没有真正的把鸭子做成店里的主打特色，而且菜单上有好些菜品只有名字没有实物供应，烤鸭究竟是这家烤鸭店的噱头，还是匠心之作，让我们拭目以待QJD北京烤鸭店正式营业后的后续表现吧！

人均在$40到$60左右，想吃烤鸭的小伙伴们，一定要记得提前1到1.5个小时预订哦！

脆嫩爽口的泡仔姜

For English:

Pickled Young Ginger Roots

早已过了立秋的时节，各地已经陆续秋风渐起，凉风送爽，但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐，每天的最高温度一直在35C上下徘徊，出个门，不到短短几分钟，身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长，我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西，亦是地处中国的南方，夏天也一样的漫长湿热。记得小时候，没有空调，只有风扇和蒲扇的日子里，我们对付夏天的秘密武器，就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融，悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花，粥水一体，才算是熬好了。 在夏天，我们不喝热的米粥，一般都要等放凉了以后，就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑，有着像丝绸一般的口感，大夏天的喝一碗，全身通畅，遍体生凉意，配着自家腌的脆口小咸菜，别提多惬意了。

那时候，家家都有酸坛，即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”，是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸，豆角酸，姜酸一类，还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得，腌制起来不费大工夫，所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子，一个大号的，专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋，剩下几个中号和小号的，用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜，什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜，有时候是盘成一卷一卷的豆角，有时候是脆口的萝卜，有时候是木瓜，还有的时候，是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好，乡愁弥漫的时候，那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪，天气一热，我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

前些年，在美国根本找不到正宗的泡菜坛子。之前有一次回国，特意从淘宝上买了透明结实的厚玻璃泡菜坛子，千辛万苦一路捧着远渡重洋带回美国来。 洗刷干净以后泡上红艳艳的小辣椒，白生生的萝卜，碧绿的豇豆，煞是好看，每次进厨房都忍不住跑去端详它两眼。

可惜不久之后，大概还不到2个月时间，有一天早上起来，发现厨房地上有莫名其妙的一大滩水迹，找到源头，原来是一直备受宠爱的玻璃泡菜坛子，无缘无故自己在半夜时分裂开了，可惜了一坛刚刚养好的泡菜水，淌了一桌，淌了一地。

后来再回国，就不要再买玻璃泡菜坛子了，去老家街头的土产店里，挑了个朴素瓷实的陶土泡菜坛子回来。

 街头土产店还秉承着老家人民朴实的作风，把挑好的坛子当场给灌满一坛子水，搁置在一边，隔了半日或者第二天再回去取坛子，坛子底下并没有水渗出来，确定是个好坛子无疑，这才会给客人打包带走。

这个坛子，完好无损的跟着我漂洋过海回到美国密西根，后来又跟着我从密西根搬到了休斯顿，一直勤勤恳恳，不动声色，静立在厨房的一角，用时间来酝酿，给我们的餐桌奉献出了无数爽口的泡菜。

大爱这个泡菜坛子，只要是拍泡菜的时候，一定会让它出个镜，古朴平实无华的陶土坛子，矗立在在那里，本身就已经是道美丽的风景。

在美国也住了不少时间了，一直没有在超市里见过仔姜，前段时间在中国超市见着了，欣喜如狂，虽然不复新鲜水灵，有些已经开始烂掉，还是尽量挑了一大盒卖相相对好一点的回来。

把仔姜洗干净，放在food dehydrator里用冷风吹干水汽。 其实直接晾干也行，只是休斯顿这地儿，夏天湿度太高，自然晾干忒费时间。

我一直觉得鲜嫩的仔姜就像美人的手指，白嫩纤细，顶端的红色嫩芽，正如美人指尖红润的指甲。宋代诗人刘子翬有首诗就是这么赞美仔姜的，“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红”，这比喻真是绝妙且恰如其分，这位诗人想来也是个秒人。

这里超市买的仔姜，已经出土过久，不像美人手指了，倒是像风韵犹存的半老徐娘的手掌，粗短且黄黑，从白净的底色依稀还能想象到仔姜刚出土时候的鲜亮细嫩。

聊胜于无啊，在美国多年的生活，我深知仔姜这种故土风味，只有在物产丰富的家乡才有挑挑拣拣嫌弃的余地，而在大西洋的彼岸， 它的出现，本身就已经难得。

可见，我的要求也不甚高O(∩_∩)O~

那天事情比较多，仔姜买回来后等处理好吹干水汽，已经接近半夜，我都已经躺床上快进入梦乡的时候，突然想到仔姜还在风干机里，赶紧又跳起来，洗干净手，把它们请到泡菜坛子里去。

坛子里面还有不少泡椒，也能给仔姜增色增味，把仔姜按到泡水水里，在上面撒了一点粗海盐，搅一搅，换好坛沿水，这才心满意足回到床上去睡觉。

一周后揭开，泡姜已成

同泡的豇豆也好了，一并捞出来，这就成了一碗爽利开胃宜粥宜饭的小菜。

仔姜在泡菜坛子腌制后，微微脱水，像是白嫩的皮肤有了点皱纹，不过这一来口感反倒更好了，柔嫩中带着脆韧的口感，好吃！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的泡仔姜，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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