巧克力棉花糖

以前还住在密西根的时候,夏天是一年之中最美的季节,我们经常去露营camping,把帐篷驻扎在林间的camping site,入夜后,在清凉的湖边,就着漫天的星光和月光,生起篝火,把收音机拧到很低的音量,音乐声似有似无,浅唱低吟的歌声和音乐声,就着夏夜里凉凉的微风,飘来飘去,就像童话一般的美好。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记3https://www.yankitchen.com/blog/camping3

等到夜深人静的时分,去湖边看星星,满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻,璀璨,熠熠生辉,明亮又动人。  

有两次运气好,正好赶上满月,一轮又大又圆又亮的明月,从微波荡漾的湖水的另一端,慢慢升起来,这个时候,才真切的感受到了“海上生明月,天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美,时不时有一串串的火花飞溅出来,跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后,我们再也没有去过露营,我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦,这只是夜里的篝火。

白天,我们也是会生篝火的,主要是用来做饭和烤肉什么的,有另一种味道的好玩。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记4 https://www.yankitchen.com/blog/camping4

说来说去,这些年的露营经验总结出的很重要的一条,就是,露营一定要有篝火,那才真是好玩又好吃!篝火一定要有烧烤,然后再来个烤棉花糖做结尾,才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄,然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握,不够热吧,化不开巧克力,太热吧,一小心就烤糊了。

所以呢,我一直在想最好的办法,应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去,在烤棉花糖的同时,巧克力也可以被均匀的加热,再一起夹到饼干中间去,一定很完美。

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其实做棉花糖很好玩,没有想象中的困难,只要掌握好温度,基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933),方子效果很赞,减了1/3的量,并且做了一点点的改动。  

原料:

2小袋吉列丁粉 (plain gelatin;每袋约为7克)
2/3杯冰水
8盎司白糖(合227克)
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

 

做法:

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里,在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

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玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器,在四周和底部均匀的喷上油,撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略,因为棉花糖会很黏很黏,抹油和撒糖粉都是为了防黏,最后才能顺利脱模。

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把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里,加入白糖,玉米糖浆和盐。

用中火烧开,烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

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直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ,关火。

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一边让Stand mixer用低速搅拌,一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦,一定要沿着壁沿小心慢慢倒,尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上,不然,滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

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等所有的糖浆都倒进stand mixer,直接调至最高速,搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅,我觉得15分钟就挺合适的。

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最后一分钟的时候,加入巧克力豆,拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平,在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

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过几个小时候,完全冷却后,就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的,我不爱吃糖,但是很享受这个过程,尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型,心里还是很有成就感的,而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦!

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放到炭火上烤一烤,棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样,同时受热,棉花糖被烤出了焦黄色,巧克力也化开啦。

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加到饼干里,像不像一块巧克力流心的棉花糖? O(∩_∩)O~

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小烤箱版烤红薯,烤紫薯

每年冬天,当凛冽的寒风来袭,也就是烤红薯飘香的时候。

红薯又称地瓜,番薯,山芋,甜薯,甘薯等等,原产于南美洲,于16世纪末期引入中国,当时中国还处于明朝时期,短短的二十年间,勤劳聪明的老百姓们就已经通过不断的摸索,掌握了红薯的种植方法,加以本土化,并且广泛推广开来。

而今的中国大地,从南到北,从西到东,处处可见红薯的身影。

冬夜的街道上,最诱人的,莫过于寒风中飘来的那一缕烤红薯特有的甜香,馋意跟着甜香一起袭来,不买上一两个解馋是不行的啦 O(∩_∩)O~

烤红薯其实技术含量不高,最好吃的是埋在炭火堆里慢慢煨烤出来的,其次是街头小贩们卖的那种,用炭火烘烤出来,这两种烤红薯,略带炭火的香气,揭开微焦的外壳,里面淌着糖汁,软糯香甜,滋味美妙非常,又热又烫,烫得人不由得把个烫手山芋在两只手之间倒腾来倒腾去,但是就是舍不得放下这一口美味。

现在在美国,炭火煨烤出来的红薯几乎见不到,自己做又太麻烦,所以我一般都用小烤箱来烤。

最好吃的两种烤红薯,我觉得是这种黄心的日本红薯,还有紫皮紫心的紫薯。 日本红薯很多店都有卖的,不难找,但是这个紫薯不常见,休斯顿地区的吃货小伙伴们,在Sprouts, Central Market,还有Wholefoods可以买到,别的地方连亚洲店都没有卖。 比常见的那种白皮的那种紫薯更好吃,更湿润甜糯,以前做紫薯干都爱拿它来做。(紫薯干:https://www.yankitchen.com/blog/2018/2/27/dried-purple-sweet-potatoes

这红薯和紫薯长得还挺像的,一眼看去还不容易分清谁是谁。

将红薯们清洗干净,小烤箱预热至450F/ 232C

把红薯紫薯放在铸铁小烤盘上,送入烤箱。

烤1一个半小时左右,就可以出炉啦。各家小烤箱火力和红薯的个头不一样,看具体情况来决定烤红薯的时间比较好哦!  

甜甜的烤红薯香气已经弥漫了整个屋子。

日本红薯的糖份高,能烤出淌着糖汁和焦糖的效果,吃起来也相当好吃,软软糯糯的,极其香甜,又粉又面,非常喜欢,更是吃出了小时候烤红薯的味道。

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烤紫薯的口感相对偏干一点,没有那么湿润,但是也相当的甜糯可人。

掰开来,纹理细腻丝丝入扣,相当赏心悦目呢。

----------------The End ---------------


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豆沙蛋黄酥

好久没有做蛋黄酥了,去买了猪板油和红豆,熬了猪油,炒了红豆沙,做了一批蛋黄酥,吃得非常的心满意足。

酥皮类的点心,最撩人之处,就是那一层又一层的表皮,极富层次又酥松化渣,咔擦咬一口,能簇簇的掉下好多碎裂成小块的酥皮来,一边吃一边用手小心的接着,也是吃蛋黄酥的小小乐趣之一哦 O(∩_∩)O~

酥皮点心之所以有这样诱人的酥皮层次,是因为面皮和油酥里用到了猪油,猪油比黄油色拉油甚至shortening什么的起酥效果都要好得多,当然啦,热量那也就噌噌噌的上去了,guilty pleasure么,大抵都如此,一边愉快的吃一边产生罪恶感,越美味,罪恶感也越深重,但是心里嘴里就是放不下那一口,时不时的,想要来上一点,安抚自己胃里的馋虫和心里的灵魂。

方子在很久以前的豆沙菊花酥里贴过了,这些年来做起酥点心的次数不多,一旦做的话,就雷打不动一直用这个方子,也算是经得起时间考验了吧 O(∩_∩)O~

咸蛋黄用了直接买的冷冻咸蛋黄,做好后切出来有点散,不够漂亮,不如用自己腌的咸鸭蛋做的效果好。

酥皮点心的外皮,主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料:

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料:

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料:

咸蛋黄
豆沙
蛋黄液
黑芝麻

 

做法:

这里用了猪油,因为猪油的起酥效果是最好的,我用的是自己熬制的纯猪油,也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话,也可以换成等量的黄油或者其它素油,不过起酥效果就没有那么好了。

从商店买回来的猪板油,一般中国店或者亚洲店都能买到。

切成小块

把切小块的猪板油放到厚底的铸铁锅里,倒入1/4杯水,中火,开始炼制猪油。 新买的一个铸铁小锅,刚开了锅,正好拿来炼猪油,顺带养一下锅。

水分逐渐挥发掉,肥油粒渐渐变小变黄,猪油的香气开始浓郁起来

等油渣呈浅黄色,关火,捞出油渣,晾凉10到20分钟后,将猪油过滤,称量出需要用的分量,剩下的装瓶,彻底晾凉后,盖好,放冰箱冷藏室可以保存很长时间。

在一个大盆里,放入做油皮所需的中筋面粉,猪油,糖粉和水,用筷子搅匀,然后下手将其揉成光滑有弹性的面团,因为油脂含量高,面团虽然软,但也不会太粘手。

另取一个小盆,放入油酥用到的低筋面粉和猪油,也先用筷子搅匀,然后下手揉圆成团即可,油酥不需要揉太多,均匀了就好。

豆沙也是自己做的,之前贴过特别详细的做法,在这里:红枣莲子豆沙粽子

豆沙,油面,油酥,都准备齐了

烤箱预热至400F/204C

电子称将油皮分成20克/个的小剂子,油酥分成10克/个的小剂子,豆沙分成25克/个的小剂子,都分别揉圆。

豆沙团子压扁,包入咸蛋黄,再度揉圆。

用手将油皮捏扁,包入油酥

擀面棍将酥皮包擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱形,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上,顺着再次擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁,两头向内折叠一下,再擀扁,包入豆沙蛋黄馅,揉圆,收口朝下。

用手掌轻轻的压扁一点,然后分别放到垫了硅胶烤盘垫烤盘

里。

刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

送入烤箱,烤20到25分钟左右,或者到蛋黄酥表面上色。

现做出来的豆沙蛋黄酥那是真的酥得掉渣,必须轻拿轻放,不然酥皮就一层层咔嚓咔嚓的掉

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切开一个,酥皮香酥,层次分明

拿在手里啃,配着黑咖啡,幸福感满满的,自己做的豆沙甜的恰到好处,很适合搭配咸蛋黄的风味

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