香糯Q弹的烤卤鸡脚杆

这个鸡爪的部位,是鸡爪子和小腿之间的那一段,也是我们家吃鸡时候的最爱的部分,不过不太好买,有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到,不用说,一旦看见那肯定全部都拿下咯 !

鸡脚杆跟鸡爪子差不多,几乎全全是筋和皮,吃起来口感特别好,Q弹有嚼劲,卤着吃或者红烧了,酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤,烤到表面略带焦黄色的时候拿出来,撒上辣椒面孜然和芝麻,本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧,一口咬下去,鸡脚里富含的肉筋富有弹性,鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹,这种口感会让人着迷,吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

原料:

1盒鸡脚杆(约2磅)
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大块姜,拍扁
1/2 茶勺蚝油
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

 

香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜,辣椒段,桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将鸡脚杆清理干净后,入开水锅飞水5分钟左右,然后捞出来,将锅里的水倒掉,重新烧一锅水,放入鸡脚杆,香料包,料酒,生抽,老抽,冰糖,蚝油,姜块。

大火烧开

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盖上盖子,转成小火,焖煮到40到50分钟,或者根据自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦,颜色貌美不说,也很实用,炖肉炖出来的口感软糯柔韧,超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火,加盐调味,收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C,将收干汁的鸡脚杆放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

鸡爪富含胶质,如果不垫烤盘纸的话,非常容易黏在烤盘上。

烤了十几分钟以后,颜色变深,越发诱人

又接着烤了十几分钟

颜色更深了一点,肉香味愈发的浓郁

出炉,撒上辣椒面,孜然,芝麻和葱花

这么活色生香鲜艳刺激的一大盘,摆在面前,就问你动不动心,馋不馋哈?O(∩_∩)O~ 

什么夏天没胃口,不想开火做饭,不想吃肉,那都是浮云! 烤上这么一大盘,再来瓶冰冰凉凉透心爽的冰啤,那就是夏日里完美的宵夜喽!

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的烤卤鸡脚,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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泡椒凤爪

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼,决赛里的每一场对决,我俩都守在电视机前跟着呐喊助威,(对,装得好像自己也是个球迷似的)。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花,花生瓜子以外,还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的,都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品,能够一边慢慢啃还不耽误看球,配上啤酒,特别爽! 

煮鸡爪原料:

2盒鸡爪(约4磅左右)
1到2大勺料酒
1大块姜,大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段

 

泡椒原料:

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法:

把泡椒从泡菜坛子里捞出来,切碎,顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人,所以我们家里泡菜坛子是必备的,泡椒泡仔姜泡菜什么的,一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来,佐餐很棒,用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话,也可以去中国直接买现成的,味道上可能没有自己在家里泡的醇厚,可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜和辣椒段,用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将鸡爪子洗净,用刀剁掉指甲,跟香料包,料酒和生姜一起下锅,加足水,大火烧开,之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪,倒掉汤水不用,拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪,直到鸡爪完全凉透,表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗,装入剁好的鸡爪,加入泡菜水,白醋,盐,白糖,冰水和切碎的剁椒,拌匀,放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道,要调的味道略重一些,这样泡椒凤爪的味道才会合适,如果汤汁味道合适,泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候,可以加水一直没过鸡爪,那样入味比较快且均匀,不过也需要比较多的调味料,所以我只加到了大约1/3的地方,隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋,可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃,所以,一定要记得提前做好放在冰箱里哦!

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒,纯属好奇,其实跟常见的美式啤酒差不多 ,个性不鲜明,喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里:

泡豇豆炒肉末

溏心温泉蛋(米酒版)

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因为热爱日式拉面,也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢,太过于繁琐复杂,温泉蛋就不一样了,其实不难做。 之前一直想做来着,上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋,翻了翻家里存货,还有米酒呢,要得,就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒,给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

原料:

8枚鸡蛋
水适量(煮鸡蛋用)
冰块适量
2/3杯酱油
2/3米酒
1/4杯压实了的红糖
1又1/3杯水
盐适量

 

做法:

用个不锈钢锅,装上半锅冷水,将鸡蛋轻轻放入,水一定要没过鸡蛋

坐锅灶上,大火烧到水开

水一开,立即关火,盖上盖子,焖3到4 分钟。 如果不喜欢鸡蛋太溏心的话,可以延长焖的时间。

 这是我一直用的煮溏心蛋超级简单又不会失败的办法,水开后立刻关火,盖盖子焖几分钟就是几分熟。比如说,焖3到4分钟就是3到4成熟,8分钟就是8成熟,以此类推,好记好用得很。

与此同时,在一个大碗里装满冰块 + 水

将鸡蛋捞出,马上浸入冰水中

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不锈钢锅里,加入酱油,米酒,红糖,盐和水,烧开后关火,晾凉备用

将鸡蛋剥壳,浸入晾凉了的酱汁里,盖好,送入冰箱冷藏一晚上。

用个小碗或者小盘子,把鸡蛋压在下去,使其完全浸泡在酱油液体中,这样整个鸡蛋会上色比较漂亮,不然露在外面的还是白色的,鸡蛋表面会有明显的分界线,不好看

第二天,把鸡蛋捞出来

切开看看,美丽的溏心

可以直接吃,也可以在吃面条的时候加在面汤里,美得很O(∩_∩)O~

记得如果不喜欢这么溏心的话,焖鸡蛋的时候酌情多加点时间就可以了