猪肉鲜虾花菇馄饨

上次去中国店买菜,在蔬菜区看见有品相很好的小花菇卖,在附近走过的时候,都能闻到特有的那股浓郁鲜美蘑菇香气,买了两盒,一盒打算用来涮火锅,一盒就拿来做馄饨好啦。

老公是四川人,打小就热爱红油抄手,所以呢,这次的猪肉鲜虾花菇馄饨从包法到后期调味,其实更像是家庭版的红油抄手,至于正不正宗,管它呢,好吃才是王道!

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原料:

200克猪肉末
160 到200克新鲜花菇/ 香菇
10 到12只新鲜大虾,去壳去虾线,切成小块
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
1/2茶勺玉米淀粉
1个蛋清
几滴香油
盐适量
1包馄饨皮

 

做法:

这次花菇真是很香,放在车后备箱里的冰盒里,香味依然从缝隙中飘散出来,整个车子里都是它的香气。

买回来的花菇用湿纸巾擦干净,据说这样才不有损花菇的香气,不过这次上面的泥有点多,擦了半天擦不不干净,最后还是给用水洗了。

放入food processor里面,打细。

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在一个大碗里,放入花菇,虾仁和猪肉末。

随后加入蚝油,料酒,白胡椒粉,姜蓉,淀粉,蛋清和香油。

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用筷子往一个方向猛搅,直到馄饨馅顺滑。

最后再加盐调味。

取一张馄饨皮,在一个角上放上一勺馅。

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将馄饨皮的这个角提起来,往前卷到差不多中间的位置,然后把馄饨的两个角往中间拉,蘸点水,使它们黏合在一起。 就像大冬天里,咱们冷了,两只手往前抄在一起的样子,这也是“抄手”这一名称的由来,是不是很形象呢? O(∩_∩)O~

馄饨包好后,烧一大锅开水,放入馄饨,再次烧开后,点冷水,一共点两次,馄饨就熟透了。如果个头特比较大的馄饨,可能会需要多点一次水。

把馄饨盛入小碗里,浇点汤,然后加入香油,花椒油,生抽,蒜水,油泼辣子,醋,榨菜丁,萝卜干丁,葱花,香菜,再撒上花生碎,就是一碗好吃实惠的山寨版红油抄手啦!

轻轻拌匀,开吃!

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希望大家喜欢今天的猪肉鲜虾花菇馄饨,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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香肠香菇油饭

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这个香肠香菇油饭,是想偷懒省事儿的时候常做的一款菜饭,里面有饭有菜有肉,蛋白质,脂肪,和碳水化合物都齐全,再炒上一盘青菜或者小油菜,就是方便快捷又完美的一顿饭啦!

香肠和腊肉一类的腊制食品,如果用咱们现代人的健康的观念来衡量的话,那肯定是不能算健康,但是对本吃货来说,就是抵挡不住它香嘛!好吃嘛!O(∩_∩)O~  所以偶尔会买上一包香肠和白油肠,解解馋。

广式香肠台湾香肠我觉得最好的吃法当数锅仔饭,炒饭和油饭。

又或者,半夜饿了的时候,睡不着,用小烤箱烤上两根,烤到表面滋滋的冒油,变成诱人的金黄色,香肠的香味香满整个厨房,一口咬下,那滋味,真是神仙也不换!

又扯远了,回来接着说油饭。

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原料:

2杯短粒白米
250 到300g 新鲜香菇
1包广式香肠/ 白油肠/ 台湾香肠
1个小号的洋葱
1到2茶勺蚝油
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺五香粉
2瓣儿蒜,去皮,切碎
3到4大勺生抽
1到2茶勺蔬菜油
高汤/ 水适量
盐适量

 

做法:

用纸巾蘸水,将香菇擦洗干净。

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香肠/ 白油肠/ 台湾香肠都可以,味道都不错,不要用四川麻辣肠,味道太不一样了。

把香菇,洋葱和腊肠都分别切成小丁。

把铁锅用高火烧热后,下油,下香肠丁煸炒至表面略略金黄色。 

这次用了staub 的perfect pan,  又称完美炒锅,的确很好用,够厚实,加热均匀,而且传热很快,很喜欢。 12英寸的直径,用来做咱们中餐的炒菜稍微有点小,我多数用它来做重庆烤鱼,酸菜鱼头煲,干锅之类又炒又炖之类的菜,可以连锅一起直接端上桌,在桌上也可以持续加热,非常方便,而且也很好看。

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加入蒜粒和洋葱丁,煸炒至洋葱丁变透明。

随后加入白米,煸炒到米粒也变得半透明,每粒米都均匀的裹上油脂。

倒入切好的香菇丁,继续翻炒,随后加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,生抽,和盐调味。

加入高汤/ 水

烧开后,盖上盖子,转成小火,焖制15到20分钟,或者直到汤汁收干,米饭熟透为止。

揭开盖子,香肠和香菇还有米饭的香气混合着扑鼻而来。

拌匀,就可以开吃啦!

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因为先煸炒过,所以米饭吃起来非常油润可口,粒粒分明而且口感香糯软滑,香菇特有的浓郁香气和香肠丁的肉香也渗入到了米饭里,会让人不由得一口接一口吃的停不下来,真的是很好吃哦! O(∩_∩)O~

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香菇香肠糯米烧卖

前段时间做了鲜肉蘑菇糯米烧卖(https://www.yankitchen.com/blog/2018/11/13/shiu-mai-with-pork-and-mushrooms-and-sweet-rice),这次换个馅儿,做了香菇香肠糯米烧卖,很有古早味,更加像小时候吃的味道了。

国内各地的烧卖,千变万化,花样繁多,但是万变不离其宗,基本做法都是用烫面制作烧卖皮,用特制的烧卖锤,或者两头细中间粗的纺锤形/枣核型的擀面杖,把烧卖皮的边缘擀薄,擀出波浪形的花纹,然后放上馅料,收口时,经过擀制的面皮在烧卖顶端绽开来,像朵盛放的白梅,所以古时候,烧卖有个好听又有诗意的名字,叫做烧梅。

咱们现在生活节奏太快,忙忙碌碌的,能有时间在家自己动手做饭就不错啦,未免顾不上那么正宗讲究的做法,所以用了馄饨皮来包,够薄够韧够透亮,也很好吃,关键是超级省事快捷,动动手就能在家搞定,多余的烧卖可以直接冷冻,早上起来,蒸上十几分钟,就有新鲜实惠的烧卖做早饭了。

虽然是很山寨的做法,包入了混着香肠丁和香菇丁糯米馅,也能咂摸出家的味道来, 对我而言,足矣 O(∩_∩)O~

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原料:

1包馄饨皮
1把香菇
1杯糯米
1包白油肠/ 广式香肠/ 台湾香肠
1到2茶勺蚝油
3到4大勺生抽
1/2茶勺老抽
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

 

做法:

用纸巾蘸水,将香菇擦洗干净。

家里没有广式香肠了,用了台湾香肠,效果也很不错,味道跟广式香肠蛮接近的。

这次换了个馄饨皮,比上次买的薄一些,也还可以。

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把香肠和香菇都分别切成丁,备用。

糯米加水,用电饭锅煮成糯米饭,趁热拌入生抽,老抽,蚝油,和白胡椒粉。

等糯米饭晾凉至不烫手的时候,拌入切好的香肠丁和香菇丁,并且加盐调味,再度搅拌均匀。

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取一张馄饨皮,在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢,必要的时候,可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

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放到垫了裁成小张的烤盘纸蒸笼里。

把半锅水大火烧开后,放上蒸笼,大火蒸12到15分钟。

蒸好啦,掀开来,趁着热气腾腾的时候最好吃了!

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准备了一点香醋 + 酱油 + 油泼辣子做蘸料,解腻又提味儿。

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