元宵节的固定传统食品,当然是北方元宵,南方汤圆啦!
虽然只是汤圆/元宵一味食物,却能做出无数的变化来,在皮上可以做花样,还可以做出不同的汤底,至于馅料,那更是花样迭出了,这三者排列组合一下,产生出来的汤圆品种,虽不说是真正的无穷无尽,怕也是难以计数的了。
在这无数的花样里,我最爱的是黑芝麻馅,至于皮儿呢,倒是不挑剔,搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿,要是很甜的芝麻馅,那还是配煮汤圆的清水就好,清爽宜人。
今年的元宵节,做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆,真正的咬上一小口,浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~
不过要做到馅大皮薄,又要做到流心,是会有点小问题的,那就是汤圆煮好后,大颗的馅心化开,原本饱满的汤圆会瘪下去一部分,味道嘛,那是一级棒!
炒好的芝麻晾凉后,用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉
把黄油,红糖和水放入铸铁锅,中火,烧开,用搅拌棒不时地搅一搅,直至红糖融化
加入磨好的黑芝麻粉
搅匀
盛出来,放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬
分成大小差不多的小剂子,揉圆
我这次做的馅料剂子比较大个儿,馅大皮薄嘛,自己在家做吃的,就胜在真材实料上了
等馅料冷却凝固的同时,准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团
全部都是纯天然的色彩,紫色的是加了紫薯泥,红色是加了打成浆的甜菜根,黄色的加了胡萝卜泥,绿色的加了菠菜泥,棕色的加了可可粉
将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子,在掌心上捏扁,包入黑芝麻馅,收口,再揉圆。
每个颜色一排,最后做了排彩色的,也挺好看
烧开一大锅水,水开后放入汤圆,煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了
因为用的蔬菜泥,煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩
咬一口,滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦!
来一碗?O(∩_∩)O~