清汤牛肉牛筋面

最近因为时间比较充裕,所以喜欢炖汤,炖出来的汤,可以用直接喝,也可以用来当锅底涮火锅,还有一个顶顶重要的用途,那就是用来煮面条和米粉啦!

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤,几大块肉下去,炖出来的汤,一共就只吃了两顿,煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉,可以想象这汤得有多浓多香了吧!O(∩_∩)O~  

上面那张图片,是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来,放凉后,切片才会好看。

下面这碗,是煮的牛肉面,是刚炖好就做了的,所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好,但是味道一样是十足的棒!O(∩_∩)O~

牛肉汤原料:

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜,大刀拍扁
4到5个干红辣椒,剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料:

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法:

牛腱和牛筋比较干净,所以用水浸泡了一个小时,中间换了两次水,就直接用来炖汤了,没有做飞水这一步。

炖汤用的香料,八角,辣椒段,胡椒,花椒,沙姜,草果,香叶和丁香,用咖啡滤纸包起来。

用绳子扎紧,做成香料包

在staub大号铸铁锅里,加足水,放入牛腱和牛筋,料酒,香料包和姜块。

大火烧开,并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

盖上盖子,转成小火,炖3到3又1/2个小时左右,牛筋需要炖的时间长些,牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟,加盐,白糖,白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

在炖牛肉汤的时候,可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐,在面板上揉成硬面团,用保鲜膜盖好,饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的压面头把面团来回的压几遍,最后压至厚度3.

换上切面头,切成细面条

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

接下来的就简单啦,面条下锅煮熟,捞到碗里,加入炖好的牛肉汤,牛肉,牛筋,舀两勺红油辣椒,撒点香菜,滴几点香油,开吃!

刚炖好的牛腱和牛筋,热热的不好切,所以形状不够规则

第二天早上,用同样的方法煮了米粉,这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦!O(∩_∩)O~

开吃喽!