自己在家做汉堡包

For English: FIRE-GRILLED BURGERS

上次去Ann Arbor的时候 (这里),特意按电视上的介绍找去的汉堡店,吃得有点小失望,回来后,某吃货说,等有时间我们还是自己做吧,咱们家做的更好吃!

听听这话说的,先甭管有多大的水分吧,但是听着真是让人开心哦,周末的时候,天气也好,我们也没出门玩儿,就在家里,折腾做汉堡来着。

自己做的小餐包,用来做汉堡正好。

面包方子是以前贴过的,再贴一遍。

面包原料:

300克高筋面粉
165到180克全脂牛奶
1个大号鸡蛋
20克黄油,室温下软化,切成小粒
30克白糖
1茶勺酵母
1/8茶勺盐
蛋液(刷面包表面用)
白芝麻

 

做法:

牛奶用微波炉高火转30到45秒,化开酵母,静置5到8分钟。

把牛奶倒入面包机的面筒里,然后加入面粉,白糖,盐和鸡蛋,启动面包机的“面团/dough”程序,揉完一遍后,加入黄油,重新启动“面团/dough”程序,再揉一次,直至面团能够形成大薄膜,然后等面包机自动发面一个小时。发到最后10分钟的时候看一看,如果已经发好了,就提前拿出来,因为面包机发面会加热,有时候会出现发过了的情况,勤快点查看一下比较好。

 

发酵好的面团取出来,轻轻揉一揉,揉掉大气泡,松弛10分钟,分成12等份,每一份都分别揉圆整形成小餐包的坯子,放入铺了烤盘纸或者硅胶垫的烤盘中。

盖好,室温下再次发酵25到35分钟,刷上蛋液,撒上白芝麻。

烤箱预热至400F/204°C,送入烤箱,烤14到16分钟,如果表面上色快的话,最后几分钟用铝箔纸盖住,以防面包表面颜色过深。

漂亮又好吃的小餐包出炉啦!

有了面包,就可以接着做汉堡需要用的肉饼了。

汉堡肉饼原料:(这个分量足够做6到8个汉堡啦,我多做了些,可以冷冻起来,这一次实际上只烤了3个)

2磅牛肉(这次买的是绞好的80/20牛肉)
2个鸡蛋
1个洋葱,切碎或者打碎
1/2杯面包糠
现磨的黑胡椒碎
1/2茶勺白糖
1茶勺辣椒粉 (paprika)
1/2茶勺蒜粉
1茶勺McCormick 的烧烤调味料
1到2茶勺worcestershire sauce
1/2茶勺切碎的新鲜rosemary叶子
盐适量

 

汉堡配料:(给3个汉堡的分量)

1到2个洋葱
6根培根
车达奶酪cheddar cheese
3个鸡蛋

生菜叶子
美乃兹/番茄酱

 

做法:

往牛肉馅里加入鸡蛋,洋葱碎,面包糠,黑胡椒,白糖,辣椒粉,蒜粉,Burger的调味料,werstershire sauce,rosemary和盐。

用手抓匀就好,不用像咱们做包子馅或者饺子馅那样使劲搅。

分成6份,每一份团成个大圆球,用手压扁,中间轻轻的按压出个小坑。 做了6个,但是实际上只烤了3个,剩下的3个放冰箱了,第二天可以接着做汉堡包。

Grill预热到450F/232°C,刷点油。放上肉饼,烤两分钟。

两分钟后。

给肉饼们翻面

再烤两分钟后,放上cheddar奶酪,我们喜欢奶酪多的口感,所以放很厚的奶酪,O(∩_∩)O~

再过一两分钟,奶酪化开了,将肉饼挪到旁边的低温区。

转小火,放上切成两半的圆面包,略微的烤一烤。

拿个盘子,放上烤好的小圆面包,放上烤好的肉饼。

再放上煎好的培根,炒软的洋葱,煎好的鸡蛋和生菜叶子,就可以开吃啦! 喜欢的话,可以加点美乃兹或者番茄酱之类的。

啥也不说了,开吃!