虾滑和粥底火锅

上周在家尝试了一下做老火粥底火锅,效果相当不错,比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭,准备了鲜虾墨鱼鱼片外,还做了虾滑,结果最受欢迎的就是虾滑了,Q弹又爽脆,一顿都扫光光,别的海鲜倒是都剩下了不少,也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

原料:

1磅鲜虾
1个蛋清
1茶勺淀粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
盐适量

 

做法:

去掉虾壳,取掉虾线。商店里有卖现成的虾仁,但是做出来效果没这个好,所以我还是喜欢买带壳的鲜虾回来自己处理,麻烦了点,为了美味,还是很值当的

虾尽量挑新鲜的买,买回来后尽快处理好,不然虾的鲜味和口感打了折扣,做出来的虾滑也会受影响的。

放到案板上,用把大刀,开启疯狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~

接着剁

虾仁越剁越能感觉到黏性越来越大

也不用剁成泥,保留一点虾仁粒,反倒口感更好

加入蛋清,淀粉,姜粉,白胡椒,料酒和盐

然后开启疯狂的搅搅搅模式。。。

筷子或者搅拌棒,往一个方向猛搅,虾仁被搅上劲,会越来越呈现胶状

我搅了差不多10分钟左右,感觉胳膊都酸的不像自己的了

平铺在盘子里,用勺子整平表面,然后送入冰箱冷藏1个小时以上,经过冷藏的虾滑,煮出来的口感会更加的Q弹。

把米加点油,搅匀,加水泡足1个小时。

铸铁锅里装足水,大火烧开后,倒入泡好的米,再度烧开后,转小火焖1到1个半个小时

然后揭开盖子,转回大火,煮15分钟左右。这样煮出来的白米粥,水米交融,入口即化。 中间要记得时不时搅拌一下,以免糊底。

把老火粥挪到电磁炉上,就可以开始涮啦! 期间要记得时不时搅一搅,不然容易糊底。

先下几个虾仁打底

然后就可以下虾滑啦

煮好的虾滑,真是太好吃了,Q弹爽滑,还有脆爽的口感,剁得细细小小的虾仁粒在里面也丰富了口感,比之前从店里买过的任何虾仁海鲜丸子都好吃。