香糯Q弹的烤卤鸡脚杆

For English:

Roasted Chicken Hocks Braised in Soy Sauce

这个鸡爪的部位，是鸡爪子和小腿之间的那一段，也是我们家吃鸡时候的最爱的部分，不过不太好买，有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到，不用说，一旦看见那肯定全部都拿下咯 ！

鸡脚杆跟鸡爪子差不多，几乎全全是筋和皮，吃起来口感特别好，Q弹有嚼劲，卤着吃或者红烧了，酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤，烤到表面略带焦黄色的时候拿出来，撒上辣椒面孜然和芝麻，本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧，一口咬下去，鸡脚里富含的肉筋富有弹性，鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹，这种口感会让人着迷，吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

原料：

1盒鸡脚杆（约2磅）
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大块姜，拍扁
1/2 茶勺蚝油
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

做法：

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜，辣椒段，桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡脚杆清理干净后，入开水锅飞水5分钟左右，然后捞出来，将锅里的水倒掉，重新烧一锅水，放入鸡脚杆，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蚝油，姜块。

大火烧开

盖上盖子，转成小火，焖煮到40到50分钟，或者根据自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦，颜色貌美不说，也很实用，炖肉炖出来的口感软糯柔韧，超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火，加盐调味，收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C，将收干汁的鸡脚杆放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

鸡爪富含胶质，如果不垫烤盘纸的话，非常容易黏在烤盘上。

烤了十几分钟以后，颜色变深，越发诱人

又接着烤了十几分钟

颜色更深了一点，肉香味愈发的浓郁

出炉，撒上辣椒面，孜然，芝麻和葱花

这么活色生香鲜艳刺激的一大盘，摆在面前，就问你动不动心，馋不馋哈？O(∩_∩)O~ 

什么夏天没胃口，不想开火做饭，不想吃肉，那都是浮云！ 烤上这么一大盘，再来瓶冰冰凉凉透心爽的冰啤，那就是夏日里完美的宵夜喽！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的烤卤鸡脚，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

泡椒凤爪

For English:

Sichuan Style Pickled Chili Peppers and Chicken Feet

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼，决赛里的每一场对决，我俩都守在电视机前跟着呐喊助威，（对，装得好像自己也是个球迷似的）。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花，花生瓜子以外，还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的，都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品，能够一边慢慢啃还不耽误看球，配上啤酒，特别爽！ 

煮鸡爪原料：

2盒鸡爪（约4磅左右）
1到2大勺料酒
1大块姜，大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段

泡椒原料：

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量

做法：

把泡椒从泡菜坛子里捞出来，切碎，顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人，所以我们家里泡菜坛子是必备的，泡椒泡仔姜泡菜什么的，一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来，佐餐很棒，用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话，也可以去中国直接买现成的，味道上可能没有自己在家里泡的醇厚，可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜和辣椒段，用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

将鸡爪子洗净，用刀剁掉指甲，跟香料包，料酒和生姜一起下锅，加足水，大火烧开，之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪，倒掉汤水不用，拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪，直到鸡爪完全凉透，表面没有杂质。

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗，装入剁好的鸡爪，加入泡菜水，白醋，盐，白糖，冰水和切碎的剁椒，拌匀，放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道，要调的味道略重一些，这样泡椒凤爪的味道才会合适，如果汤汁味道合适，泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候，可以加水一直没过鸡爪，那样入味比较快且均匀，不过也需要比较多的调味料，所以我只加到了大约1/3的地方，隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋，可以直接加水没过鸡爪。

爪需要一两天后才会特别入味好吃，所以，一定要记得提前做好放在冰箱里哦！

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒，纯属好奇，其实跟常见的美式啤酒差不多 ，个性不鲜明，喝完了也没留下什么印象。

以前贴过的泡菜在这里：

泡豇豆炒肉末

剁椒泡洋姜

超下饭的四川泡菜炒肉末

溏心温泉蛋（米酒版）

For English: Soft Boiled Eggs in Soy Sauce and Rice Wine

因为热爱日式拉面，也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢，太过于繁琐复杂，温泉蛋就不一样了，其实不难做。 之前一直想做来着，上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋，翻了翻家里存货，还有米酒呢，要得，就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒，给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

原料：

8枚鸡蛋
水适量（煮鸡蛋用）
冰块适量
2/3杯酱油
2/3米酒
1/4杯压实了的红糖
1又1/3杯水
盐适量

做法：

用个不锈钢锅，装上半锅冷水，将鸡蛋轻轻放入，水一定要没过鸡蛋

坐锅灶上，大火烧到水开

水一开，立即关火，盖上盖子，焖3到4 分钟。 如果不喜欢鸡蛋太溏心的话，可以延长焖的时间。

 这是我一直用的煮溏心蛋超级简单又不会失败的办法，水开后立刻关火，盖盖子焖几分钟就是几分熟。比如说，焖3到4分钟就是3到4成熟，8分钟就是8成熟，以此类推，好记好用得很。

与此同时，在一个大碗里装满冰块 + 水

将鸡蛋捞出，马上浸入冰水中

在不锈钢锅里，加入酱油，米酒，红糖，盐和水，烧开后关火，晾凉备用

将鸡蛋剥壳，浸入晾凉了的酱汁里，盖好，送入冰箱冷藏一晚上。

用个小碗或者小盘子，把鸡蛋压在下去，使其完全浸泡在酱油液体中，这样整个鸡蛋会上色比较漂亮，不然露在外面的还是白色的，鸡蛋表面会有明显的分界线，不好看

第二天，把鸡蛋捞出来

切开看看，美丽的溏心

可以直接吃，也可以在吃面条的时候加在面汤里，美得很O(∩_∩)O~

记得如果不喜欢这么溏心的话，焖鸡蛋的时候酌情多加点时间就可以了