这个烫面戚风蛋糕，组织非常细腻柔软，入口很湿润香滑，足以秒杀我以前做过的任何一款戚风蛋糕了，没错，它真的就是那么好吃！
方子来源于搜狐网上的一个帖子，（原方在这里：http://club.chihe.sohu.com/?action=read&forumid=zz0180&threadid=!30b3d46fbc004418），我猜大约是跟汤种面包类似的原理，面粉经过高温糊化以后，做出来的面包和蛋糕口感更柔软细腻。
原方的量太大，我把原料都给减半了，并且略作了一点小改动。
原料：
62克黄油
93克炼乳
90克低筋面粉
1/8茶勺盐
1茶勺香草精
30克白糖
5个蛋黄+1个全蛋
5个蛋白
注：
按照原来的方子，应当是90克白糖，因为美国这边的炼乳太甜，所以给减到了30克，也可以根据个人口味增减。
做法：
烤箱预热至350F/177度。
面粉加盐过筛。
5个蛋白用打蛋器或者stand mixer打发蛋白至硬性发泡，中间分三次加入白糖。
5个蛋黄跟1个全蛋打匀成蛋黄液。
黄油放在一个小锅里，煮到完全融化，离火，随后加入面粉，迅速搅匀，接着加入炼乳和香草精，搅匀，然后一边搅拌一边加蛋黄液，搅至蛋黄糊均匀无颗粒。
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，把烤盘在桌上用力震几下，送入烤箱，烤35到40分钟。（这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整哦！）
看看，组织很赞的。
太心急了点，没有等蛋糕凉下来就切了，边缘切得不整齐。
O(∩_∩)O哈哈~，下午茶的不二选择！
