杂粮小饼干multi seed crackers

经常健身的童鞋们都知道,杂粮和粗粮中富含着丰富的纤维,相对白米白面而言,杂粮的升糖指数GI值更低,饱腹感更强,所以呢,我最近一直在捣腾研究自己动手做各种比较健康的杂粮食品。

把杂粮做成饼干crackers是比较常见的一种,方便易携带,做一批,放上一个礼拜也不成问题。而且在里面加了各种seeds,吃着非常香,完全不会因为粗粮制作而降低了这份吃零食的乐趣。

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以前吃的杂粮饼干一直是从wholefoods买的,选择不是很多,而且也比较贵,后来决定自己做。实验了好几次,终于固定下来这个方子,做出来的饼干,吃起来酥酥脆脆的,有油润感,越嚼越香,最近一直拿它配黑咖啡,自己赞一个,真是健康又好吃的下午茶点。

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原料:

60克黑麦粉rye flour
60克燕麦粉 oat flour
40克杏仁粉 almond flour
3大勺初榨橄榄油
1/3杯水
1/4 杯葵花籽
1/4 杯南瓜籽
1/4 杯白芝麻+黑芝麻
1/4 杯亚麻籽flax seeds
1/2 茶勺盐

 

做法:

将烤箱预热到325F/ 163C

把黑麦粉,燕麦粉,杏仁粉,盐,橄榄油和水都放入一个大碗里,用筷子或者勺子搅匀。

这时候面团略偏稀一点,会黏手,用筷子搅匀成团,没有干粉就可以了。

用保鲜膜盖好,让面团饧面10 到20分钟。

将各类种子混合均匀。

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加入面团,下手揉匀。

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在一个平底饼干烤盘上铺上硅胶垫或者烤盘纸 parchment paper,把面团放在中间,用擀面杖往四周擀薄擀匀成大薄片。

用餐刀轻轻地在表面划成小块,这样饼干烤出来后比较容易掰成小块。

送入烤箱,烤40分钟,这个饼干应该是微微泛黄,酥脆易碎的状态。不过各家烤箱实际情况不太一样,如果到了时间饼干还不够酥脆的话,可以酌情延长烘焙的时间。

用硅胶垫来烤饼干真的是特别方便,饼干完全不会粘在烤盘上,特别轻松就取下来了,细细干净还可以重复循环利用,比用烤盘纸parchment paper环保多啦。

等饼干在烤盘里完全晾凉后,取下来。

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因为事先用餐刀划开过,所以很容易就把饼干掰成了整齐的小块,否则饼干就会是不规则的形状了。

饼干吃起来是香酥的,并不像店里卖的一些杂粮饼干那么干硬,不小心掉了一块饼干在地上,立马就碎了渣渣,可见有多酥啦。

吃起来有层层叠叠的谷物香气,夹杂在饼干中间的瓜子仁,南瓜籽,芝麻和亚麻籽都有着丰富的口感,细小的种子被咬碎的时候,油润的香气会一起迸发在舌尖上,很赞。  

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荠菜猪肉盒子(杂粮版)

开春啦,到处都有美食文章在讲春天的味道,春天的野菜,春天的鲜甜。。。看得人心里痒痒的,恨不能也跟着把春天时节的美味尽数尝遍。可惜呀,尽管身处休斯顿这样的北美南方大城市,也买不到新鲜的荠菜和艾草。

但是实在想吃荠菜怎么办呢? 从中国城买冷冻的回来,做成了荠菜猪肉盒子,用油煎出来,也很好吃哦!

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之前做的杂粮烙饼很不错,这次再接再励,接着用现磨的杂粮面做了荠菜盒子,效果也很棒,丰润的荠菜猪肉馅汁水十足,搭配着表面的杂粮饼皮,吃起来又香又劲道,完全不觉得有一般杂粮面制品的粗粝感,被家里另外一个吃货大赞好吃,一连吃了好几个呢,本吃货心里那也是超有成就感滴O(∩_∩)O~

健康美味兼顾的荠菜盒子!

荠菜猪肉馅原料:

400克左右的猪肉末
3到4个大号鸡蛋
1包冷冻荠菜(500g)
2大勺料酒
1/4到1/3杯低盐生抽
1到2茶勺蚝油
1/2茶勺姜粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺香油
1茶勺玉米淀粉
高汤/ 水适量
盐适量

盒子面皮原料:

200克杂粮粉
50克面筋粉(gluten flour)
1/4茶勺盐
1茶勺蔬菜油
3/4杯水 (或根据杂粮粉实际吸水率增减)
油适量(煎盒子用)

 

做法:

上次说过啦,家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些,回家都给它们混在一起,每次混配出来的也不尽相同,最常买的有大红豆,去皮绿豌豆,黄豌豆,薏米,燕麦,大麦,小扁豆,麸皮,亚麻籽等等。

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vitamix干料杯,给打磨成新鲜又细腻的杂粮面粉。

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称出所需要的杂粮面和面筋粉的分量,放入一个大碗里。

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加水,盐和油,下手揉成光滑的面团。

表面白色的点点,其实是用来当干粉和手粉用的现磨燕麦粉。O(∩_∩)O哈哈~,就是要把杂粮进行到底! 

用保鲜膜盖好,饧面10到20分钟。

在饧面的同时,可以准备荠菜肉馅。

肉也是买的整块猪肩肉回来,自己用绞肉机给绞成的肉末,这样吃起来就比较放心一些。

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加入料酒,生抽,姜粉,白胡椒粉,蚝油,香油,淀粉

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用筷子往一个方向猛搅,一边搅一边加高汤/ 水,一直搅拌到肉糜起胶上劲。

解冻后的荠菜,挤干水分,剁碎。

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把鸡蛋用铁锅炒成碎碎的炒鸡蛋,跟剁碎的荠菜一起,加入肉馅中。

搅匀,并且加盐调味。

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将饧好的杂粮面团分成12等份,分别揉圆。

同样用vitamix和干料杯磨出来的燕麦粉,可以拿来当干粉用。

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擀面杖将小面剂子擀薄成饼状。

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放上荠菜猪肉馅儿。

包成盒子。

全都包好了 O(∩_∩)O~

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电饼铛预热好,放点油,再放入盒子,盖上盖子,烙3到5分钟左右。

很快,香喷喷的荠菜盒子就出炉喽!

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趁热切开看看,皮薄馅大,香得很呢!

以前总觉得全麦和杂粮这些个粗粮做出来的东西质感太粗糙,口感不够好,其实不然,真正用心做了以后,才发现,杂粮也可以很美味,而且比纯白面健康多了。

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春光正好,莫负花期:2019年3月德州Brenham野花游记

不知不觉,又是一年春来到。 暖暖的春风吹拂过河岸和公园,催发了嫩绿的草牙,也吹开了一大片姹紫嫣红的美景,这个时候,就到了去郊外踏春赏花的好时节啦! O(∩_∩)O~

上个周五,也就是3月22号,天清气朗,春色撩人,我们按捺不住内心的小雀跃,开车郊游去休斯顿东北角的小城Brenham。

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去年几乎是同一时期去同样的地方赏花,德州的州花blue bonnet已经开得漫山遍野,举目所望之处,都是沁人心脾的蓝紫色。

我猜可能是今年春天的雨水不够的缘故,今年的野花有点少,气势也不足,还是挺遗憾的。

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blue bonnet 是德克萨斯州的州花,其实咱们中国人对它并不陌生,几十年前大街小巷都在传唱的那首“鲁宾花”,就是blue bonnet。 

美艳的蓝紫色花朵,一串串地挺立出地面来,在灿烂的春日阳光下特别美。

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红色的是Indian paintbrush,意思是印第安人的画笔,也有着别具一格的美,像不像一串串小鞭炮?

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白色的比较少见,也非常漂亮。

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它们在山坡上,公路边都热热闹闹的开着,熙熙攘攘,不浪费这份春光。

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照例去independence的玫瑰园看看,果然有点早,往年这个时候已经盛开的玫瑰们,连花骨朵还没冒出来,难道是今年的春天太冷了么?  

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开回Brenham的downtown,逛了逛,没到周末呢,有点冷清。 

看到这家Must Be Heaven的local餐馆,网上评价还不错,去吃个简单的午饭好了。

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这家店的特色是各种派,冰激凌和三明治。

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厨房是开放式的,一边排队可以一边现场看到厨师们做出来一个个三明治。

面包被烤过散发出焦香气,肉片和牛肉饼在烤架上滋滋作响,这一切都在刺激排队的人们的食欲,都不由得胃口大开 O(∩_∩)O~

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我们点的鸡肉三明治和Reuben三明治,小失望,都非常一般,淡而无味。

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接下来,就是去每年必定去的Blue Bell冰激凌工厂啦!

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冰激凌工厂店周末不开,要来的话一定要赶在平时来。

大厅里已经坐满了人。

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为啥大家这么喜欢来这里呢? 一个是因为德州人的本地情结,这个Blue Bell是个在德州土生土长的冰激凌牌子,德州人非常引以为自豪,各处的商店几乎到处都能见到Blue Bell 冰激凌的身影。

还有一个原因呢,当然是因为在这里可以一次性品尝到好多种不同口味的冰激凌啦,这个1美元/球的良心价,好多年都没变过了,所以大人小孩们都喜欢来这里吃冰激凌。

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先买了两个,一个是rocky road,还不错,里面有杏仁和巧克力。背景里白色那个是milk and cookie,太甜腻,不喜欢。

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最爱的peachy peach,每次来都必买。

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Triple chocolate也很赞,巧克力味儿非常浓,可惜太甜了一点。

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吃过冰激凌,觉得应该来杯咖啡,搜了一下附近,找到了这家local的咖啡店,Independence Coffee Co. and Black Truck '48 Coffee & Tea Market,就在290路边上。

外面看起来大大咧咧的,走进去,竟然发现里面是家很精致的咖啡店。

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有着各种有意思的陈列品和各式各样的咖啡豆。

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买了两杯卡布奇诺,这里的咖啡豆都是店里直接由生咖啡豆烘焙出来的,非常新鲜,质感和味道也都非常棒。

喝过咖啡,踏上回家的路程,在高速边上看到一大群人在骑马,O(∩_∩)O哈哈哈~,这里果然是民风彪悍的德克萨斯州!

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