休斯顿美食探店之25: Napa Udon House

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(休斯顿在线约稿)

休斯顿中国城的敦煌广场,一向是咱们华人休闲娱乐购物人气最高的广场,最近,在广场东侧的二楼,新开了一家地道的日式乌冬面馆Napa Udon House,为敦煌广场的繁茂的美食地图又增添了浓墨重彩的一笔。

从左侧或者右侧的楼梯都可以直接走上二楼,这就是乌冬面馆所在之处。

在宽大平整的露台上,整齐利落的摆着醒目的桌椅,在风和日丽的时候,和家人朋友一起坐在这里,敦煌广场的热闹喧嚣尽收眼底,在露台上吹着小风,再吃上一碗热气腾腾的乌冬面,配上几道小食,那可真是惬意不过的事情啦!

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走进店里,高大的木质酒水展台把排队点餐区和就餐区分隔开来了。 架子上现在暂时是空的,不过呢,不久之后上面将会摆满老板从各地精心收集来的酒水,顾客们可以一边排队,一边自行挑选心仪的佐餐小酒。

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在柜台前自取餐盘,直接点心仪的乌冬面,一两分钟内,热气腾腾的新鲜出锅的乌冬面就会迅速送到顾客手上。

拿到乌冬面后,往前走一点,就是天妇罗的柜台,可以自由选取香酥脆口的天妇罗和炸串,再往前走一点,刷卡结账后,就可以带着食物去就餐区落座啦。 

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店主介绍说,这样设计是为了可以让顾客在排队的同时就可以直接下单,然后马上现点现做,大家都可以在最短时间内拿到刚刚煮出来的最新鲜的乌冬面,一改传统餐馆顾客进店后领位,落座,点单,后厨制作和上菜这一系列繁杂的过程,大大提高了效率,并且非常豪气的直接免去了支付小费这一项,又在一定程度上降低了成本,所以才能以这么实惠的价位,给大家供应高质量的乌冬面。

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乌冬面馆老板Toby,不但帅气豪爽大方,并且身体力行,在店里亲力亲为,坚持everything made from scratch的理念 ,一切都从最简单的原料做起,专注做好每一碗乌冬面。

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菜单设计得非常简洁明快,店里的主打明星产品当然就是乌冬面啦。

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餐区非常宽敞整洁,原木色的座椅很温馨,并且被店里细心的分成卡座和不同高度座位,力保大家都可以坐得舒适。

店里的设计很特别,如果仔细看,在处处角落都能发现小惊喜,看,这面紫色的墙是不是特别梦幻? 还有更多小细节,在店里等着你去发掘!

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虽然中午11点才开门迎客,但是每天店里早早就热闹起来,员工们在开放式的厨房忙忙碌碌的做着准备工作。

每天的重头戏就是乌冬面的制作。 乌冬面的面团用专程从日本进口来的面粉,提前一天制作好面坯,放在冷柜里饧面足足17个小时,然后再经过机器十几次的反复压制,切割,才能成为乌冬面的生面。 排队排到柜台前面的时候,是可以看到师傅现场压制乌冬面的哦!

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乌冬面的生面条,需要先入沸水汆烫一下,捞出过冷河,等待顾客点单后,再迅速的煮一下。

老板对自家乌冬面的赏味期要求也是非常严格,汆烫过的乌冬面,如果20分钟内还没有使用完的话,口感会开始发生变化,那就一律弃之不用了,不由得再次赞叹老板对乌冬面制作坚持的严苛标准。

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每一碗面,都要先经过热水烫碗的程序,之后才会加入煮好的面条,这样充分保证了每一碗乌冬的热度和新鲜度。

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如果说面条是乌冬面的筋骨的话,那么,汤底就是乌冬面的灵魂。

店里的汤底主要分为两大类,一个是鱼干昆布汤底,用大量日本进口来的鱼干和昆布“出汁”2个小时而成,清亮又鲜甜。

另一个是鸡汤底,则是由肥鸡,土豆,洋葱,生姜和米,精心熬煮4个小时以上,才能成为浓郁醇厚的鸡汤底。

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烤鸡肉串也是店里的一大招牌配菜。 串好的鸡肉串就在这个旋转烤炉里面转着烤,到一定时间后刷上酱汁,再烤到表面金黄油亮,整个店里都是超级诱人的烤肉香味。

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单上的乌冬面里的主要配料是可以要求额外添加的,它们分别是烤鸡肉串chicken yakitori,温泉蛋soft yolk egg, 牛肉sweet beef 和乌冬面条 extra udon。

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温泉蛋火候把控的非常好,筷子轻轻一戳,蛋黄就像金黄色的岩浆一样流淌出来。

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店里最受欢迎的Spicy Chicken Udon top with 2 Chicken Yakitori and Soft Egg. 

本来呢,这款有着超浓鸡汤底的辣味乌冬面是为了情人节推出的限定款,结果实在是太受欢迎了,应广大顾客们的要求,将会加入正式菜单里。

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Chicken Yakitori鸡肉串烤得外焦里嫩,汁水丰盈,还有葱香味,好吃!

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底浓郁醇香,有点拉面浓汤的意思了,配上软滑劲道的乌冬,难怪会成为爆款呢!

这是另一款特别受欢迎的乌冬面,菜单上的6号,Nikutawa Udon (Soup) with Sweet Beef and Soft Yolk Egg Topping,即鱼干昆布汤底 + 乌冬+ 肥牛片 + 温泉蛋。   

汤底清亮鲜甜,洋葱肥牛片嫩滑丰腴,温泉蛋亦增加了汤头的层次感,果然是一碗好面!

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这一碗是菜单上的5号, Beef Curry Udon (Sauce),即咖喱牛肉乌冬,不过配的不是汤,而是咖喱酱汁。 

这个咖喱汁可是大有来头,是选用日本原装进口的两种咖喱,加上店里熬制的Kake Soup汤底调配而成,所以非常的鲜香浓郁,值得一试。

这是菜单上的7号,Bukkake Udon (Concentrate Broth)。  

有点像拌面,爽滑的乌冬面,配上浓汤,拌着吃,可以冷吃,也可以选择热食。特别之处就在于这个用来拌面的浓汤,是用Kake Soup 熬煮4个小时浓缩而成的精华,用来拌面,味道和口感都是相当不错。

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这是菜单上的4号,Salad Udon,顾名思义,就是像沙拉一样拌着吃的乌冬面啦!酱汁是店里特制的芝麻沙拉酱,用烤过的白芝麻在店里现磨后调制而成,很香,也非常爽口。

另外,店里的小菜们也非常有日式特色。

Vegetable Kakiage 炸蔬菜饼,以burdock牛蒡丝为主料,加上蔬菜丝裹面糊炸出来,好看又好吃。

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两种鸡肉串,烤出来的和油炸出来的,都非常香嫩,单吃或者配面佐酒,都很棒。

各色天妇罗,有炸大虾,蘑菇,南瓜,鱼饼,土豆饼等等,都香酥可口。

Lava egg,火山蛋,经过高温油炸,外面看起来像一个金色的球,用叉子轻轻一切,里面其实是软糯流心的溏心蛋,炸制的火候要把握得相当精准,才能达到这样的效果。

最后,提醒大家一定要记好哦,现在试营业期间,在2月28号之前,店里有买一送一的优惠,也就是说,点菜单上的任何一款乌冬面,都赠送这样一碗长寿面。

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还有一个隐藏的小福利,因为店里很快就要推出酒水类,老板正在精心挑选红酒和清酒等等,所以最近一段时间,老板会经常在傍晚时分用个小推车推出来很多酒来,邀请顾客一起wine tasting,来确定哪些酒水最受大家的喜爱。

还等什么呢, 记好地址,Napa Udon House 9889 Bellaire Blvd., D229, Houston, TX 77036,出发去吃一碗美味的乌冬吧!

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香煎培根彩色小土豆

最近家里吃粗粮的时候比较多,红薯芋头南瓜土豆什么的都轮换着用来做主食,水煮和烤的吃法虽然健康,但是总觉得缺少了点滋味,所以特意去买了彩色的迷你小土豆回来,做个香煎培根小土豆。

其实这个做法有点像国内的锅巴土豆,不过因为加了培根,多了肉香和猪油的丰腴,吃起来更加香,也更加过瘾O(∩_∩)O~

原料:

1磅迷你彩色小土豆(合454克)
6到8根培根,切成小块
盐适量
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
葱花
香辣辣椒粉

做法:

迷你小土豆在美国超市很常见了,农贸市场也常常有卖的,如果找不到彩色的小土豆,用常见的黄色或者红色小土豆都可以。

1磅的小土豆有这么多个,可见个头真的很迷你,每一个都比拇指大不了多少。 吃起来口感也好,粉粉糯糯的,好看也好吃。

把小土豆挨个儿洗刷干净,放入沸水中加点盐,用中火煮15到20分钟,或者直至可以用竹签轻易插过小土豆的中心即可。

不用去皮,留着土豆皮有利于在煮和煎的过程中保持土豆的完整。

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每一个土豆都从中间一切为二

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平底铸铁锅用中火烧热,放入培根,煎至微微焦黄。

培根会煎出不少油,所以不需要额外放油啦。

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倒入切好的小土豆

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用中小火慢慢的把小土豆煎至金黄。

加盐和黑胡椒调味。

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随后撒入葱花,白芝麻和香辣辣椒粉。

再煎几分钟后,等小土豆们均匀的裹上了调味料,就可以出锅啦!

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小土豆这么做出来真是超级好吃,细嚼之下,不失土豆本身的清甜味和黏糯粉面的口感,又添了一层油脂香,吃到煎得干香酥脆的培根块的时候,也给舌尖带来小小的惊喜。 

葱花和香辣椒粉的加入,让小土豆本身质朴的香气更加复合迷人,总之,就是越吃越香啦!O(∩_∩)O~

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这里用到的干辣椒蘸料可以直接从商店买现成的,不过一般店里卖的成品都有味精太多的问题,我都是在家里自己做。自己做起来也简单,把干辣椒,花椒,芝麻,孜然,花生都分别炒过或者烤过,搁一块儿用coffee grinder磨成粉就行。

用玻璃瓶密封好,烧烤或者火锅的时候都可以来点,很给食物增香。

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香煎培根彩色小土豆,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

看完了,请记得关注“味道Yankitchen”哦!  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权,谢绝其他公众号或媒体转载,但是欢迎大家分享到朋友圈。

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琥珀桃仁

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琥珀桃仁是我们家里常备的一道小点心,经常做上一盒,密封在透明的玻璃罐子里,时不时地去抓一点出来,这种略带偷着吃的小乐趣,真美好。

酥脆的核桃仁和山核桃仁吃起来就已经满口喷香了,再加上在表面裹上薄薄的一层糖壳,闪烁着琥珀色的诱人光芒,糖壳里的白芝麻更是让本来就浓郁的坚果香气又上一层楼,就着清茶或者黑咖啡,真的会吃得停不下来呢!

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原料:

1杯核桃仁(walnut)/ 山核桃仁(碧根果 pecan)
1/3杯压实了的红糖
1大勺水
适量炒过或者烤过的白芝麻 

做法:

无论是核桃仁还是山核桃仁(碧根果),都可以用来做琥珀桃仁,口感和味道上差别不是很大,山核桃仁的口感和味道都更为细腻精致一些,更delicate一点,所以我用山核桃仁的时候多一点。

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放入预热至375F/ 190C 的小烤箱,烤8到10分钟左右。

这个时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况和果仁的大小来调节。因为不同小烤箱的实际温度可能会比不同的大烤箱之间差别还要大,原则上是烤到核桃仁表面微微泛着金黄色就可以了,因为余热会继续加热核桃仁。 

松散状态下的红糖和压实了的红糖也不一样,所以一般烘焙都要以压实后的红糖体积来计算,才会比较准确。

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在烤核桃仁的同时,把红糖和水放入一个铸铁锅中,中火加热至糖浆沸腾。

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继续熬糖浆,直到颜色变深一点一两个色号,翻腾的泡泡也会变大一些。

如果拿不准熬糖浆的时机,可以放一碗水在旁边,用筷子蘸一点糖浆,滴入水中,如果已经能够凝成硬的糖珠,就是好了,如果糖珠是软的还粘牙,那就说明糖浆的火候还没有到。

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将烤好的核桃仁倒入红糖浆里,搅拌均匀,撒上白芝麻,也一并搅匀。

在盘子里垫上一层烤盘纸,倒入琥珀桃仁,尽量铺平摊开一些,等其自然晾凉。

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晾凉后的琥珀桃仁就会很酥脆了,拈一颗,吃起来酥脆无比,又满口回香。

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下午茶的最佳伴侣哦!

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的琥珀桃仁,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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