烤培根芦笋卷

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Grilled Asparagus Wrapped in Bacon

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春天到了,芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达,现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了,芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候,几乎半年都是冬天,到了5月,才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放,在农民的菜摊上,最先摆出来的,就是芦笋。

看到芦笋上市,就确定了,哦,春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜,培根卷上芦笋,烤一烤就好了,没有技术难度,那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜,能让人百吃不厌。

原料:

1把嫩芦笋
1包培根(1磅装)
盐适量
现磨的黑胡椒适量

 

做法:

芦笋一定要选粗大短嫩的,做出来口感才好。

去掉底部的老梗部分,洗净,晾干水。

每一根芦笋都用培根缠绕好,两端用牙签固定住

顺便用培根卷了点金针菇和韭菜,打算一起烤了

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Grill点火,烧热后,在烤架上抹点油,放上培根芦笋卷,金针菇卷和韭菜卷

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

边烤边撒点盐和胡椒,这就行了,不需要过多的调料,吃的就是那一口鲜嫩

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色,就可以出炉啦

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相比起用烤箱烤出来的芦笋卷,grill出来的更有炭火气,也更焦香

酥皮蛋黄肉松小面包

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最近爱上了肉松,去中国城买菜的时候,会去旁边的85C打包几个肉松面包,有时候面包没出炉,就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包,外面抹上一层厚厚的美奈滋,再拍上肉松。我最讨厌那层酱了,吃的时候还要小心翼翼的给刮掉,所以在家自己做肉松包,就包到馅里面去,配上咸鸭蛋黄,也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种,这次因为家里高筋面粉用完了,改用了中筋面粉,用量上有微调。

面包原料:

汤种:

20克中筋面粉
100克水

主面团:

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油,室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻(面包表面用)

酥皮原料:

15克蛋液
30克黄油,加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料:

8枚咸蛋黄
1盒肉松(4 盎司,约112克)
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋,在这里:https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs,如果不想费时间自己做的话,直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的,需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法:


做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀,用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止,浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好,晾凉以后就可以使用,如果能等到第二天再用的话,效果会更好。

把面粉,奶粉,白糖和盐放入stand mixer的大盆里,搅匀,然后加入汤种,蛋液,牛奶,撒上酵母,静置3到5分钟。

stand mixer的dough hook装上,开到2档速度揉面

等面团成型后,加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明,中筋面粉做面包,也是可以出膜的,所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好,发酵60分钟左右,等面团发酵到差不多两倍大。

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在发面的同时,准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆,搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干,二是咸蛋黄一般比较咸,加点糖浆可以调和一下味道,增加风味。 也有人加液体蔬菜油,也有加美奈滋的,基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样,调馅儿的时候尝尝,酌情加料,这样比较保险。

把面包放到案板上,排气,轻轻揉圆,再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄,包入蛋黄肉松馅儿

包好后,封口,揉圆,并排放在垫了硅胶垫烤盘上,用保鲜膜盖好,再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里,搅匀 ,放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

小擀面棍擀成薄片,盖在面包团上

刷上蛋液,撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右,或者直到面包表面金黄

可以开吃啦! O(∩_∩)O~

掰开看看,蛋黄肉松馅真的很香,难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~

简单好滋味的老醋花生

以前写过两次老醋花生,都是好些年以前的事情啦,这期间,也做了很多次,每一次做,总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动,万变不离其宗,花生,醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚,至于其余的么,真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本,简单好味道,爽口开胃,是一道适合夏天的小凉菜。

原料:

1杯花生米
3到4大勺甜醋
2茶勺香油
1到2大勺蜂蜜 (或者根据醋的酸度和个人口味增减)
3到4大勺酱油
香菜碎
1个中号紫色洋葱,去皮,切碎
盐适量

 

做法:

花生米我用带着红色花生衣的,不喜欢花生衣的童鞋们,可以直接买去了皮的白生生的那种花生米。

烤箱预热到350F/177C

将花生米平铺在烤盘上,送入烤箱,烤8分钟,到时间后,关掉烤箱的火,留着花生米在烤箱内慢慢凉下来。

各家烤箱不太一样,多实验两次,就能找准最适合自己烤箱的温度和时间。

凉透后的花生米 就会变得很酥脆了

好多年了,我一直用这个balsamic vinegar葡萄醋,拌凉菜,做蘸酱什么的,很好吃

以前还有aged版本的,现在不太多见了,每次在商店看到,一定会屯上好几瓶

把花生米放到一个大碗里,放上切碎的洋葱,香菜碎,拌入所有的调味料

拌匀后就可以直接开吃了,不过呢,如果在冰箱里冷藏上几个小时,各种滋味会互相渗透得更好,味道也会更好

几个小时后,能看出来,颜色会变的更暗一点

这个时候,花生米还没有失去特有的酥脆感,跟洋葱丁的爽脆,酸甜适口,一大口吃下去,各种丰富的滋味和口感,真是妙不可言O(∩_∩)O~