香辣烤牛肉串

做过好多次烤肉串了,每次都大同小异,可是我还是爱拍它,为啥呢?我自己也不知道啊,囧。。。O(∩_∩)O~  可能是密西根冬天太冷了,偶尔有个暖和晴朗的日子不容易,天气一好,就按捺不住想到外面烧烤的心思,连带着盼望一下迟迟不来的夏天? O(∩_∩)O~

原料:

2磅牛肩肉chuck eye roast(这是个肥瘦相间的部位,很赞)
1/4到1/3杯低盐酱油
2大勺蚝油
2到3大勺料酒
1到2大勺白糖
1茶勺辣椒粉
1/4茶勺姜粉
1瓣儿蒜,去皮,用压蒜器 压成蒜泥
1个中号洋葱,切薄片
1个蛋清
2茶勺淀粉
水/高汤适量
现磨的黑胡椒碎
盐适量
2到3大勺白芝麻
辣椒碎
孜然
白芝麻(撒表面用)

做法:

将牛肩肉切好小块儿,放入一个大碗内,拌入酱油,蚝油,料酒,白糖,辣椒粉,姜粉,蒜泥,洋葱,蛋清,淀粉,黑胡椒,盐和白芝麻,用筷子或者长柄木勺一边搅拌一边缓缓加入高汤/水。

往牛肉里面加了洋葱,蛋清,淀粉和高汤,基本目的是一致的,都是为了让烤出来的肉质更加细嫩口感好,效果的确也是非常棒的。

拌好后,密封好,放冰箱腌渍2天。

烧烤前提前半个小时把肉从冰箱里拿出来回温。

铁签子串好肉串。

Grill点火后,等内部温度升到400F/204C后,在烤架上喷点油,放上肉串,并且在肉串表面也喷点油,这样烧烤翻动的过程中不会黏在烤架上。

Grill里面的烤架一定要选铸铁材质的,跟铸铁锅原理类似,用的时间越长,season的越好,就越好用,我觉得不锈钢的或者不沾材质的远不如铸铁烤架。

翻面,肉串已经开始上色啦

接着烤,等肉串烤到两面金黄就差不多啦

孜然,辣椒碎和白芝麻在小碗里混合均匀

撒在肉串上,被火一烤,好闻的香料的味道噌的一下就弥漫开来了

迅速出炉,开撸!O(∩_∩)O~

烤鹿肉串

English Recipe: SPICY SKEWED VENISON

还是我那位超厉害的朋友,自家打猎回来的鹿肉,肉糜做鹿肉chili了,还有一包鹿肉块,切了腌制好,用来做了烤鹿肉串,也是超好吃呢!O(∩_∩)O~

若说最著名的烤鹿肉的场景是红楼梦49回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”,相信很多人都会同意的吧!

当初读红楼,一直对里面的美食场景念念不忘,尤其是对一群锦衣玉食的公子小姐们雪夜烤鹿肉印象尤其深刻,他们吃喝玩闹的热闹鲜活,我看的也是入迷O(∩_∩)O~

一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。众人答应了。宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道:我知道你们今儿又有事情,连饭也不顾吃了。便叫留着鹿肉与他晚上吃,凤姐忙说还有呢,方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道:有新鲜鹿肉,不如咱们要一块,自己拿了园里弄着,又顽又吃。宝玉听了,巴不得一声儿,便真和凤姐要了一块,命婆子送入园去。

一时大家散后,进园齐往芦雪广来,听李纨出题限韵,独不见湘云宝玉二人。黛玉道:他两个再到不了一处,若到一处,生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了。正说着,只见李婶也走来看热闹,因问李纨道:怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿,那样干净清秀,又不少吃的,他两个在那里商议着要吃生肉呢,说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。众人听了,都笑道:了不得,快拿了他两个来。黛玉笑道:这可是云丫头闹的,我的卦再不错。

李纨等忙出来找着他两个说道:你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢。宝玉笑道:没有的事,我们烧着吃呢。李纨道:这还罢了。只见老婆们拿了铁炉,铁叉,铁丝纟蒙来,李纨道:仔细割了手,不许哭!说着,同探春进去了。

凤姐打发了平儿来回复不能来,为发放年例正忙。湘云见了平儿,那里肯放。平儿也是个好顽的,素日跟着凤姐儿无所不至,见如此有趣,乐得顽笑,因而褪去手上的镯子,三个围着火炉儿,便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了,不以为异,宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道:你闻闻,香气这里都闻见了,我也吃去。说着,也找了他们来。李纨也随来说:客已齐了,你们还吃不够?湘云一面吃,一面说道:我吃这个方爱吃酒,吃了酒才有诗。若不是这鹿肉,今儿断不能作诗。说着,只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道:傻子,过来尝尝。宝琴笑说:怪脏的。宝钗道:你尝尝去,好吃的。你林姐姐弱,吃了不消化,不然他也爱吃。宝琴听了,便过去吃了一块,果然好吃,便也吃起来。一时凤姐儿打发小丫头来叫平儿。平儿说:史姑娘拉着我呢,你先走罢。小丫头去了。一时只见凤姐也披了斗篷走来,笑道:吃这样好东西,也不告诉我!说着也凑着一处吃起来。黛玉笑道:那里找这一群花子去!罢了,罢了,今日芦雪广遭劫,生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭!湘云冷笑道:你知道什么!是真名士自风流,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。宝钗笑道:你回来若作的不好了,把那肉掏了出来,就把这雪压的芦苇子摁上些,以完此劫。

言归正传,来说说我怎么做了朋友送的鹿肉 O(∩_∩)O~

原料:

1磅冷冻鹿肉块
1/2个洋葱,切丝或者切碎
2大勺蚝油
1大勺料酒
2到3大勺酱油
2到3茶勺白糖
1到2大勺芝麻油
1茶勺淀粉
一点点苏打粉(手指头捏一点就行,不用太多)
1/2个蛋清
盐适量
现磨的黑胡椒碎
油适量
烤过的白芝麻
孜然粉
辣椒粉

 

做法:

将鹿肉切成小块,拌入料酒,蚝油,盐,白糖,酱油,芝麻油,淀粉,苏打粉,蛋清和黑胡椒,抓匀,用保鲜膜密封好,放冰箱腌渍过夜。

因为鹿肉特别瘦,做出来口感容易柴,所以加淀粉,苏打,蛋清,都是为了让肉质变得更嫩一些。苏打有嫩肉的功能,但是不能加多,一点点就好,不然会有碱味。

竹签把腌好的鹿肉块串成肉串。

把一个平底的铸铁锅用中高火烧热,倒点油,然后放入肉串煎至两面金黄

出锅后,撒上白芝麻,孜然粉和辣椒粉

趁热开吃!

超爱这个厚厚的铸铁牛排盘,可以让肉串保温很久不会冷掉O(∩_∩)O~

鹿肉chili

English Recipe: SPICY VENISON CHILI

以前只吃过牛肉做的chili,这次做鹿肉版的,也非常好吃呢

我有个朋友,很牛,文能歌善舞,武能扛枪打猎,老厉害了O(∩_∩)O~   上次,她给我送了点自己打猎回来的鹿肉,一包已经绞成鹿肉末,我拿来做了chili,很好吃,还有一包是切成小块的鹿肉,准备做烤串,这个下次再贴。

原料:

1磅鹿肉末
3瓣儿蒜,去皮,剁碎
1个略大的洋葱或者2个小号洋葱,去皮切碎
2到3大勺菜油
2到3个青辣椒jalapeno, 去柄去籽,切碎
3大勺美式辣椒粉chili powder
1到2大勺辣椒粉 cayenne pepper
1/2 大勺孜然粉
1茶勺芫荽籽,磨成粉
1罐西红柿酱
2大勺番茄膏tomato paste
1罐煮好了的大红豆
2到3杯高汤/鸡汤
现磨的黑胡椒碎
盐适量

*不能吃辣的童鞋们,记得自行减少辣椒面的用量哦

做法:

将铸铁锅用高火烧热,下油,放入蒜粒,洋葱粒和青椒粒。我用4 1/4 夸特的Le Creuset, 平时专门用它做红烧菜系,锁水和焖煮效果非常好。

炒至洋葱变半透明后,加入鹿肉末,炒至肉末变色,散开

辣椒面, 孜然粉和芫荽籽我是用咖啡研磨机coffee grinder现磨的

往锅里加入辣椒粉,孜然粉,胡椒碎,芫荽籽粉

炒匀

加入番茄酱和番茄膏

番茄酱是我自己做的,也可以直接用买来的罐装的diced tomato,不过那个味道略淡一些

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加鸡汤,并且加盐调味,大火烧开后,转成小火咕嘟两个小时左右

中间时不时搅一下,以防糊底

两个小时后,打开买来的罐装大红豆,过滤掉多余的水分

把大红豆加入锅里,接着用小火咕嘟20分钟

然后就可以关火端上桌啦

这就是Le Creuset 锅的好处,颜值好,直接放在桌上也很好看O(∩_∩)O~

配着饼一起吃更赞哦

来一碗?O(∩_∩)O~