荠菜猪肉盒子(杂粮版)

开春啦,到处都有美食文章在讲春天的味道,春天的野菜,春天的鲜甜。。。看得人心里痒痒的,恨不能也跟着把春天时节的美味尽数尝遍。可惜呀,尽管身处休斯顿这样的北美南方大城市,也买不到新鲜的荠菜和艾草。

但是实在想吃荠菜怎么办呢? 从中国城买冷冻的回来,做成了荠菜猪肉盒子,用油煎出来,也很好吃哦!

DSC_8276 2 copy.jpg

之前做的杂粮烙饼很不错,这次再接再励,接着用现磨的杂粮面做了荠菜盒子,效果也很棒,丰润的荠菜猪肉馅汁水十足,搭配着表面的杂粮饼皮,吃起来又香又劲道,完全不觉得有一般杂粮面制品的粗粝感,被家里另外一个吃货大赞好吃,一连吃了好几个呢,本吃货心里那也是超有成就感滴O(∩_∩)O~

健康美味兼顾的荠菜盒子!

荠菜猪肉馅原料:

400克左右的猪肉末
3到4个大号鸡蛋
1包冷冻荠菜(500g)
2大勺料酒
1/4到1/3杯低盐生抽
1到2茶勺蚝油
1/2茶勺姜粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺香油
1茶勺玉米淀粉
高汤/ 水适量
盐适量

盒子面皮原料:

200克杂粮粉
50克面筋粉(gluten flour)
1/4茶勺盐
1茶勺蔬菜油
3/4杯水 (或根据杂粮粉实际吸水率增减)
油适量(煎盒子用)

 

做法:

上次说过啦,家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些,回家都给它们混在一起,每次混配出来的也不尽相同,最常买的有大红豆,去皮绿豌豆,黄豌豆,薏米,燕麦,大麦,小扁豆,麸皮,亚麻籽等等。

DSC_7740 2 copy.jpg

vitamix干料杯,给打磨成新鲜又细腻的杂粮面粉。

DSC_7762 2 copy.jpg

称出所需要的杂粮面和面筋粉的分量,放入一个大碗里。

DSC_8172 2 copy.jpg

加水,盐和油,下手揉成光滑的面团。

表面白色的点点,其实是用来当干粉和手粉用的现磨燕麦粉。O(∩_∩)O哈哈~,就是要把杂粮进行到底! 

用保鲜膜盖好,饧面10到20分钟。

在饧面的同时,可以准备荠菜肉馅。

肉也是买的整块猪肩肉回来,自己用绞肉机给绞成的肉末,这样吃起来就比较放心一些。

DSC_8133 2 copy.jpg

加入料酒,生抽,姜粉,白胡椒粉,蚝油,香油,淀粉

DSC_8139 2 copy.jpg

用筷子往一个方向猛搅,一边搅一边加高汤/ 水,一直搅拌到肉糜起胶上劲。

解冻后的荠菜,挤干水分,剁碎。

DSC_8147 2 copy.jpg

把鸡蛋用铁锅炒成碎碎的炒鸡蛋,跟剁碎的荠菜一起,加入肉馅中。

搅匀,并且加盐调味。

DSC_8169 2 copy.jpg

将饧好的杂粮面团分成12等份,分别揉圆。

同样用vitamix和干料杯磨出来的燕麦粉,可以拿来当干粉用。

DSC_8191 2 copy.jpg

擀面杖将小面剂子擀薄成饼状。

DSC_8196 copy.jpg

放上荠菜猪肉馅儿。

包成盒子。

全都包好了 O(∩_∩)O~

DSC_8211 copy.jpg

电饼铛预热好,放点油,再放入盒子,盖上盖子,烙3到5分钟左右。

很快,香喷喷的荠菜盒子就出炉喽!

DSC_8240 2 copy.jpg

趁热切开看看,皮薄馅大,香得很呢!

以前总觉得全麦和杂粮这些个粗粮做出来的东西质感太粗糙,口感不够好,其实不然,真正用心做了以后,才发现,杂粮也可以很美味,而且比纯白面健康多了。

DSC_8280 2 copy.jpg

泡椒春笋炒牛肉

最近发现自己给菜取名越来越没创意了,泡椒春笋炒牛肉,忒直白了点,原料和做法都在菜名里一览无余咧 O(∩_∩)O~

思想斗争了半天,放弃了给加点什么秘制,川味,家常之类的字眼,反正就是泡椒跟春笋片牛肉片一起爆炒呗,这名儿也挺好,直白,通熟易懂,一望而知。

炒肉菜的时候里面加点泡椒,特别提味,带来一股清新爽辣的味道,若隐若现的酸味,多了点余韵袅袅,使得整道菜的味道变得饱满丰富,层次感也强。

泡椒是自己用泡菜坛子腌的,有时候去中国城买菜的时候,看见有鲜红新鲜的小米椒,会顺手买回来,洗干净,晾干水汽,扔进泡菜坛子里,随取随用,方便的很。

DSC_4470 2 copy.jpg

腌牛肉用料:

200克左右肥瘦相间的牛肉(chuckeye roast)
2大勺生抽
1/4茶勺姜末
1茶勺淀粉
1茶勺料酒
1到2茶勺蚝油
1茶勺油
1/4茶勺白胡椒粉
2到3大勺水/高汤
1/4茶勺白糖

其它原料:

200克春笋
1小碗泡椒
1茶勺老抽
1茶勺蚝油
1到2大勺生抽
2瓣蒜,去皮切碎
1/4茶勺花椒
盐适量
蔬菜油适量

 

做法:

将牛肉切成薄片,我喜欢买chuckeye这个部位的牛肉,肥瘦相间,有着像大理石一般美丽的花纹。

在案板上切着牛肉,心里突然想起水浒传里,在石碣村,店小二跟阮氏兄弟和吴用介绍说店里有“花糕也似” 的牛肉,心下暗暗揣摩,那个花糕一样的肥牛肉,倒是是什么样的呢? 这个花糕,到底是在比喻肥牛的色泽白嫩如脂膏,还是说牛肉的口感嫩得如同花糕一般入口即化呢?

无论我们如何的去探索,也不能知道这个牛肉的味道了,隔着上千年时光往回望,也只能依稀看见那个草莽年代,英雄豪杰们大口吃肉,大口喝酒,连同桌上的食物,都被镀上了一层豪迈又悲凉的滤镜。

DSC_4351 2 copy.jpg

把腌牛肉用的生抽,姜末,淀粉,蚝油,油,料酒,白胡椒粉,白糖,水/高汤,都放在一个大碗里面,拌匀或者抓匀,腌制6个小时以上,或者用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏过夜,腌制的时间久一点,会让牛肉片更嫩滑入味。

DSC_4370 2 copy.jpg

将春笋斜切成片,入沸水汆烫半分钟到1分钟的样子,捞出来,沥干水,放碗里备用。

很多时候根本买不到新鲜春笋,我一般会买冷冻春笋,解冻后用来炒菜,感觉味道尚可,当然,跟新鲜的春笋没法比,但聊胜于无,在没有新鲜笋的季节,冷冻春笋还是个很不错的替代品。

DSC_4388 2 copy.jpg

用小米椒腌制的泡椒,颜色鲜亮,味道也是足足的辣,用来做菜特别提鲜。

DSC_4393 2 copy.jpg

泡椒粗粗切成两段就行,因为小米椒太辣了,切得太细的话,吃的时候不好挑出来,不怕辣的童鞋们,可以切成小细圈,那样会更好看。

坐锅火上,大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下泡椒,蒜粒和花椒爆香。

锅底的油一下子就被泡椒吸走了,我在家炒菜放油一向不太多,如果嫌油少的话,可以一开始多放些,毕竟旺火宽油炒出来的菜才会香嘛。

DSC_4397 2 copy.jpg

加入牛肉片,大火爆炒至肉片断生。

DSC_4405 2 copy.jpg

加入汆烫过的春笋片,同时加入生抽,蚝油,老抽和盐调味。

接着爆炒一两分钟左右,就可以起锅装盘啦!

DSC_4439 2 copy.jpg

泡椒是这道菜非常点睛的一笔,如果用普通小米椒,就不能出来那个层层叠叠峰回路转的味道。 我们广西有道地方菜,酸笋炒牛肉,跟这个泡椒炒牛肉有异曲同工之妙,不吃不知道,一次忘不掉!O(∩_∩)O~

香煎培根彩色小土豆

最近家里吃粗粮的时候比较多,红薯芋头南瓜土豆什么的都轮换着用来做主食,水煮和烤的吃法虽然健康,但是总觉得缺少了点滋味,所以特意去买了彩色的迷你小土豆回来,做个香煎培根小土豆。

其实这个做法有点像国内的锅巴土豆,不过因为加了培根,多了肉香和猪油的丰腴,吃起来更加香,也更加过瘾O(∩_∩)O~

原料:

1磅迷你彩色小土豆(合454克)
6到8根培根,切成小块
盐适量
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
葱花
香辣辣椒粉

做法:

迷你小土豆在美国超市很常见了,农贸市场也常常有卖的,如果找不到彩色的小土豆,用常见的黄色或者红色小土豆都可以。

1磅的小土豆有这么多个,可见个头真的很迷你,每一个都比拇指大不了多少。 吃起来口感也好,粉粉糯糯的,好看也好吃。

把小土豆挨个儿洗刷干净,放入沸水中加点盐,用中火煮15到20分钟,或者直至可以用竹签轻易插过小土豆的中心即可。

不用去皮,留着土豆皮有利于在煮和煎的过程中保持土豆的完整。

DSC_5932 2 copy.jpg

每一个土豆都从中间一切为二

DSC_5946 2 copy.jpg

平底铸铁锅用中火烧热,放入培根,煎至微微焦黄。

培根会煎出不少油,所以不需要额外放油啦。

DSC_5952 2 copy.jpg

倒入切好的小土豆

DSC_5961 2 copy.jpg

用中小火慢慢的把小土豆煎至金黄。

加盐和黑胡椒调味。

DSC_5972 2 copy.jpg

随后撒入葱花,白芝麻和香辣辣椒粉。

再煎几分钟后,等小土豆们均匀的裹上了调味料,就可以出锅啦!

DSC_5992 2 copy.jpg

小土豆这么做出来真是超级好吃,细嚼之下,不失土豆本身的清甜味和黏糯粉面的口感,又添了一层油脂香,吃到煎得干香酥脆的培根块的时候,也给舌尖带来小小的惊喜。 

葱花和香辣椒粉的加入,让小土豆本身质朴的香气更加复合迷人,总之,就是越吃越香啦!O(∩_∩)O~

DSC_6020 2 copy.jpg

这里用到的干辣椒蘸料可以直接从商店买现成的,不过一般店里卖的成品都有味精太多的问题,我都是在家里自己做。自己做起来也简单,把干辣椒,花椒,芝麻,孜然,花生都分别炒过或者烤过,搁一块儿用coffee grinder磨成粉就行。

用玻璃瓶密封好,烧烤或者火锅的时候都可以来点,很给食物增香。

DSC_6114 2 copy.jpg

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香煎培根彩色小土豆,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

看完了,请记得关注“味道Yankitchen”哦!  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权,谢绝其他公众号或媒体转载,但是欢迎大家分享到朋友圈。

yankitchen+wechat+logo+copy.jpg