香煎培根彩色小土豆

最近家里吃粗粮的时候比较多,红薯芋头南瓜土豆什么的都轮换着用来做主食,水煮和烤的吃法虽然健康,但是总觉得缺少了点滋味,所以特意去买了彩色的迷你小土豆回来,做个香煎培根小土豆。

其实这个做法有点像国内的锅巴土豆,不过因为加了培根,多了肉香和猪油的丰腴,吃起来更加香,也更加过瘾O(∩_∩)O~

原料:

1磅迷你彩色小土豆(合454克)
6到8根培根,切成小块
盐适量
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
葱花
香辣辣椒粉

做法:

迷你小土豆在美国超市很常见了,农贸市场也常常有卖的,如果找不到彩色的小土豆,用常见的黄色或者红色小土豆都可以。

1磅的小土豆有这么多个,可见个头真的很迷你,每一个都比拇指大不了多少。 吃起来口感也好,粉粉糯糯的,好看也好吃。

把小土豆挨个儿洗刷干净,放入沸水中加点盐,用中火煮15到20分钟,或者直至可以用竹签轻易插过小土豆的中心即可。

不用去皮,留着土豆皮有利于在煮和煎的过程中保持土豆的完整。

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每一个土豆都从中间一切为二

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平底铸铁锅用中火烧热,放入培根,煎至微微焦黄。

培根会煎出不少油,所以不需要额外放油啦。

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倒入切好的小土豆

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用中小火慢慢的把小土豆煎至金黄。

加盐和黑胡椒调味。

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随后撒入葱花,白芝麻和香辣辣椒粉。

再煎几分钟后,等小土豆们均匀的裹上了调味料,就可以出锅啦!

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小土豆这么做出来真是超级好吃,细嚼之下,不失土豆本身的清甜味和黏糯粉面的口感,又添了一层油脂香,吃到煎得干香酥脆的培根块的时候,也给舌尖带来小小的惊喜。 

葱花和香辣椒粉的加入,让小土豆本身质朴的香气更加复合迷人,总之,就是越吃越香啦!O(∩_∩)O~

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这里用到的干辣椒蘸料可以直接从商店买现成的,不过一般店里卖的成品都有味精太多的问题,我都是在家里自己做。自己做起来也简单,把干辣椒,花椒,芝麻,孜然,花生都分别炒过或者烤过,搁一块儿用coffee grinder磨成粉就行。

用玻璃瓶密封好,烧烤或者火锅的时候都可以来点,很给食物增香。

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香煎培根彩色小土豆,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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碎米芽菜肉末炒蚕豆

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知道蚕豆很早,我们小时候都爱吃的兰花豆,吃到嘴里一咬,嘎巴脆,酥脆咸香,就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知,仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”,才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的,还可以水煮着吃,好吃到鲁迅先生自己在文末也说:“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候,我的吃货本性已经开始显现,大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候,我一个劲儿在想,这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味?是软的,糯的,脆的,还是硬的? 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢? O(∩_∩)O~

后来去了北方,好像也没怎么见着新鲜蚕豆,直到来了美国,在小镇当地的小小的农贸市场上,偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多,饮食上的影响力也越来越大,当时我们住的小镇里的美国超市,连小白菜,上海青,豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场,不但蚕豆,连新鲜的蒜薹都有卖了,只是卖的奇贵,按根数着卖,两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉,那得蹲在那数上好几十根呢!

再后来,搬来了南方大城市休斯顿,这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦!跟国内超市区别不太大了,什么板栗,柚子,巨峰葡萄,莴笋,蟠桃,龙眼,荔枝,什么牛舌,黄喉,鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西,在这里简直应有尽有,我们两个吃货,乐得就像老鼠掉在米缸里,每周末最隆重的事情,就是出去吃顿好吃的,然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的,好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆,不但亚洲超市有卖,位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买,蚕豆买回来煮着吃炒着吃,东北油豆角拿来做排骨豆角焖面,吃着吃着,就觉得幸福感澎湃,经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

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炒蚕豆的时候,加点肉末,加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜,炒一炒,焖一焖,再炒一炒,简单,但是做出来相当好吃,滋味丰富,蚕豆咬开外面的那层薄壳,里面的豆瓣软糯又粉面,简直能直接化在舌尖上。好吃!

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原料:

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜(约50克,喜欢重口味的话,还可以多放一点)
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜,去皮剁碎
1小片姜,切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒,切成段
蔬菜油适量
盐适量

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新鲜的蚕豆,通常都是连壳卖,这样可以一来保护豆粒不被碰伤,二来保证新鲜度。 买的时候,挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚,里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法:

铸铁炒锅放在灶上,大火烧热,下油,随后放入蒜粒,姜米,辣椒段和肉末,煸炒至肉末水汽收干,略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆,一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆,同时加入料酒,蚝油,低盐酱油,老抽,白糖和盐,盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了,这个时候可以尝一下咸淡,不一定需要加盐。

开盖,大火煮干菜里的汤汁,再煸炒一两分钟,就可以起锅了。

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蚕豆吃起来粉粉糯糯的,软糯咸鲜香,微微带一点辣味,非常好吃,也非常下饭哦!

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----------------The End ---------------


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酸甜泡洋姜

今年地里的洋姜再度丰收,收了好多好多洋姜,除了分送朋友的,还给我姐寄去了一箱,留下来的一大半跟去年一样,做了四川泡洋姜,还有一小部分,用来做了我们广西口味的洋姜酸。

前年一位朋友送的两棵小洋姜苗,当年就长成了两棵小型的参天大树,根系也特别发达,长了好多洋姜。收了做了剁椒泡洋姜(帖子在这里:https://www.yankitchen.com/blog/sichuan-style-pickled-jerusalem-artichoke

洋姜这玩意儿特别好养活,不用费心照顾,自己就能长的特别好。还不用年年特意去种它,收洋姜的时候,留下一两块在地里面就行了,来年开春它就会自己在长出来,块茎能吃,黄花绿叶还能当观赏植物,真的是很适合懒人的菜呢!

除了正儿八经种在地里的,在窗台下的沙地里也随手埋了一颗,后来长的很美,鼎盛时候一次能开五十来朵花,金黄金黄的,像小小的向日葵,迎风摇曳。

后来有次刮大风,把它吹倒了,从根部折断了,没办法,就只好把它给挖起来啦

沙土里的洋姜,长得特别肥硕

就这一棵,就收了一大盆

这一部分是种在菜地里面的,同样也长的很好,拔起来的那一瞬间,成就感简直爆棚 ( ̄▽ ̄)

只挖了一半不到,就已经装了一箱啦

在草地上用水大致把泥土冲掉

洗过澡的洋姜,白白嫩嫩的。仔细看看,里面还有好些土豆派来的卧底。。。O(∩_∩)O~

把洋姜带回家,再次清洗干净,晾干水汽

颜色会变得略微暗淡一点

一半做了四川泡洋姜

这一半,做了我们广西口味的洋姜酸。

做法很简单,加入白醋和糖,白醋跟糖大约在3:1左右,喜欢更甜口味的话,可以提高到2:1

另外再加入一点点海盐,泡上几天,等洋姜泡透了就可以吃啦!

在广西,各种蔬菜甚至水果腌渍成的酸是可以直接当零嘴儿吃的,也会用来做佐餐的小菜,或者切碎了当米粉的浇头。

泡好的洋姜直接吃,脆生生的,又很爽口

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切成小块,拌上自己做的剁椒酱,又添了一层风味,酸酸甜甜辣辣,更好吃啦! O(∩_∩)O~

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