秋风起,吃螃蟹:清蒸蓝蟹

For English: Steamed Blue Crabs

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北半球正在渐渐进入秋天,咱们国内有句话,“秋风起,蟹脚痒”,意思是说,秋天到了,也到了吃螃蟹的最佳时节啦!

随着养殖业的发达,市场上一年到头都有螃蟹供应,但是绝大数吃货朋友们还是认定了秋天的螃蟹最丰满最肥美。“不时不食”嘛!不随着季节的脚步吃应季的美食,岂不是少了很多乐趣?

古人做事情都要讲究个意境,顺应时节,用现在时髦的话来说,就是要有仪式感。秋天里最有仪式感的莫过于登高,赏菊和食蟹。吃完了螃蟹,一开心,才子和学究们就不免要吟诗作对,所以在古诗词中处处可见螃蟹的身影。 李白就曾留下美酒配螃蟹的诗句:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台”。

写出了《闲情偶寄》的李渔,则以“蟹奴”自居;“独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身,一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。此一事一物也者,在我则为饮食中之痴情,在彼则为天地间之怪物矣。” 他认为:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”

据说,李渔在螃蟹当季的时候,每天都要吃螃蟹,并且每年早早的存出一笔钱,做为吃螃蟹的专用款,他自称“以蟹为命”,所以把他留出的这笔自嘲为“买命钱”。爱螃蟹爱到这种地步,也是登峰造极了吧!

东晋的毕卓,也酷爱螃蟹,他的人生最高理想是能够:“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生。” 看看人家的理想,有情怀有意境又有趣,吃货的最高境界也不过如此了吧,O(∩_∩)O哈哈~

最广为人知的,莫过于红楼梦里那一场软玉温香的螃蟹宴,由这桌宴席流传下来的诗词,更是成了用螃蟹的绝句。 富N代出身的公子哥儿贾宝玉如是说:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷谗忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”

林黛玉叹道:“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”

薛宝钗看来,又是另一番视角:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益?月浦空余禾黍香。”

因为螃蟹长得丑,又是横着爬行,也有借螃蟹讥讽世人嚣张跋扈的:“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”

咦,好像又扯远了,回来说接着说清蒸螃蟹。

螃蟹有很多做法,清蒸,香辣,干锅,椒盐,咖喱,胡椒,还有大名鼎鼎的避风塘炒蟹。我最常做的还是清蒸。 简单,也最能吃出蟹本身的鲜甜味。

在美国最常见的是蓝蟹,超市的大多数时候卖的也是蓝蟹,石蟹皇帝蟹肉蟹梭子蟹什么的也有,近来连大闸蟹也悄悄登陆美国了,只是这些蟹都不如蓝蟹一样为大众喜闻乐见且价格平易近人。

美国几个吃蟹大户如路易斯安那,马里兰,西雅图都流行吃蓝蟹。到了季节,在这些盛行吃螃蟹的地方,餐馆把大桶大桶的螃蟹煮出来,往桌上铺张厚油纸,哗啦一下把满桶的螃蟹和海鲜倒到桌上,老饕们围着桌子双手齐下,大快朵颐,那份豪爽和奔放,大概不下于梁山伯的好汉们大口吃肉大口喝酒。

很多人都认定了秋天是吃蟹的最佳季节,其实呢,根据螃蟹饲养场地所处的地理位置和温度的不同,螃蟹的生长周期不一样,各地所出产的螃蟹也有着各自不同的最佳食用季节。

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买回来的蓝蟹,用小刷子把前前后后上上下下都仔细洗刷干净,蟹盖也可以掀开刷一刷,只是要小心别被螃蟹的大钳子夹到。

洗刷干净的螃蟹放在大碗里,准备下锅。

烧一大锅水,大火烧开后,放上蒸架,把螃蟹肚子朝上放入蒸锅里。 

这些螃蟹都是一只只挑的,每只都非常生猛,临下锅了还不忘记打群架 O(∩_∩)O~

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螃蟹入锅后,大火猛蒸10分钟。

开盖,连锅端上桌。

之所以要强调螃蟹肚子朝上入蒸锅,是为了螃蟹熟了以后蟹黄也不会流失掉。

掰开一只看看,蟹黄还不算特别满,但是也相当不错了。

好一个“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”!

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吃着原汁原味的清蒸螃蟹,觉得李渔真是特别贴切的形容出了食螃蟹的妙处:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”

再佐以香醋和姜丝,快哉快哉!

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希望大家喜欢今天的清蒸螃蟹,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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烤五花肉带子卷

以前去露营camping的时候,很爱做这个带子卷,在家做好准备工作,用个cooler带出去,生起篝火,就在篝火边上把培根带子卷慢慢的烤到金黄,喷喷香,别提多好吃啦! (游记在这里:密西根露营记5 https://www.yankitchen.com/blog/camping5

现在很少去camping了,这个培根卷还是会经常做的,在后院的烧烤炉grill上烤,一样可以烤出非常诱人的效果。

这一次,我把培根换成了品相很好的五花肉,也是一样好吃 O(∩_∩)O~

原料:

1磅大号带子scallops (约12 到14个之间)
1磅五花肉
现磨的黑胡椒碎
1茶勺料酒
盐适量

 

做法:

出去买菜买了大带子,结果忘了买培根,看到冰箱里还有一块肥瘦相间相当不错的五花肉,决定用五花肉来卷。

将五花肉略微解冻一点点,还保持着比较坚硬的状态,这样比较好操作

切肉机上固定好

长的五花肉切出来是打卷的

厚薄可以自己掌握,我喜欢薄一点的

平铺在盘子里,撒上料酒去肉腥味

搬来德州后,每周买菜的时候都一定会买带子,个大肉细嫩,很爱吃

撒上盐和黑胡椒,每一片五花肉卷一个带子,然后用泡过水的竹签子固定好 ,家里短的竹签子用完了,顺手拿了这种长一点的

Grill点火,烧热后,在烤架上抹点油,放上五花肉带子卷

同时还烤了两条鱼O(∩_∩)O~

五花肉很快就开始变色啦

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

事实证明,还是短的竹签子好用,长的竹签子露在外面的部分尽管泡过水,还是会被烧焦的

很快,香味越来越浓,培根卷也变得越来越好看了

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色,就可以出炉啦

装在盘子里,撒上辣椒面和孜然

啥也不说了,拿瓶啤酒,开吃吧!O(∩_∩)O~

培根烤大虾和烤羊肉串

随着天气渐渐的热起来,又开始进入烧烤模式喽

我们家最爱的烧烤原料,当数烤肉串,烤带子,烤虾和牛排这几大类。  坐在院子里,夕阳的透过围栏,柔柔的照在草地上,微风习习吹过,烧烤的肉味和烟熏味格外的诱人,再加上一瓶冰冰的啤酒,就是一个再美好不过的夏日傍晚啦O(∩_∩)O~

德州靠海,所以这里盛产海鲜,每次去买菜,最爱买的就是带子和大虾。 这里的大虾怎么做都好吃,爽脆弾牙,比以前住在弗吉尼亚和密西根的时候吃过的虾质量都要好很多。

用来烧烤和涮火锅,简直不能更爽 O(∩_∩)O~

原料:

10个jumbo大虾(大概在10到12盎司左右)
10条培根
现磨的黑胡椒碎
盐适量

做法:

把大虾解冻后,撒上盐和黑胡椒

本来放了8个,拍照后又加了2个

等虾解冻后,去掉虾壳,每一片培根裹好一只虾,用小竹签固定好

同时还准备了点羊肉串,从H-mart买到了羊肩肉,很嫩,用来做羊肉串,比常见的羊腿肉好吃很多。

也简单,羊肉切成小块,加点盐,洋葱碎,辣椒粉,孜然粉,酱油,芝麻,抓匀,腌上半天,用不锈钢签串成肉串

Grill打开,烧热后,往烤架上刷点油,放上培根卷大虾和羊肉串

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

肉串也很快上色,变得诱人

等培根大虾烤到两面金黄,就差不多啦

肉串也烤好了

这个香味,真的很诱人

出炉,装盘,开吃! O(∩_∩)O~