这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

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做美食博主也有一定时间啦,身边的亲朋好友和网上的朋友读者们,一直以来都有在督促我,你怎么不开个公众号呢,你怎么不做美食视频呢,你怎么不做直播呢? 

懒人如我,曾经做过很多事情,也曾经有过很多爱好,有的三天打鱼两天晒网,有的能咬牙坚持上一些小段时间,在这些或长或短的兴趣爱好里,只有做美食和摄影坚持了下来,日夜沉积,从爱好变成了习惯,从习惯变成了坚持,最终成了生活中不可缺少一大部分。

我给自己的公众号取名“味道Yankitchen”。

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进入九月,休斯顿的热气和暑气仍然丝毫没有减弱的意思。 但是秋天的气息,还是渐渐的渗出来了。最明显的,时尚商店里的橱窗,已经悄然换成了秋冬的风衣和夹克。

菜市场里,也开始显现出秋天的味道。 新打下来的大枣,或青绿,或橙黄,还带着点醉人的红。卖米的档口,随处可见2018 new crop新米的牌子。

最让人惊喜的,是新花生也开始上市啦。

时节还早,最先上市的新花生还略显稚嫩,花生壳还都新鲜饱满水灵,里面的花生米都还粉粉嫩嫩的,有的甚至还没有长大呢!“麻屋子,红帐子,里面住着个白胖子”,这个谜语说的就是花生嘛,大家都知道。不过说的应该是成熟的花生,这种嫩嫩的花生,它屋子显然还不够“麻”, “帐子”也还不够红。

新花生完全不像老花生的沧桑和坚毅,它们更鲜嫩清甜,吃起来满口生香,尝鲜尝鲜,尝的可不就是这份新鲜么 O(∩_∩)O~

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相信很多吃货朋友们都已经对poke不陌生了,poke发音为Poh-Kay,这个词语源自夏威夷,指的是 “切块”的意思。夏威夷盛产各种海鲜和水产,所以加满了各种切成块的新鲜鱼生的poke也成了夏威夷特别有代表性的食物,是游客们到了夏威夷必尝的经典美食。

现在呢,因为poke新鲜又健康,受到很多追求美味和健康的人们追捧,poke这股风刮遍了全球,也刮到了休斯顿,在大休斯顿地区,也可以见到poke的身影。

在Katy新兴的Asian Town商业圈附近,新开张了一家Bluefin Poke 店,受北美省钱快报特邀,前去探店,看看这家新开的poke店,会给我们带来什么样美食和惊喜呢?

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早已过了立秋的时节,各地已经陆续秋风渐起,凉风送爽,但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐,每天的最高温度一直在35C上下徘徊,出个门,不到短短几分钟,身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长,我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西,亦是地处中国的南方,夏天也一样的漫长湿热。记得小时候,没有空调,只有风扇和蒲扇的日子里,我们对付夏天的秘密武器,就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融,悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花,粥水一体,才算是熬好了。 在夏天,我们不喝热的米粥,一般都要等放凉了以后,就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑,有着像丝绸一般的口感,大夏天的喝一碗,全身通畅,遍体生凉意,配着自家腌的脆口小咸菜,别提多惬意了。

那时候,家家都有酸坛,即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”,是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸,豆角酸,姜酸一类,还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得,腌制起来不费大工夫,所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子,一个大号的,专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋,剩下几个中号和小号的,用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜,什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜,有时候是盘成一卷一卷的豆角,有时候是脆口的萝卜,有时候是木瓜,还有的时候,是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好,乡愁弥漫的时候,那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪,天气一热,我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

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来,出一道题考一考吃货们,火锅,麻辣烫,串串和冒菜怎么区分?他们之间都是啥子关系?

火锅么,是个中国人都懂,这个不必多说,麻辣烫可以称为简单版的火锅,最开始是用竹签子串好一串串的菜或者肉,顾客点单后,一大把一大把的放到红汤里去烫一烫,煮一煮,再一大把的捞出来,蘸上干料或者浇上佐料,现在麻辣烫用竹签子的已经不多了,都改成用个筐自己选菜,然后过称论斤称了。吃麻辣烫比吃火锅速度快,方便,所以可称之为简单版的火锅。

冒菜,被称为一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜,这么一说,关系也很明了。

串串,被称为手提板的火锅,因为材料也是由店家提前用竹签串好成一串一串的,在红汤或者白汤里汆烫至熟,买的时候按串买,结账的时候按签子结账,所以称为串串。 串串要自己煮,麻辣烫不用自己煮,所以串串又名手提版火锅,还是很形象的。

好了,馋虫被勾引出来了吗?是不是有点摩拳擦掌,跃跃欲试想吃火锅串串了呀? 来,接着出第二道题来烤烤休斯顿的吃货们,在休斯顿哪里可以吃到火锅和串串呢?

那就是在Katy这家新开不久的510 Hot Pot火锅店啦!

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说来也好玩,我们家两个吃货,明明都是正统八百的南方人,却不约而同对北方的面食情有独钟,尤其是早饭的时候,最想吃的总是面条,饺子,包子,豆腐脑,炸油饼,胃口来回的在这几种经典北方早点上打转,如果再来根油条的话,那就更完美不过了!

可惜啊,有句话怎么说的来着?理想是丰满的,现实是骨感的。

自打离开北京以后,就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑,红糖油饼,紫菜馄饨汤,还有刚出锅又脆又长又香的大油条,一年到头都要梦见好几次,光是梦里的那股子熟悉的香味,能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货,想得到吃不到的时候,就自己做呗!

这次做了鲜肉春笋木耳煎饺,肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅,加了剁的细碎的木耳和春笋,还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋,薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅,下铁锅里生煎出来,撒了葱花和芝麻。

开盖的时候,那叫一个肉浓饺子美,香气袭人!O(∩_∩)O~

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前段时间,广大吃货盆友们的票圈,应该都被《人生一串》刷屏了吧?

这部以市井烧烤文化为主题的纪录片,没有煽情的语言,没有华丽场景布置,导演把镜头聚焦在了在寻常不过的市井街头,就像我们每天清晨傍晚走过的街道,让我们看到了升腾的炭火,炭火上翻烤着滋滋作响香气袭人的小猪肉串。

在片子里,我们看到了肉串的火候烤的正正好,烤到上了一层诱人的浅金色,撒上孜然和辣椒面,生蚝烤出了汁水,在火上沸腾,整只烤全羊从炭火炉里抬上来,挂在架子上随风微微摆动,简直闪烁着耀眼神圣的光芒!

这部美食片看下来,从头到尾都能让人食欲汹涌,抓心挠腮,馋虫蠢蠢欲动,整个人就只有一个念头,我要去吃肉!

吃烤肉!

吃炭火烤肉!

在网上查了一下,休斯顿是有炭火烧烤店的,今晚宵夜的目标锁定了中国城这家刚开张没多久的烤肉店,老高烧烤。

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最近天特别热,也难怪,已经进入一年之中最热的三伏天了,德州的夏天尤其闷热,湿度高,暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二,出个门都需要勇气,在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天,虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口,但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物,比如说,拌面条。

所以呢,就特意做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。

不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(∩_∩)O~

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串串吧,英文名是言简意赅的Chuanr,logo中间有根铁签子穿过,一望而知,这是个撸串的店啦!它坐落在中国城的敦煌广场里,已经开了4年,敦煌广场是休斯顿中国城新兴的一个大型商业中心,比起别处的中国城,敦煌广场更干净整洁利落,而且在这里各种超市餐馆和甜品店比比皆是。串串吧就开在这个热闹繁华的敦煌广场里。

在我们的身边,可能都有那么一些人,长相很普通,埋没在人堆里毫不起眼,但是一旦走近了,就会发现,呀,原来是这么好相处,不但善解人意,内心还闪着善良的光芒,一见如故,就成了朋友,可能还是长久的知己。

串串吧给我的就是这样的感觉,它外面不太起眼,去敦煌广场很多次了,买菜逛街喝奶茶,就是还没去过串串吧,这次是dealmoon北美省钱快报特约去串串吧探店,这么一探一试,才发现,哇,原来他家的烤串和麻辣烫都这么的好吃哦! 以前来中国城那么多次都没去过,亏啦亏啦!

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酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。

没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。

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这个鸡爪的部位,是鸡爪子和小腿之间的那一段,也是我们家吃鸡时候的最爱的部分,不过不太好买,有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到,不用说,一旦看见那肯定全部都拿下咯 !

鸡脚杆跟鸡爪子差不多,几乎全全是筋和皮,吃起来口感特别好,Q弹有嚼劲,卤着吃或者红烧了,酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤,烤到表面略带焦黄色的时候拿出来,撒上辣椒面孜然和芝麻,本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧,一口咬下去,鸡脚里富含的肉筋富有弹性,鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹,这种口感会让人着迷,吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

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一直很想买新鲜的百香果,可惜售卖的地方不多,在中国城看到过两次,可惜已经很不新鲜了,后来去wholefoods的时候,竟然发现也有卖的,按颗卖,如果有跟我一样找不到百香果的童鞋们,不妨去wholefoods找找看哦

百香果之所以得名“百香”,是因为它的果肉和果汁有着浓郁的香味,细细闻之,可以分辨出菠萝,芒果,石榴,草莓等等多种热带水果的香气,而且味道酸甜浓郁,不仅可以直接吃,也可以用来做成多种饮料和甜点,因其特殊香气和浓郁的味道在好多亚洲国家都广受人们喜爱。

在奶茶店我最爱点的茶之一,就是百香果茶,所以先用来泡茶好了。

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烧烤对我而言,绝对妥妥的是guilty pleasure。

这真的是一种极富罪恶感的食物,多少养生秘笈和营养学家们都会神色庄重的告诉我们烧烤类食物烟熏火燎,极不健康,还有可能致癌,万万吃不得。

可是,真的有几个人能够抵挡那股醉人的浓郁肉香呢? 富含脂肪和蛋白质的肉片和肉串,放到烧得炙热的炉子上,滋啦的一声,美拉德反应迅速发生,肉类中的蛋白质在烧烤的时候产生一系列复杂的反应,生成了大量的风味物质,也就产生了烤肉独特诱人的色泽和令人销魂的烧烤香味。

君不见夜里才会在街头出现的烧烤摊,围满了等着大快朵颐的吃货?入夜以后,寻觅美食的吃货们,无视健康养生专家的警告,拿着一把新出炉的烤肉,啃一口,再灌一口冰凉的啤酒,幸福感爆棚,越是带着罪恶感的美食,越能给人带来莫大的愉悦感。

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最近连刷了两三遍人生一串,每次看真的是一边看一边狂咽口水O(∩_∩)O~ 

这剧为啥这么火呢,网上的各种好评已经比比皆是了,无需多述,从我一个普通吃货看来呢,我觉得一个是它接地气儿,从老百姓的视角阐释了美食,生活和人生,还有一个是片子本身拍的美,各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用,色彩缤纷,无一不是为了突出和烘托美食,拍出来那叫一个大写的馋!

很多人都说这才是咱中国老百姓真正的深夜食堂,比之前直接从日本生搬硬套来的某一深夜系列那一版好多了,更拍到了咱们中国老百姓的心坎里去。

看多了馋得慌啊,不能总是干咽口水,翻了翻冰箱,还有个猪肘子呢,本来留着做肉夹馍的,不做了,把它给烤了!

经过先卤再烤的肘子,真正的肥而不腻,瘦而不柴,经过长时间的卤制,原先生硬的肘子变得松软而黏糯,卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里,紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制,使肉皮变得紧致又富有弹性,咬一口,柔韧软糯,口感极其丰富,简直是吃得一口接一口,完全停不下来O(∩_∩)O~

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这个馄饨,是给早餐准备的。平时周一到周五的早上,赶得跟打仗一样,想早餐吃的营养可口一点的话,肯定需要提前做好准备工作的。

我们家冰箱的冷柜里,经常备着整袋的冷冻饺子,包子馒头,葱油饼红豆饼,还有馄饨什么的,都是一次多做一点,分批冷冻包装好,这样呢,早上困的睁不开眼恋恋不舍的从床上爬起来的时候,到厨房从柜子里摸出一个锅来,只需要简单的煎一下或者煮一下,就有好吃的早餐了,等吃完了,胃里也就充实暖和了,精神大振士气高涨,又开始元气满满的一天O(∩_∩)O~

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早就听说休斯顿东南面车程1个小时左右的kemah,是个不错的去处,有吃有喝有好玩的,不但有著名的游乐园主题的Kemah Boardwalk,还有个海产店聚集的seafood market,那肯定要去看看啦!

这个market实际上位于Seabrook,与Kemah Boardwalk隔河相望。

从146高速下来,就到了。

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又到了周末,开车进程吃喝玩乐去 O(∩_∩)O~

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好久没有做蛋黄酥了,去买了猪板油和红豆,熬了猪油,炒了红豆沙,做了一批蛋黄酥,吃得非常的心满意足。

酥皮类的点心,最撩人之处,就是那一层又一层的表皮,极富层次又酥松化渣,咔擦咬一口,能簇簇的掉下好多碎裂成小块的酥皮来,一边吃一边用手小心的接着,也是吃蛋黄酥的小小乐趣之一哦 O(∩_∩)O~

酥皮点心之所以有这样诱人的酥皮层次,是因为面皮和油酥里用到了猪油,猪油比黄油色拉油甚至shortening什么的起酥效果都要好得多,当然啦,热量那也就噌噌噌的上去了,guilty pleasure么,大抵都如此,一边愉快的吃一边产生罪恶感,越美味,罪恶感也越深重,但是心里嘴里就是放不下那一口,时不时的,想要来上一点,安抚自己胃里的馋虫和心里的灵魂。

方子在很久以前的豆沙菊花酥https://www.yankitchen.com/blog/flower-cookies-redbean里贴过了,这些年来做起酥点心的次数不多,一旦做的话,就雷打不动一直用这个方子,也算是经得起时间考验了吧 O(∩_∩)O~

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上次出去吃饭,发现,哇,牛筋原来也是可以拿来烧烤的哦,以前只吃过板筋,没想到牛筋烤了以后非常好吃呢,柔韧中带着Q弹的口感,口感相当好,好了,这下又打开了一扇吃货新世界的大门 O(∩_∩)O~

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夏天是属于烧烤的季节,太热了吃不下肉肉?不存在的!

一手拿着冰啤酒,一手拿着烤肉,然后再来一瓣儿冰得透心凉的甜津津的西瓜,这才是夏天的正确打开方式啊 O(∩_∩)O~

铁板羊排,跟铁板牛排一样,都是我的最爱,简单好做又超好吃

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最近很流行黑糖奶茶,在店里喝了两次,真的还挺好喝的,不过厚重的奶盖还是会觉得有点腻,而且在奶茶店里带奶盖的饮品没有热饮的选择,所以在家自己山寨了带冰块版的还有热饮版的黑糖鲜奶茶 O(∩_∩)O~   

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这两年, “仪式感”这个词,出现的频率颇高,再平淡再日常的生活,也要保留一点仪式感,保留我们对生活的热爱和情调。而对于我们吃货来说,最高的仪式感,大概就是清明做青团,端午裹粽子,中秋烤月饼,正月包饺子,元宵煮汤圆吧!

上次贴了五花肉绿豆咸蛋黄粽子https://www.yankitchen.com/blog/sweet-rice-dumplings-with-pork-belly-and-mung-beans-wrapped-in-bamboo-leaves,是咸口的,这次做一批甜味的,除了加入自己炒的红豆沙,还加了红枣和莲子在里面,煮出来的效果简直一级棒,甜甜糯糯的,细腻香甜的豆沙和黏糯的糯米简直是绝佳的搭配,每一口都相当的让人有满满的幸福感 O(∩_∩)O~

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芒种节气刚过,端午节就到了, 本来还没什么感觉呢,中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子,都放在最显眼的位置,默默的提醒来来往往的顾客,端午节要到啦!

每年的粽子我都自己包,这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候,每年的这个时节,清明的青艾已老,采了回来煮水洗药澡,祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄,酸酸的,拿来切碎了,就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂,掰回来正好裹上新买的糯米,做成香喷喷的粽子;这个暮春初夏的时节,一切的一切,都是那么的美好,到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光,我们守着一大盆糯米,耐心的包啊缠啊,在妈妈的手里,三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子,我却总也包不好,小孩子的耐心实在有限,不一会儿,我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了,直到锅里飘出来浓浓的粽子香味,再把我勾引回来。

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冰棍,冰棍! 在这炎热的夏天,就靠着冰镇西瓜冰激凌冰棍来解暑降温了 O(∩_∩)O~

这次做了咖啡冰棍,咖啡味儿非常浓郁,来上一根,冰凉清甜,还有着提神醒脑的功能呐!

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最近德州进入了烧烤模式,每天都是三十多度的高温天气,天气太热了,每天自然而然的就会想吃冷饮,做点棒冰放在冰箱里,冰冰的,甜津津的,解渴又消暑,又不会像冰激凌一样让人有高脂肪高糖分的担忧,简直是夏天离不开的冰爽甜点O(∩_∩)O~

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德州的夏天,来得突然而猛烈,刚进入五月份,温度一下子就一炉飙升到了三十多摄氏度,看来在这里享受冷饮的时间会很长呢。

芒果和德州甜橙的味道,非常的搭,混在一起,清新又热烈,透着浓浓的亚热带风情,加了冰块,喝起来冰冰凉凉的,是炎炎夏日里的恩物。O(∩_∩)O~

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这是一道比较精致的小点心,好看也好吃,特别适合跟闺蜜或者三五个好友一起聊天八卦的时候,一口一个,配上黑咖啡或者清茶,应该是特别惬意的事情吧 O(∩_∩)O~   

巧克力无花果,这个创意其实来自看过的cooking channel 的一个节目unique sweets,又一次介绍一家巧克力店,这个甜点是店里的招牌产品。 没看这期节目之前,我完全没有想到它俩的味道和口感搭在一起竟然是这么的和谐,巧克力的清苦,被软糯甜蜜的无花果中和。新鲜的无花果本来就甜糯,制成无花果干后,更加甜蜜黏糯,又有着蜜饯特有的软中带着韧劲和小嚼劲的口感,跟略显苦涩的巧克力在一起,妥妥的绝配。 

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最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼,决赛里的每一场对决,我俩都守在电视机前跟着呐喊助威,(对,装得好像自己也是个球迷似的)。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花,花生瓜子以外,还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的,都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品,能够一边慢慢啃还不耽误看球,配上啤酒,特别爽! 

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春天到了,芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达,现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了,芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候,几乎半年都是冬天,到了5月,才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放,在农民的菜摊上,最先摆出来的,就是芦笋。

看到芦笋上市,就确定了,哦,春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜,培根卷上芦笋,烤一烤就好了,没有技术难度,那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜,能让人百吃不厌。

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最近爱上了肉松,去中国城买菜的时候,会去旁边的85C打包几个肉松面包,有时候面包没出炉,就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包,外面抹上一层厚厚的沙拉酱或者美奈滋,再拍上肉松。我最讨厌那层酱了,吃的时候还要小心翼翼的给刮掉,所以在家自己做肉松包,就包到馅里面去,配上咸鸭蛋黄,也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

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以前写过两次老醋花生,都是好些年以前的事情啦,这期间,也做了很多次,每一次做,总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动,万变不离其宗,花生,醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚,至于其余的么,真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本,简单好味道,爽口开胃,是一道适合夏天的小凉菜。

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Dry aged 牛排,在咱们中文里翻译作干式成熟牛排,指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间(这个空间可能大到一个专门的房间,也可能小到一个专门的柜子)里放置一定时间,一般是2到4周左右,或者更长的时间,这个过程中,牛排会自然风干脱水一部分,颜色变深,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,从而变的更柔软细致,风味更加突出。

很多大牛排店,甚至会有自己的dry aging room,纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse,就有一间dry aging 的房间,临街的那一面,是落地的大玻璃窗,走过的时候,可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面,也有一个大厨柜,展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有,走过路过的童鞋,别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged (大概应该翻译成湿式成熟?)的牛排,是相对比较新的技术。牛排分割好后,低温下保存在真空的袋子里,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,但是因为是真空袋里进行,牛排的水分并不会挥发减少,没有了空气的参与,这样wet aged出来的牛排,口味上跟传统dry aged的牛排,也不尽相同。就我个人口味而言,还是更喜欢dry aged的牛排。

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以前去露营camping的时候,很爱做这个带子卷,在家做好准备工作,用个cooler带出去,生起篝火,就在篝火边上把培根带子卷慢慢的烤到金黄,喷喷香,别提多好吃啦! (游记在这里:密西根露营记5 https://www.yankitchen.com/blog/camping5

现在很少去camping了,这个培根卷还是会经常做的,在后院的烧烤炉grill上烤,一样可以烤出非常诱人的效果。

这一次,我把培根换成了品相很好的五花肉,也是一样好吃 O(∩_∩)O~

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随着天气渐渐的热起来,又开始进入烧烤模式喽

我们家最爱的烧烤原料,当数烤肉串,烤带子,烤虾和牛排这几大类。  坐在院子里,夕阳的透过围栏,柔柔的照在草地上,微风习习吹过,烧烤的肉味和烟熏味格外的诱人,再加上一瓶冰冰的啤酒,就是一个再美好不过的夏日傍晚啦O(∩_∩)O~

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刨冰这个小吃,好些年前曾经狠狠的流行过一阵,现在倒是很少见了,现在北美中国城里卖得更多的是绵绵冰,用更薄的刮子和机器,把大块大块的用水果或者果汁调过味的冰坨刨成一层层薄如蝉翼的绵绵冰,再浇上各种配料,好吃又冰爽。

上周末去台湾夜市,吃到了好久没有吃过的刨冰,心里又一下子怀旧起来,买了西米粉,在家也来山寨一杯芋圆刨冰 O(∩_∩)O~

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上个周末,在休斯顿城里,有个台湾夜市的活动,看广告上的宣传上说有不少台湾小吃,正好我们两个吃货周六也没有什么特别计划,所以也开车进城过去凑凑热闹。

天气还不错,多云,不冷也不热,凉风习习的,在德州算是个难得的好天气。

到了地点,远远据看见各种大棚,人流拥挤,热闹非常,没想到休斯顿附近有这么多台湾人呢

先排队去买票,用票去买吃的喝的还有玩的,每一个小摊都可以给盖印章,之后还可以参加抽奖

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这个咖啡馅是至今为止我觉得跟马卡龙口感和味道搭配得最好的馅之一。

我在马卡龙饼皮中加入了磨细的咖啡粉,代替了一部分杏仁粉,在馅里面加入速溶咖啡粉,并且用了咖啡朗姆酒来调和,咖啡微苦而焦香的味道,很大程度上缓解和中和了马卡龙本身过甜的味道,也带来了不一样的口感和唇齿体验哦O(∩_∩)O~

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最近做马卡龙做得有点走火入魔,连睡觉都在琢磨什么样的夹馅搭配起来好吃 O(∩_∩)O~

甜品店里卖的的无花果fig馅的就很好吃,跑去店里想买无花果干回来做,不巧当天卖完了,就改成甜杏干回来,做了甜杏酱的馅,没想到也非常好吃呢 O(∩_∩)O~

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有蛮长一段时间没做马卡龙了,上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬,就想着要做个柠檬酱,最好少放点糖,酸酸溜溜的,用来中和马卡龙的甜,味道上平衡得正好,也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱(lemon custard),一般都会用到大量的黄油,我个人不是很爱黄油的味道,所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍,最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方,可以算得上清爽宜人,微微偏酸,跟马卡龙饼皮结合的很完美 (这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。)

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春天吃春韭,对俺们吃货来说,很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意,不是每个人都能亲身体会到,但是春韭的清新柔嫩爽口,倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前,我和老公俩人,像燕子衔泥一般,从五金店里搬回木板,花泥和肥料,在后院打造出来两块小小的菜地,闲暇时种点韭菜,大葱,西红柿,豌豆苗什么的,虽不高产,乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿,清甜浓郁;拌凉菜的时候,滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的,还是每年刚开春,看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来,在和煦的春风和阳光的滋润下,长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来,仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃,不时不食嘛, 应季的瓜果蔬菜,顺势而生,足势而收,滋味足,也在不经意中告知节气变化,时光转移,令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后,暂时没有小菜地了,这一口春天还是要吃的,那去中国店就买了韭菜,包了彩色的饺子,把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

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又到了清明时节,在广西老家,每年这个时候,早春三四月,细雨纷纷扬扬的下,天地间一片水雾蒙蒙,染绿了大地,也催生出田间地头嫩生生绿油油的艾草。

小时候不谙世事,不懂生离死别的苦,只知道到了清明,艾草长出来,就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多别名,在别的地方会被称为青团,艾团, 青圆,艾圆子等等。有用青翠略带微苦的艾草做的,也有用开小黄花的鼠曲草做的,起源大多是用来祭祀先祖的供品。

现在随着时间的发展,着小小的翠绿的糯米团子,越来越受到人们的喜欢,祭祀的功能弱化了,渐渐演化成了一款小吃,前两年上海首出的咸蛋黄肉松馅马上成为爆款网红,大家不辞劳苦排上几个小时去买,其流行程度至今不衰,但凡说起青团,必然会提及蛋黄肉松馅。我去上海的时候,被杏花楼门口的乌央乌央排大队的队伍吓到了,没吃到,至今仍是憾事一桩。

最近去中国城买菜,在时鲜青菜摊上仔细的看来又看去,怎么也找不到卖新鲜艾草的,连折耳根新鲜蒜苗猴头菇都有卖的,咋就没人卖艾草呢?想不通,大家都爱吃青团呀,这多大的一个空白市场啊。

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每年休斯顿进入小龙虾季的时候,算是个大事儿,好多地方要举行各种crawfish festival小龙虾节的,每年猴屯子里还会出来一个榜单,最好吃的10家小龙虾之类的。我们按图索骥去过不少,路易斯安那流行过来的cajun卡真风味和亚洲的麻辣味成了最爱。

除了出去吃,也会买回来自己做。自己在家里做也非常简单,我一般用最简易的方法:火锅底料! 味道足香料浓,比自己炒料省事儿很多。 小龙虾壳厚实,不易入味,俨稠味道浓烈的火锅底料是对付它们的好办法。

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在德克萨斯州,一年一度开春后的盛事,当属去郊外看野花莫属。

每年的三月底到四月初,春回大地,春风吹拂过杨柳,吹过无垠的旷野,再加上机场春雨的滋润,地里就冒出了大片大片的野花,红的,白的,蓝的,紫的,黄的,每一种单独拿出来看,好像都平平无奇,但是当成千上万株野花连成一大片,形成令人震撼的颜色各异的花海,像一幅美丽的画卷一样展开来,让人不得不对大自然心生敬佩,感叹自然的神奇力量和生命力。

德州春季的野花,比较常见的有bluebonnets,俗称蓝帽子花,是德州的州花,每一棵bluebonnets都像是顶着一小串蓝紫白相间的小帽子,颜色娇媚又醒目,也是我们最爱的野花之一。

除此之外,还有大红色的Indian paintbrush,黄红相间的Indian blanket,粉白的evening primrose,紫红色的Texas bluebell等等等。。。它们构成了色彩斑斓的春天。

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