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今年年夜饭桌上有这道菜,烟熏猪尾,寄予新的一年有头有尾,圆满幸福的希望 O(∩_∩)O~ 

猪尾是我从小就爱吃的,跟鸭脖子一样,除了骨头就是皮,中间有一圈薄薄的肉,嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间,属于常活动的“活肉”部分,肥而不腻,瘦而不柴。

不同的是,以前在国内买的猪尾巴,是细细长长的的一根,一根可以剁出很多很多节的尾巴圈,煮好了,用勺子捞到碗里,嗦掉上面软糯的猪皮和肉,吐掉骨头,一口一个,过瘾极了。可是在北美这边,能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状,看起来有点萌萌哒,也比较肥一点,越粗的尾巴,上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐,惦记着回忆中猪尾巴的美味,还是买了好多回,油煎之,深炸之,火烤之,酒浸之,红烧之,烟熏之。。。原理很简单,先逼出一部分多余的油脂,再经过炖煮使其软糯入味,反过来则不大可行,如果先炖煮之再去烟熏火烤的话,猪尾巴大半都是皮,胶质太高,容易黏住器皿,也容易糊。

各种做法轮番实验下来,发现最好吃的做法,当属烟熏莫属。

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不知不觉,又是一年新年到,辞旧岁,迎新年,祝大家都狗年大吉大利,健康平安,幸福快乐,旺上加旺! O(∩_∩)O~

早早打算好我俩今年要在家吃年夜饭了,就想做一桌简单的菜,喝一点小酒,一生两人三餐四季

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上回去屯子里川菜馆子吃饭,夫妻肺片不尽人意,当时为了安慰思乡情切的某吃货,我大言不惭的夸下海口说等着下礼拜给你做更好吃的!

说这话的时候,都想不起来上次我自己动手做夫妻肺片是啥时候的事儿了,估计有个两三年没有做过这个菜了。说出去的话自然要实践的,抽空去商店去买了牛腱子,牛筋和百叶回来,本来还要买牛舌的,当天店里不巧没有,就算了。

咱们中华泱泱美食大国,有着闻名遐迩的八大菜系,在各个地方更是有着层出不穷的地方小吃,每一道小吃身后,可能有着悠长的历史或者动人的故事。

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我对红烧菜系的喜欢,究其根源,应该是从外婆的小厨房开始的。 我外婆喜欢做并且非常拿手的家常小菜之一就是黄焖肉。

黄焖与红烧大同小异,都是先将主料做一些预先处理程序(比如说水煮,油炸,煎炒)后,加入汤料,大火烧开后转成小火慢炖,最后再收汁的做法,二者区别主要在调料和成品色泽上。 红烧的菜色较深,要么用酱上色,要么用白糖或者冰糖炒糖色,做出来红油赤酱的很好看。 黄焖的颜色略浅,不上糖色,成菜大多偏浅黄或者深黄色系,顾名思义叫黄焖。

外婆的黄焖肉,取肥瘦相间的五花肉,切成小块,放姜块,白糖,料酒和香料一起,放入锅里炖至软糯,调味后收汁,醇厚的五花肉晶莹透亮,裹着浓浓的肉汁,那叫一个香啊!大家每个人碗里的米饭噌噌噌的飞速就减少下去,因为实在太好吃了,下饭!

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上次去Rudy’s BBQ吃饭,(探店日志在这里:https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq),顺手买了瓶他家自产的BBQ干腌料dry rub回来,等到个风和日丽的下午,在院子里开炉子熏鸭子。

为啥选鸭子呢,第一鸭肉比鸡肉猪肉口感好,我俩都爱吃,第二大小合适,不像brisket老大一块,熏一次好久都吃不完 ,第三么,鸭子肉质细嫩,怎么做都不会难吃,万一山寨砸锅了,补救的余地也大,还有呢,就是我们家鸭子吃的比较多,有经验,做得好不好吃,容易甄别口味高低并且有利于做鸭积累经验,表想歪了O(∩_∩)O~。。。

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以前小时候,印象中大白萝卜上市大约都是在秋末冬初的时候,天气已经凉下来,清晨的草叶上也开始挂上霜花,这个时候,家里的边炉闲置了小半年的边炉就收拾清理出来了,为冬季里各种热腾腾的羹汤,炖菜和打边炉做准备。买了萝卜,我姨整天叨念的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用找医师开药方”,给我留下了特别深刻的印象,一直不忘,萝卜和生姜这两样普通的食材,在年幼的我心里已经幻化成了有魔力的圣品 ( ̄▽ ̄)”

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这真是一道家常得不能再家常的小菜了,好在现在市场一年四季都有鲜藕出售,去买菜的时候,顺手买两节回来,嫩的炒菜涮火锅,老的用来炖排骨,真是怎么做都不会出错的万能百搭食材。

莲藕在中国有几千年的栽培历史,虽然尚未有定论其是否起源于中国,(有一说起源于印度,也有一说起源于中国),但在辽东半岛大连普兰店东郊,山东,河北和浙江等地均发现过古莲子,保存完好,经过现代科技手段的培植,千年古莲子也能生根发芽抽叶开花,简直是奇迹!从网上搜索到的古莲子开花图片来看,跟咱们今天看到的荷花并无太大的不同。

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上周去亚洲店买火锅食材,看到冷柜里有猪皮卖,好久没见过这玩意儿了,买了两包回来,准备做水晶皮冻。

其实做皮冻很容易,步骤也不算复杂,就是处理猪皮的过程比较麻烦。 我也难得做一回,就多做点儿,给朋友也分一些O(∩_∩)O~

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我们家平时喝咖啡居多,喝茶的时候很少,对茶也不甚讲究,却是对珍珠奶茶情有独钟,每次去中国城买菜的时候,一定会去旁边的奶茶店买上两杯珍珠奶茶,一边喝茶,一边吃Q弹有嚼劲的珍珠,是一大乐趣。

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Rudy’s Country Store and BBQ在德州这边高速路上比较常见,全美有三十多家,主要都分布在德州和周边几个州,大多都在餐馆旁边设立加油站,也兼营小卖部还有BBQ自助式服务于一体的综合性商店。

实际上Rudy’s在30年代成立初期,其实也只不过是个加油站,汽车维修站,外带着卖点小杂货的小卖部,如今响当当的招牌BBQ是1989才开始拓展出来的营业项目。到现在,规模已经发展的相当大,在高速路边时不时能看见。

周末出去玩,一查路线,出行的高速马路边上就有一家,那就下去吃个早饭好啦  

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这次圣诞到新年之间的假期里,做了好几次热红酒,喝着暖暖的香香的还甜甜的,好喝,而且特别有节日的气氛和调调。

 煮过的热红酒挥发掉了大部分酒精,所以哪怕平日里不胜酒力的童鞋们也可以尝试一下,假期就是用来嗨的嘛 O(∩_∩)O~ 

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今年元旦前一直在收拾屋子,搬家好麻烦呀,真是不到搬家的时候都不知道自己不知不觉中屯了多少东西。所以呢我们家2018年new year resolution有一项很重要的就是要坚持贯彻断舍离,让生活变得更加轻松一点( ̄▽ ̄)” 

所以过年夜大餐就俩个人在家吃火锅好了,新的一年我们大家都红红火火!

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最近刚刚搬完家,一直在不停的各种收拾,所以更新的速度很慢,连圣诞树也是一时兴起急急忙忙在在过节前几天才搬回家来的。

在这里,祝愿我亲爱的朋友们圣诞快乐,新年快乐,平安幸福!

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上回说到新入了个熏炉smoker,从此打开了吃货又一扇新世界的大门,就开始常常琢磨各种BBQ和熏肉的点子。

这次在熏椒盐熏鸭的同时,加了只五香熏鸡,做出来的效果也特别好,感觉我俩在吃(长)货(肥)的道路上越走越远了。。。O(∩_∩)O~

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