荠菜猪肉盒子(杂粮版)

开春啦,到处都有美食文章在讲春天的味道,春天的野菜,春天的鲜甜。。。看得人心里痒痒的,恨不能也跟着把春天时节的美味尽数尝遍。可惜呀,尽管身处休斯顿这样的北美南方大城市,也买不到新鲜的荠菜和艾草。

但是实在想吃荠菜怎么办呢? 从中国城买冷冻的回来,做成了荠菜猪肉盒子,用油煎出来,也很好吃哦!

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之前做的杂粮烙饼很不错,这次再接再励,接着用现磨的杂粮面做了荠菜盒子,效果也很棒,丰润的荠菜猪肉馅汁水十足,搭配着表面的杂粮饼皮,吃起来又香又劲道,完全不觉得有一般杂粮面制品的粗粝感,被家里另外一个吃货大赞好吃,一连吃了好几个呢,本吃货心里那也是超有成就感滴O(∩_∩)O~

健康美味兼顾的荠菜盒子!

荠菜猪肉馅原料:

400克左右的猪肉末
3到4个大号鸡蛋
1包冷冻荠菜(500g)
2大勺料酒
1/4到1/3杯低盐生抽
1到2茶勺蚝油
1/2茶勺姜粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺香油
1茶勺玉米淀粉
高汤/ 水适量
盐适量

盒子面皮原料:

200克杂粮粉
50克面筋粉(gluten flour)
1/4茶勺盐
1茶勺蔬菜油
3/4杯水 (或根据杂粮粉实际吸水率增减)
油适量(煎盒子用)

 

做法:

上次说过啦,家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些,回家都给它们混在一起,每次混配出来的也不尽相同,最常买的有大红豆,去皮绿豌豆,黄豌豆,薏米,燕麦,大麦,小扁豆,麸皮,亚麻籽等等。

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vitamix干料杯,给打磨成新鲜又细腻的杂粮面粉。

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称出所需要的杂粮面和面筋粉的分量,放入一个大碗里。

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加水,盐和油,下手揉成光滑的面团。

表面白色的点点,其实是用来当干粉和手粉用的现磨燕麦粉。O(∩_∩)O哈哈~,就是要把杂粮进行到底! 

用保鲜膜盖好,饧面10到20分钟。

在饧面的同时,可以准备荠菜肉馅。

肉也是买的整块猪肩肉回来,自己用绞肉机给绞成的肉末,这样吃起来就比较放心一些。

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加入料酒,生抽,姜粉,白胡椒粉,蚝油,香油,淀粉

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用筷子往一个方向猛搅,一边搅一边加高汤/ 水,一直搅拌到肉糜起胶上劲。

解冻后的荠菜,挤干水分,剁碎。

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把鸡蛋用铁锅炒成碎碎的炒鸡蛋,跟剁碎的荠菜一起,加入肉馅中。

搅匀,并且加盐调味。

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将饧好的杂粮面团分成12等份,分别揉圆。

同样用vitamix和干料杯磨出来的燕麦粉,可以拿来当干粉用。

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擀面杖将小面剂子擀薄成饼状。

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放上荠菜猪肉馅儿。

包成盒子。

全都包好了 O(∩_∩)O~

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电饼铛预热好,放点油,再放入盒子,盖上盖子,烙3到5分钟左右。

很快,香喷喷的荠菜盒子就出炉喽!

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趁热切开看看,皮薄馅大,香得很呢!

以前总觉得全麦和杂粮这些个粗粮做出来的东西质感太粗糙,口感不够好,其实不然,真正用心做了以后,才发现,杂粮也可以很美味,而且比纯白面健康多了。

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杂粮发面烙饼

最近想着更加改善饮食结构,多摄入富含纤维和钾的谷物,所以家里屯了好多各式杂粮。杂粮粥和杂粮煎饼吃多了,就想着换换花样,做杂粮发面烙饼。

前后实验了好几次,终于摸索出比较合理的比例,烙出来的纯杂粮发面饼比较松软有筋道,而且吃起来有着非常质朴浓郁的粮食香气。

刚烙好的饼烫手又暄腾,饼的中间有着自然的分层,直接这么吃就挺好吃的,也可以直接切开,夹上肉啊煎蛋啊生菜啊什么的一起做成三明治吃,健康美味两不误 O(∩_∩)O~

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原料:

200克杂粮面
50克面筋粉(gluten flour)
1茶勺蔬菜油
一点点盐
1/2茶勺酵母
2/3 到1杯温水 (不同的杂粮粉吸水性不一样,需要根据实际情况调节加水的量)

 

做法:

家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些,回家都给它们混在一起,每次混配出来的也不尽相同,最常买的有大红豆,去皮绿豌豆,黄豌豆,薏米,燕麦,大麦,小扁豆,麸皮,亚麻籽等等。

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舀两杯混合好的杂粮,倒入Vitamix干料杯里。

从低档速度换至高档,短短的二三十秒,就磨成了杂粮粉。

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还是很细腻的

称出需要用的杂粮粉,面筋粉,放入面包机里。

加入温水和酵母,静置5分钟左右,等酵母化开。

然后加入蔬菜油和盐,启动面包机的揉面发面程序。

一开始面团会比较粗糙。

揉了十几分钟后,面团已经很圆润光滑啦!

等面团发酵至两倍大。

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取出来,放到案板上,轻轻揉圆。

分成12等份,每一份也都轻轻揉圆。

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擀面杖擀成小圆饼,用保鲜膜盖好,饧面10到15分钟左右。

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电饼铛预热好,放进去烙2到3分钟。

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热腾腾的杂粮发面烙饼很快就出锅啦!

电饼铛用来烙饼真的很好用,可以双面同时加热,省时省事,速度很快,所以烙出来的面饼不会干硬,这一点非常喜欢。

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烙好的饼放大碗里,下面记得要垫一层纸吸水,不然饼散发出来的热气会凝聚在碗底。

刚烙出来的热烫烫面饼很好吃,松软又劲道,可以掰着吃,细细一嚼,真是满口的面香和粮食香,比白面饼的香气更有层次的质感。

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把面饼从中间一分为二,按个人喜好往里面夹肉夹菜,或者是抹上果酱花生酱做成甜口的,都是相当赞的。

香煎培根彩色小土豆

最近家里吃粗粮的时候比较多,红薯芋头南瓜土豆什么的都轮换着用来做主食,水煮和烤的吃法虽然健康,但是总觉得缺少了点滋味,所以特意去买了彩色的迷你小土豆回来,做个香煎培根小土豆。

其实这个做法有点像国内的锅巴土豆,不过因为加了培根,多了肉香和猪油的丰腴,吃起来更加香,也更加过瘾O(∩_∩)O~

原料:

1磅迷你彩色小土豆(合454克)
6到8根培根,切成小块
盐适量
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
葱花
香辣辣椒粉

做法:

迷你小土豆在美国超市很常见了,农贸市场也常常有卖的,如果找不到彩色的小土豆,用常见的黄色或者红色小土豆都可以。

1磅的小土豆有这么多个,可见个头真的很迷你,每一个都比拇指大不了多少。 吃起来口感也好,粉粉糯糯的,好看也好吃。

把小土豆挨个儿洗刷干净,放入沸水中加点盐,用中火煮15到20分钟,或者直至可以用竹签轻易插过小土豆的中心即可。

不用去皮,留着土豆皮有利于在煮和煎的过程中保持土豆的完整。

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每一个土豆都从中间一切为二

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平底铸铁锅用中火烧热,放入培根,煎至微微焦黄。

培根会煎出不少油,所以不需要额外放油啦。

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倒入切好的小土豆

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用中小火慢慢的把小土豆煎至金黄。

加盐和黑胡椒调味。

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随后撒入葱花,白芝麻和香辣辣椒粉。

再煎几分钟后,等小土豆们均匀的裹上了调味料,就可以出锅啦!

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小土豆这么做出来真是超级好吃,细嚼之下,不失土豆本身的清甜味和黏糯粉面的口感,又添了一层油脂香,吃到煎得干香酥脆的培根块的时候,也给舌尖带来小小的惊喜。 

葱花和香辣椒粉的加入,让小土豆本身质朴的香气更加复合迷人,总之,就是越吃越香啦!O(∩_∩)O~

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这里用到的干辣椒蘸料可以直接从商店买现成的,不过一般店里卖的成品都有味精太多的问题,我都是在家里自己做。自己做起来也简单,把干辣椒,花椒,芝麻,孜然,花生都分别炒过或者烤过,搁一块儿用coffee grinder磨成粉就行。

用玻璃瓶密封好,烧烤或者火锅的时候都可以来点,很给食物增香。

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香煎培根彩色小土豆,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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