休斯顿美食探店之25: Napa Udon House

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(休斯顿在线约稿)

休斯顿中国城的敦煌广场,一向是咱们华人休闲娱乐购物人气最高的广场,最近,在广场东侧的二楼,新开了一家地道的日式乌冬面馆Napa Udon House,为敦煌广场的繁茂的美食地图又增添了浓墨重彩的一笔。

从左侧或者右侧的楼梯都可以直接走上二楼,这就是乌冬面馆所在之处。

在宽大平整的露台上,整齐利落的摆着醒目的桌椅,在风和日丽的时候,和家人朋友一起坐在这里,敦煌广场的热闹喧嚣尽收眼底,在露台上吹着小风,再吃上一碗热气腾腾的乌冬面,配上几道小食,那可真是惬意不过的事情啦!

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走进店里,高大的木质酒水展台把排队点餐区和就餐区分隔开来了。 架子上现在暂时是空的,不过呢,不久之后上面将会摆满老板从各地精心收集来的酒水,顾客们可以一边排队,一边自行挑选心仪的佐餐小酒。

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在柜台前自取餐盘,直接点心仪的乌冬面,一两分钟内,热气腾腾的新鲜出锅的乌冬面就会迅速送到顾客手上。

拿到乌冬面后,往前走一点,就是天妇罗的柜台,可以自由选取香酥脆口的天妇罗和炸串,再往前走一点,刷卡结账后,就可以带着食物去就餐区落座啦。 

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店主介绍说,这样设计是为了可以让顾客在排队的同时就可以直接下单,然后马上现点现做,大家都可以在最短时间内拿到刚刚煮出来的最新鲜的乌冬面,一改传统餐馆顾客进店后领位,落座,点单,后厨制作和上菜这一系列繁杂的过程,大大提高了效率,并且非常豪气的直接免去了支付小费这一项,又在一定程度上降低了成本,所以才能以这么实惠的价位,给大家供应高质量的乌冬面。

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乌冬面馆老板Toby,不但帅气豪爽大方,并且身体力行,在店里亲力亲为,坚持everything made from scratch的理念 ,一切都从最简单的原料做起,专注做好每一碗乌冬面。

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菜单设计得非常简洁明快,店里的主打明星产品当然就是乌冬面啦。

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餐区非常宽敞整洁,原木色的座椅很温馨,并且被店里细心的分成卡座和不同高度座位,力保大家都可以坐得舒适。

店里的设计很特别,如果仔细看,在处处角落都能发现小惊喜,看,这面紫色的墙是不是特别梦幻? 还有更多小细节,在店里等着你去发掘!

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虽然中午11点才开门迎客,但是每天店里早早就热闹起来,员工们在开放式的厨房忙忙碌碌的做着准备工作。

每天的重头戏就是乌冬面的制作。 乌冬面的面团用专程从日本进口来的面粉,提前一天制作好面坯,放在冷柜里饧面足足17个小时,然后再经过机器十几次的反复压制,切割,才能成为乌冬面的生面。 排队排到柜台前面的时候,是可以看到师傅现场压制乌冬面的哦!

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乌冬面的生面条,需要先入沸水汆烫一下,捞出过冷河,等待顾客点单后,再迅速的煮一下。

老板对自家乌冬面的赏味期要求也是非常严格,汆烫过的乌冬面,如果20分钟内还没有使用完的话,口感会开始发生变化,那就一律弃之不用了,不由得再次赞叹老板对乌冬面制作坚持的严苛标准。

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每一碗面,都要先经过热水烫碗的程序,之后才会加入煮好的面条,这样充分保证了每一碗乌冬的热度和新鲜度。

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如果说面条是乌冬面的筋骨的话,那么,汤底就是乌冬面的灵魂。

店里的汤底主要分为两大类,一个是鱼干昆布汤底,用大量日本进口来的鱼干和昆布“出汁”2个小时而成,清亮又鲜甜。

另一个是鸡汤底,则是由肥鸡,土豆,洋葱,生姜和米,精心熬煮4个小时以上,才能成为浓郁醇厚的鸡汤底。

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烤鸡肉串也是店里的一大招牌配菜。 串好的鸡肉串就在这个旋转烤炉里面转着烤,到一定时间后刷上酱汁,再烤到表面金黄油亮,整个店里都是超级诱人的烤肉香味。

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单上的乌冬面里的主要配料是可以要求额外添加的,它们分别是烤鸡肉串chicken yakitori,温泉蛋soft yolk egg, 牛肉sweet beef 和乌冬面条 extra udon。

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温泉蛋火候把控的非常好,筷子轻轻一戳,蛋黄就像金黄色的岩浆一样流淌出来。

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店里最受欢迎的Spicy Chicken Udon top with 2 Chicken Yakitori and Soft Egg. 

本来呢,这款有着超浓鸡汤底的辣味乌冬面是为了情人节推出的限定款,结果实在是太受欢迎了,应广大顾客们的要求,将会加入正式菜单里。

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Chicken Yakitori鸡肉串烤得外焦里嫩,汁水丰盈,还有葱香味,好吃!

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底浓郁醇香,有点拉面浓汤的意思了,配上软滑劲道的乌冬,难怪会成为爆款呢!

这是另一款特别受欢迎的乌冬面,菜单上的6号,Nikutawa Udon (Soup) with Sweet Beef and Soft Yolk Egg Topping,即鱼干昆布汤底 + 乌冬+ 肥牛片 + 温泉蛋。   

汤底清亮鲜甜,洋葱肥牛片嫩滑丰腴,温泉蛋亦增加了汤头的层次感,果然是一碗好面!

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这一碗是菜单上的5号, Beef Curry Udon (Sauce),即咖喱牛肉乌冬,不过配的不是汤,而是咖喱酱汁。 

这个咖喱汁可是大有来头,是选用日本原装进口的两种咖喱,加上店里熬制的Kake Soup汤底调配而成,所以非常的鲜香浓郁,值得一试。

这是菜单上的7号,Bukkake Udon (Concentrate Broth)。  

有点像拌面,爽滑的乌冬面,配上浓汤,拌着吃,可以冷吃,也可以选择热食。特别之处就在于这个用来拌面的浓汤,是用Kake Soup 熬煮4个小时浓缩而成的精华,用来拌面,味道和口感都是相当不错。

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这是菜单上的4号,Salad Udon,顾名思义,就是像沙拉一样拌着吃的乌冬面啦!酱汁是店里特制的芝麻沙拉酱,用烤过的白芝麻在店里现磨后调制而成,很香,也非常爽口。

另外,店里的小菜们也非常有日式特色。

Vegetable Kakiage 炸蔬菜饼,以burdock牛蒡丝为主料,加上蔬菜丝裹面糊炸出来,好看又好吃。

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两种鸡肉串,烤出来的和油炸出来的,都非常香嫩,单吃或者配面佐酒,都很棒。

各色天妇罗,有炸大虾,蘑菇,南瓜,鱼饼,土豆饼等等,都香酥可口。

Lava egg,火山蛋,经过高温油炸,外面看起来像一个金色的球,用叉子轻轻一切,里面其实是软糯流心的溏心蛋,炸制的火候要把握得相当精准,才能达到这样的效果。

最后,提醒大家一定要记好哦,现在试营业期间,在2月28号之前,店里有买一送一的优惠,也就是说,点菜单上的任何一款乌冬面,都赠送这样一碗长寿面。

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还有一个隐藏的小福利,因为店里很快就要推出酒水类,老板正在精心挑选红酒和清酒等等,所以最近一段时间,老板会经常在傍晚时分用个小推车推出来很多酒来,邀请顾客一起wine tasting,来确定哪些酒水最受大家的喜爱。

还等什么呢, 记好地址,Napa Udon House 9889 Bellaire Blvd., D229, Houston, TX 77036,出发去吃一碗美味的乌冬吧!

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迷你黄金蛋饺 & 2019年夜饭

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过年啦!过年啦!过年啦!O(∩_∩)O~

祝各位吃货小伙伴们新年快乐,猪事如意,幸福安康! 还有很重要的一点,咱们吃货都要光吃不长胖!  

今年的大年三十,按北美的时间来算是周一,所以做了顿简单的两个人的年夜饭,一边吃,一边看重播的春晚,在微信家庭圈里看看大家都吃喝玩乐了些啥,热热闹闹的,也还蛮有过年的仪式感。 

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从南到北,从东到西,咱们很多中国家庭对蛋饺都情有独钟,我们家也不例外,逢年过节,桌上一定要端上一盘蛋饺来的,好像有了它,年菜就更吉祥如意啦!

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原料:

180克左右的猪肉末
1/4 茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
1/2茶勺蚝油
2到3大勺生抽
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4杯左右的高汤/水
5个大号鸡蛋
盐适量
蔬菜油适量

 

做法:

将猪肉末在放在一个碗里,加入姜粉,料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉和盐,用筷子往一个方向猛搅。

在搅的过程中分四五次加入高汤/ 水,一直搅到肉馅起胶上劲。

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鸡蛋加点盐,打散成均匀细腻的蛋液备用。

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当当当!请出我家的蛋饺神器,这个铸铁的pancake puff pan!  别人家用勺子做蛋饺,一次只能做一个,我可以一次做7个,效率大幅度提升,得意的笑啊O(∩_∩)O~

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用中火烧热,抹点油,每个小坑里倒入一点蛋液,拎起来转几下,就自然而然的摊成了几个圆形的蛋皮。

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在蛋皮上放上肉馅

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用勺子或者小铲子把蛋皮的另一端对折过来,就成了蛋饺。  之后还要蒸一下,所以这个蛋饺固定成型后,就可以盛出来了,不用煎到全熟。

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将蛋饺放在盘子里摆好造型,上蒸锅大火蒸6分钟左右,或者根据蛋饺的大小和数量来决定蒸的时间。

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看看,是不是很美?像一盘盛开的金色花朵,寓意花开富贵,是一道好看又好吃的吉祥菜呢!

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除了蛋饺,还做了个家里过年必有的白切鸡。

用的是中国城买来的三黄走地鸡,除了鸡的颜色不够黄之外,别的都还不错,鸡肉紧致,鲜嫩爽滑,弾牙,鸡皮吃起来有脆感,还是 蛮惊喜的。

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年年有余(清蒸鲈鱼)

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凉拌紫萝卜

特别美的紫色萝卜,本来要做糖醋萝卜丝的,切萝卜的时候,尝了一口,又脆又嫩又甜,几乎没什么萝卜的辣味,所以直接改成了凉拌萝卜。

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拍黄瓜拌花生

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菠菜拌豆腐

菠菜汆烫过,切碎,豆腐油煎至两面金黄,切小块,跟菠菜一起,拌入调料就行,简单又爽口。

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最后还有个年年都要做的豆沙八宝饭

豆沙提前一天炒好,在碗里抹点油,在碗底先铺上一层葡萄干,莲子和红枣,放一层拌了糖和猪油的糯米饭,一层豆沙,最后再盖上一层糯米饭,压实,上锅蒸25到30分钟,然后倒扣装盘。  

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吃完甜甜蜜蜜的豆沙八宝饭,新的一年就这样元气满满的开始啦! 愿我们的2019更加幸福如意!

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的迷你黄金蛋饺,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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休斯顿美食探店之24: Sakura Sushi

(休斯顿在线约稿)

最近不能吃生食,所以去寿司店拍片还是很考验我的意志力的,O(∩_∩)O哈哈~ 

因为没吃,所以没有办法像往常一样写下详细的探店体验,没关系,我们还是可以通过大量美图来看看这家新开的Sakura Sushi都有着哪些诱人的美食呢?

店面环境很宽敞大气,干净整洁利落,店里的装饰和色彩灯光配得很好看,有很cozy的感觉 。

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寿司台的师傅们在制作新鲜的寿司

旋转寿司台开始源源不断的传送来美味。

真是应有尽有呢,饭团,手卷,生鱼片,炸物,甜品,都可以在这里找到。

店里可不光只有旋转寿司,还有相当精彩的现点现做的新鲜鱼生和寿司哦!

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生鱼片的光泽相当诱人,在镜头前拍照的我差点就把持不住啦。。。

值得一提的是,店里用的是真正的山葵磨成的washabi酱,味道浓烈辛辣且清香,跟生鱼片和寿司们都是绝配哦!

豚骨拉面

这是一碗相当地道的豚骨拉面,汤底浓郁,微微泛着乳白色,那是猪骨经过长时间炖煮形成的美妙颜色。 浇头比一般拉面店还要丰富,除了标配的溏心鸡蛋,叉烧,紫菜之外,还有金针菇,嫩豆腐粒和鱼糕,配上乳白泛着油光的豚骨高汤,色彩层层递进,吃上一碗,感觉营养也足足的!

尤其出彩的是碗里的叉烧,五花肉卷处理得很好,肥而不腻,瘦而不柴,装盘前还特意经过了炙烤这一道工序,表面金黄油亮的,一道一道被炙烤出来的印子别提多诱人啦!叉烧的丰润肥糯和油润的香气完全被激发出来,香气袭人,一口咬下去,超满足!

面条本身也是相当的劲道弾牙,吃在嘴里特别爽滑有嚼劲。 溏心蛋煮的火候刚刚好, 周围的蛋白已经完全凝固,里面的蛋黄仍是颤颤巍巍的,呈半流动状,口感软嫩细腻柔滑,非常赞。

Pink lady

盘子里这几朵精致好看的小花,既是装饰,又是蘸酱,又美又实用。

Spicy mama roll

情人节限量款Love at sight ,看着都超浪漫啊!

心形的寿司,好看得不忍分开,那就一对一对地把它们吃掉吧!

超新鲜的poke bowl

配料和蘸酱都可以按照自己的口味添加