迷你黄金蛋饺 & 2019年夜饭

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过年啦!过年啦!过年啦!O(∩_∩)O~

祝各位吃货小伙伴们新年快乐,猪事如意,幸福安康! 还有很重要的一点,咱们吃货都要光吃不长胖!  

今年的大年三十,按北美的时间来算是周一,所以做了顿简单的两个人的年夜饭,一边吃,一边看重播的春晚,在微信家庭圈里看看大家都吃喝玩乐了些啥,热热闹闹的,也还蛮有过年的仪式感。 

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从南到北,从东到西,咱们很多中国家庭对蛋饺都情有独钟,我们家也不例外,逢年过节,桌上一定要端上一盘蛋饺来的,好像有了它,年菜就更吉祥如意啦!

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原料:

180克左右的猪肉末
1/4 茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
1/2茶勺蚝油
2到3大勺生抽
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4杯左右的高汤/水
5个大号鸡蛋
盐适量
蔬菜油适量

 

做法:

将猪肉末在放在一个碗里,加入姜粉,料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉和盐,用筷子往一个方向猛搅。

在搅的过程中分四五次加入高汤/ 水,一直搅到肉馅起胶上劲。

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鸡蛋加点盐,打散成均匀细腻的蛋液备用。

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当当当!请出我家的蛋饺神器,这个铸铁的pancake puff pan!  别人家用勺子做蛋饺,一次只能做一个,我可以一次做7个,效率大幅度提升,得意的笑啊O(∩_∩)O~

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用中火烧热,抹点油,每个小坑里倒入一点蛋液,拎起来转几下,就自然而然的摊成了几个圆形的蛋皮。

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在蛋皮上放上肉馅

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用勺子或者小铲子把蛋皮的另一端对折过来,就成了蛋饺。  之后还要蒸一下,所以这个蛋饺固定成型后,就可以盛出来了,不用煎到全熟。

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将蛋饺放在盘子里摆好造型,上蒸锅大火蒸6分钟左右,或者根据蛋饺的大小和数量来决定蒸的时间。

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看看,是不是很美?像一盘盛开的金色花朵,寓意花开富贵,是一道好看又好吃的吉祥菜呢!

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除了蛋饺,还做了个家里过年必有的白切鸡。

用的是中国城买来的三黄走地鸡,除了鸡的颜色不够黄之外,别的都还不错,鸡肉紧致,鲜嫩爽滑,弾牙,鸡皮吃起来有脆感,还是 蛮惊喜的。

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年年有余(清蒸鲈鱼)

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凉拌紫萝卜

特别美的紫色萝卜,本来要做糖醋萝卜丝的,切萝卜的时候,尝了一口,又脆又嫩又甜,几乎没什么萝卜的辣味,所以直接改成了凉拌萝卜。

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拍黄瓜拌花生

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菠菜拌豆腐

菠菜汆烫过,切碎,豆腐油煎至两面金黄,切小块,跟菠菜一起,拌入调料就行,简单又爽口。

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最后还有个年年都要做的豆沙八宝饭

豆沙提前一天炒好,在碗里抹点油,在碗底先铺上一层葡萄干,莲子和红枣,放一层拌了糖和猪油的糯米饭,一层豆沙,最后再盖上一层糯米饭,压实,上锅蒸25到30分钟,然后倒扣装盘。  

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吃完甜甜蜜蜜的豆沙八宝饭,新的一年就这样元气满满的开始啦! 愿我们的2019更加幸福如意!

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希望大家喜欢今天的迷你黄金蛋饺,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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辣卤鸭脖

一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了, 而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天,早早就无比期待了,先看超级碗,再过春节,美哉美哉! 

在准备年夜饭的同时,也别忘了准备点小零食,放在电视机前,一边看球一边吃哦。

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除了必备的花生瓜子爆米花之外,还准备了卤鸭脖,鸭脖上的肉不多,但属于咱们常说的“活肉”,一丝一缕的,吃起来入味又带劲,主要是吃个味道和磨磨牙,还不占肚子,不耽误吃别的零食。

原料:

2磅鸭脖子(合900克左右)
3到4大勺郫县豆瓣酱
1小碗干红辣椒
1/4到1/3杯低盐生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小块桂皮
2到3片香叶
1茶勺花椒
3到4片沙姜
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小块姜,切片
盐适量
蔬菜油适量
水适量
1杯老卤汁(如果没有,可省略)

 

做法:

先把要用到香料准备好,放在一个小盘子里,这样用起来就不会手忙脚乱到处找香料啦!

各种香料混搭在一起,这本身也是个很美的画面呢

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把鸭脖子冲洗清理干净,边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。

放入烧好开水的大锅,飞水5分钟左右。

捞出来,用热水冲洗干净,放在盘子里备用。

铸铁锅用中火烧热,放油,然后倒入香料翻炒至香味溢出。

郫县豆瓣酱炒出红油。

随后加入生抽,老抽,料酒,糖和老卤汁,翻炒一两分钟。

加足水,转大火烧开后,放入鸭脖子。

再次烧开后,盖上盖子,转成小火,焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的,可以把焖煮的时间再延长一些。

提前15分钟左右,打开盖子尝尝咸淡,并且加盐调味。

为了让鸭脖子更入味,关火后不要着急着捞出来,可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。

随后,把鸭脖子捞出来,晾凉,斩成小块,装盘上桌。

这么卤出来的鸭脖子,不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣,而是辣得更千回百转更丰富,一直入味到骨头和肉里面去。  每一根,都令人回味不已。

不单是鸭脖子,鸭胗鸭心鸭舌什么的,都可以这么卤,注意下不同食材的时间火候就好。

剩下的卤汁烧开,过滤,密封后放冰箱冷冻保存,下次做卤味的时候再加进去,这么重复几次,卤汁就成为老卤汁了。

用老卤汁做出来的卤菜,味道更醇厚迷人,所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦! 

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希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 


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香糯Q弹的烤卤鸡脚杆

这个鸡爪的部位,是鸡爪子和小腿之间的那一段,也是我们家吃鸡时候的最爱的部分,不过不太好买,有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到,不用说,一旦看见那肯定全部都拿下咯 !

鸡脚杆跟鸡爪子差不多,几乎全全是筋和皮,吃起来口感特别好,Q弹有嚼劲,卤着吃或者红烧了,酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤,烤到表面略带焦黄色的时候拿出来,撒上辣椒面孜然和芝麻,本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧,一口咬下去,鸡脚里富含的肉筋富有弹性,鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹,这种口感会让人着迷,吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

原料:

1盒鸡脚杆(约2磅)
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大块姜,拍扁
1/2 茶勺蚝油
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

 

香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜,辣椒段,桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将鸡脚杆清理干净后,入开水锅飞水5分钟左右,然后捞出来,将锅里的水倒掉,重新烧一锅水,放入鸡脚杆,香料包,料酒,生抽,老抽,冰糖,蚝油,姜块。

大火烧开

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盖上盖子,转成小火,焖煮到40到50分钟,或者根据自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦,颜色貌美不说,也很实用,炖肉炖出来的口感软糯柔韧,超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火,加盐调味,收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C,将收干汁的鸡脚杆放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

鸡爪富含胶质,如果不垫烤盘纸的话,非常容易黏在烤盘上。

烤了十几分钟以后,颜色变深,越发诱人

又接着烤了十几分钟

颜色更深了一点,肉香味愈发的浓郁

出炉,撒上辣椒面,孜然,芝麻和葱花

这么活色生香鲜艳刺激的一大盘,摆在面前,就问你动不动心,馋不馋哈?O(∩_∩)O~ 

什么夏天没胃口,不想开火做饭,不想吃肉,那都是浮云! 烤上这么一大盘,再来瓶冰冰凉凉透心爽的冰啤,那就是夏日里完美的宵夜喽!

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希望大家喜欢今天的烤卤鸡脚,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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