杂粮小饼干multi seed crackers

经常健身的童鞋们都知道,杂粮和粗粮中富含着丰富的纤维,相对白米白面而言,杂粮的升糖指数GI值更低,饱腹感更强,所以呢,我最近一直在捣腾研究自己动手做各种比较健康的杂粮食品。

把杂粮做成饼干crackers是比较常见的一种,方便易携带,做一批,放上一个礼拜也不成问题。而且在里面加了各种seeds,吃着非常香,完全不会因为粗粮制作而降低了这份吃零食的乐趣。

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以前吃的杂粮饼干一直是从wholefoods买的,选择不是很多,而且也比较贵,后来决定自己做。实验了好几次,终于固定下来这个方子,做出来的饼干,吃起来酥酥脆脆的,有油润感,越嚼越香,最近一直拿它配黑咖啡,自己赞一个,真是健康又好吃的下午茶点。

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原料:

60克黑麦粉rye flour
60克燕麦粉 oat flour
40克杏仁粉 almond flour
3大勺初榨橄榄油
1/3杯水
1/4 杯葵花籽
1/4 杯南瓜籽
1/4 杯白芝麻+黑芝麻
1/4 杯亚麻籽flax seeds
1/2 茶勺盐

 

做法:

将烤箱预热到325F/ 163C

把黑麦粉,燕麦粉,杏仁粉,盐,橄榄油和水都放入一个大碗里,用筷子或者勺子搅匀。

这时候面团略偏稀一点,会黏手,用筷子搅匀成团,没有干粉就可以了。

用保鲜膜盖好,让面团饧面10 到20分钟。

将各类种子混合均匀。

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加入面团,下手揉匀。

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在一个平底饼干烤盘上铺上硅胶垫或者烤盘纸 parchment paper,把面团放在中间,用擀面杖往四周擀薄擀匀成大薄片。

用餐刀轻轻地在表面划成小块,这样饼干烤出来后比较容易掰成小块。

送入烤箱,烤40分钟,这个饼干应该是微微泛黄,酥脆易碎的状态。不过各家烤箱实际情况不太一样,如果到了时间饼干还不够酥脆的话,可以酌情延长烘焙的时间。

用硅胶垫来烤饼干真的是特别方便,饼干完全不会粘在烤盘上,特别轻松就取下来了,细细干净还可以重复循环利用,比用烤盘纸parchment paper环保多啦。

等饼干在烤盘里完全晾凉后,取下来。

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因为事先用餐刀划开过,所以很容易就把饼干掰成了整齐的小块,否则饼干就会是不规则的形状了。

饼干吃起来是香酥的,并不像店里卖的一些杂粮饼干那么干硬,不小心掉了一块饼干在地上,立马就碎了渣渣,可见有多酥啦。

吃起来有层层叠叠的谷物香气,夹杂在饼干中间的瓜子仁,南瓜籽,芝麻和亚麻籽都有着丰富的口感,细小的种子被咬碎的时候,油润的香气会一起迸发在舌尖上,很赞。  

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核桃巧克力酱

最近家里屯了不少坚果,像核桃,杏仁,腰果这些都分别买了不少,感觉抱着nuts啃得自己都像只松鼠O(∩_∩)O~ 

正好同时也屯了不少巧克力,拿来做了个核桃巧克力酱,真是不吃不知道,一吃忘不掉!超级香超级好吃啊,而且还超级简单好做!

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非常的顺滑有光泽感,吃起来的口感也是相当细腻。

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原料:

2杯生核桃仁
1/3到1/2杯黑巧克力
1/4到1/3杯蜂蜜/ 糖浆

***注:

·         黑巧克力纯度越高,受热的时候就会融化得就越顺滑,跟核桃能更好的融合在一起。 所以我用了85% 可可含量的黑巧,在whole foods, sprouts 和德州当地的Central Market都能买到。 图片里用到的黑巧来自Sprouts,性价比很不错。

·         如果不想自己烤核桃仁,就从店里直接买烤好的也行,记得一定要买dry roasted,而且是不加盐的那种。 ***

 

做法:

将核桃仁送入预热至375F/ 191C的小烤箱里,烤8到10分钟,或者直到核桃表面微微泛浅金黄色的时候,就可以取出来了。

核桃非常容易烤糊,所以一定根据自家烤箱的火力和实际情况来调节烤制的时间哦!

将烤过的核桃仁,蜂蜜和黑巧克力一起,放入vitamix blender干料杯。

用低档中速研磨。

巧克力受热渐渐化开,核桃也逐渐被打碎,但总体上还比较粗糙。

中间时不时需要停下来一下,用勺子给搅一搅。

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渐渐的,核桃酱的质地开始发生变化了。

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越来越顺滑,呈现出丝绸般闪亮的质感和光泽。

磨到了上图的状态后,接着再磨一两分钟的样子就差不多了。

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已经到了光滑可口的程度啦!

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倒入干净的玻璃瓶子里,室温保存即可。

现烤现磨的核桃巧克力酱浓香扑鼻,秒杀商店里的罐装成品!O(∩_∩)O~

一旦放久了,香味会渐渐流失,所以,建议随吃随做,一次不要做太多哦。

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用来抹面包,饼干,馒头片什么的,好吃香浓到不得了啊!O(∩_∩)O~

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琥珀桃仁

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琥珀桃仁是我们家里常备的一道小点心,经常做上一盒,密封在透明的玻璃罐子里,时不时地去抓一点出来,这种略带偷着吃的小乐趣,真美好。

酥脆的核桃仁和山核桃仁吃起来就已经满口喷香了,再加上在表面裹上薄薄的一层糖壳,闪烁着琥珀色的诱人光芒,糖壳里的白芝麻更是让本来就浓郁的坚果香气又上一层楼,就着清茶或者黑咖啡,真的会吃得停不下来呢!

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原料:

1杯核桃仁(walnut)/ 山核桃仁(碧根果 pecan)
1/3杯压实了的红糖
1大勺水
适量炒过或者烤过的白芝麻 

做法:

无论是核桃仁还是山核桃仁(碧根果),都可以用来做琥珀桃仁,口感和味道上差别不是很大,山核桃仁的口感和味道都更为细腻精致一些,更delicate一点,所以我用山核桃仁的时候多一点。

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放入预热至375F/ 190C 的小烤箱,烤8到10分钟左右。

这个时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况和果仁的大小来调节。因为不同小烤箱的实际温度可能会比不同的大烤箱之间差别还要大,原则上是烤到核桃仁表面微微泛着金黄色就可以了,因为余热会继续加热核桃仁。 

松散状态下的红糖和压实了的红糖也不一样,所以一般烘焙都要以压实后的红糖体积来计算,才会比较准确。

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在烤核桃仁的同时,把红糖和水放入一个铸铁锅中,中火加热至糖浆沸腾。

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继续熬糖浆,直到颜色变深一点一两个色号,翻腾的泡泡也会变大一些。

如果拿不准熬糖浆的时机,可以放一碗水在旁边,用筷子蘸一点糖浆,滴入水中,如果已经能够凝成硬的糖珠,就是好了,如果糖珠是软的还粘牙,那就说明糖浆的火候还没有到。

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将烤好的核桃仁倒入红糖浆里,搅拌均匀,撒上白芝麻,也一并搅匀。

在盘子里垫上一层烤盘纸,倒入琥珀桃仁,尽量铺平摊开一些,等其自然晾凉。

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晾凉后的琥珀桃仁就会很酥脆了,拈一颗,吃起来酥脆无比,又满口回香。

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下午茶的最佳伴侣哦!

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的琥珀桃仁,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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