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春天到了,芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达,现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了,芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候,几乎半年都是冬天,到了5月,才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放,在农民的菜摊上,最先摆出来的,就是芦笋。

看到芦笋上市,就确定了,哦,春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜,培根卷上芦笋,烤一烤就好了,没有技术难度,那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜,能让人百吃不厌。

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最近爱上了肉松,去中国城买菜的时候,会去旁边的85C打包几个肉松面包,有时候面包没出炉,就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包,外面抹上一层厚厚的沙拉酱或者美奈滋,再拍上肉松。我最讨厌那层酱了,吃的时候还要小心翼翼的给刮掉,所以在家自己做肉松包,就包到馅里面去,配上咸鸭蛋黄,也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

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以前写过两次老醋花生,都是好些年以前的事情啦,这期间,也做了很多次,每一次做,总会随着心情和家里冰箱的存货的做一点改动,万变不离其宗,花生,醋和洋葱是铁打也少不了的三大金刚,至于其余的么,真的可以自由发挥的O(∩_∩)O~

这是最近我在家里常做的老醋花生的版本,简单好味道,爽口开胃,是一道适合夏天的小凉菜。

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Dry aged 牛排,在咱们中文里翻译作干式成熟牛排,指的是将牛排在严格控制在一定温度和湿度的空间(这个空间可能大到一个专门的房间,也可能小到一个专门的柜子)里放置一定时间,一般是2到4周左右,或者更长的时间,这个过程中,牛排会自然风干脱水一部分,颜色变深,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,从而变的更柔软细致,风味更加突出。

很多大牛排店,甚至会有自己的dry aging room,纽约52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse,就有一间dry aging 的房间,临街的那一面,是落地的大玻璃窗,走过的时候,可以看到里面一排又一排的正在干式成熟的各种牛排。芝加哥的Eatly里面,也有一个大厨柜,展示各种dry aged beef。 拉斯维加斯strip大道上也有,走过路过的童鞋,别忘了去围观一下O(∩_∩)O~

与dray aged相对应的还有wet aged (大概应该翻译成湿式成熟?)的牛排,是相对比较新的技术。牛排分割好后,低温下保存在真空的袋子里,牛肉本身的组织也会在酶的作用下产生一系列的变化,但是因为是真空袋里进行,牛排的水分并不会挥发减少,没有了空气的参与,这样wet aged出来的牛排,口味上跟传统dry aged的牛排,也不尽相同。就我个人口味而言,还是更喜欢dry aged的牛排。

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以前去露营camping的时候,很爱做这个带子卷,在家做好准备工作,用个cooler带出去,生起篝火,就在篝火边上把培根带子卷慢慢的烤到金黄,喷喷香,别提多好吃啦! (游记在这里:密西根露营记5 https://www.yankitchen.com/blog/camping5

现在很少去camping了,这个培根卷还是会经常做的,在后院的烧烤炉grill上烤,一样可以烤出非常诱人的效果。

这一次,我把培根换成了品相很好的五花肉,也是一样好吃 O(∩_∩)O~

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随着天气渐渐的热起来,又开始进入烧烤模式喽

我们家最爱的烧烤原料,当数烤肉串,烤带子,烤虾和牛排这几大类。  坐在院子里,夕阳的透过围栏,柔柔的照在草地上,微风习习吹过,烧烤的肉味和烟熏味格外的诱人,再加上一瓶冰冰的啤酒,就是一个再美好不过的夏日傍晚啦O(∩_∩)O~

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刨冰这个小吃,好些年前曾经狠狠的流行过一阵,现在倒是很少见了,现在北美中国城里卖得更多的是绵绵冰,用更薄的刮子和机器,把大块大块的用水果或者果汁调过味的冰坨刨成一层层薄如蝉翼的绵绵冰,再浇上各种配料,好吃又冰爽。

上周末去台湾夜市,吃到了好久没有吃过的刨冰,心里又一下子怀旧起来,买了西米粉,在家也来山寨一杯芋圆刨冰 O(∩_∩)O~

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上个周末,在休斯顿城里,有个台湾夜市的活动,看广告上的宣传上说有不少台湾小吃,正好我们两个吃货周六也没有什么特别计划,所以也开车进城过去凑凑热闹。

天气还不错,多云,不冷也不热,凉风习习的,在德州算是个难得的好天气。

到了地点,远远据看见各种大棚,人流拥挤,热闹非常,没想到休斯顿附近有这么多台湾人呢

先排队去买票,用票去买吃的喝的还有玩的,每一个小摊都可以给盖印章,之后还可以参加抽奖

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这个咖啡馅是至今为止我觉得跟马卡龙口感和味道搭配得最好的馅之一。

我在马卡龙饼皮中加入了磨细的咖啡粉,代替了一部分杏仁粉,在馅里面加入速溶咖啡粉,并且用了咖啡朗姆酒来调和,咖啡微苦而焦香的味道,很大程度上缓解和中和了马卡龙本身过甜的味道,也带来了不一样的口感和唇齿体验哦O(∩_∩)O~

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最近做马卡龙做得有点走火入魔,连睡觉都在琢磨什么样的夹馅搭配起来好吃 O(∩_∩)O~

甜品店里卖的的无花果fig馅的就很好吃,跑去店里想买无花果干回来做,不巧当天卖完了,就改成甜杏干回来,做了甜杏酱的馅,没想到也非常好吃呢 O(∩_∩)O~

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有蛮长一段时间没做马卡龙了,上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬,就想着要做个柠檬酱,最好少放点糖,酸酸溜溜的,用来中和马卡龙的甜,味道上平衡得正好,也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱(lemon custard),一般都会用到大量的黄油,我个人不是很爱黄油的味道,所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍,最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方,可以算得上清爽宜人,微微偏酸,跟马卡龙饼皮结合的很完美 (这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。)

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春天吃春韭,对俺们吃货来说,很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意,不是每个人都能亲身体会到,但是春韭的清新柔嫩爽口,倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前,我和老公俩人,像燕子衔泥一般,从五金店里搬回木板,花泥和肥料,在后院打造出来两块小小的菜地,闲暇时种点韭菜,大葱,西红柿,豌豆苗什么的,虽不高产,乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿,清甜浓郁;拌凉菜的时候,滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的,还是每年刚开春,看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来,在和煦的春风和阳光的滋润下,长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来,仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃,不时不食嘛, 应季的瓜果蔬菜,顺势而生,足势而收,滋味足,也在不经意中告知节气变化,时光转移,令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后,暂时没有小菜地了,这一口春天还是要吃的,那去中国店就买了韭菜,包了彩色的饺子,把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

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又到了清明时节,在广西老家,每年这个时候,早春三四月,细雨纷纷扬扬的下,天地间一片水雾蒙蒙,染绿了大地,也催生出田间地头嫩生生绿油油的艾草。

小时候不谙世事,不懂生离死别的苦,只知道到了清明,艾草长出来,就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多别名,在别的地方会被称为青团,艾团, 青圆,艾圆子等等。有用青翠略带微苦的艾草做的,也有用开小黄花的鼠曲草做的,起源大多是用来祭祀先祖的供品。

现在随着时间的发展,着小小的翠绿的糯米团子,越来越受到人们的喜欢,祭祀的功能弱化了,渐渐演化成了一款小吃,前两年上海首出的咸蛋黄肉松馅马上成为爆款网红,大家不辞劳苦排上几个小时去买,其流行程度至今不衰,但凡说起青团,必然会提及蛋黄肉松馅。我去上海的时候,被杏花楼门口的乌央乌央排大队的队伍吓到了,没吃到,至今仍是憾事一桩。

最近去中国城买菜,在时鲜青菜摊上仔细的看来又看去,怎么也找不到卖新鲜艾草的,连折耳根新鲜蒜苗猴头菇都有卖的,咋就没人卖艾草呢?想不通,大家都爱吃青团呀,这多大的一个空白市场啊。

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每年休斯顿进入小龙虾季的时候,算是个大事儿,好多地方要举行各种crawfish festival小龙虾节的,每年猴屯子里还会出来一个榜单,最好吃的10家小龙虾之类的。我们按图索骥去过不少,路易斯安那流行过来的cajun卡真风味和亚洲的麻辣味成了最爱。

除了出去吃,也会买回来自己做。自己在家里做也非常简单,我一般用最简易的方法:火锅底料! 味道足香料浓,比自己炒料省事儿很多。 小龙虾壳厚实,不易入味,俨稠味道浓烈的火锅底料是对付它们的好办法。

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在德克萨斯州,一年一度开春后的盛事,当属去郊外看野花莫属。

每年的三月底到四月初,春回大地,春风吹拂过杨柳,吹过无垠的旷野,再加上机场春雨的滋润,地里就冒出了大片大片的野花,红的,白的,蓝的,紫的,黄的,每一种单独拿出来看,好像都平平无奇,但是当成千上万株野花连成一大片,形成令人震撼的颜色各异的花海,像一幅美丽的画卷一样展开来,让人不得不对大自然心生敬佩,感叹自然的神奇力量和生命力。

德州春季的野花,比较常见的有bluebonnets,俗称蓝帽子花,是德州的州花,每一棵bluebonnets都像是顶着一小串蓝紫白相间的小帽子,颜色娇媚又醒目,也是我们最爱的野花之一。

除此之外,还有大红色的Indian paintbrush,黄红相间的Indian blanket,粉白的evening primrose,紫红色的Texas bluebell等等等。。。它们构成了色彩斑斓的春天。

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这真的是一道家常得不能再家常的小菜,吃起来爽口,五花肉的油香中加入了辣椒的辛辣和萝卜的清香,爽脆和绵韧的口感夹杂,滋味绵长,拿来下酒,是不错的下酒菜,小酒也能多喝下去一两杯,拿来送饭,碗里白米饭会哗啦啦的少下去,因为它太下饭啦,O(∩_∩)O哈哈哈~

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上周在家尝试了一下做老火粥底火锅,效果相当不错,比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭,准备了鲜虾墨鱼鱼片外,还做了虾滑,结果最受欢迎的就是虾滑了,Q弹又爽脆,一顿都扫光光,别的海鲜倒是都剩下了不少,也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

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因为热爱日式拉面,也同样热爱拉面里的温泉蛋。日式拉面的汤底在家里自制的话呢,太过于繁琐复杂,温泉蛋就不一样了,其实不难做。 之前一直想做来着,上次进城去买菜的时候一不小心忘记买味淋,翻了翻家里存货,还有米酒呢,要得,就先来个山寨米酒版的温泉蛋好啦 O(∩_∩)O~

做出来的效果也很棒,给家里没有味淋但是又想做溏心温泉蛋的童鞋们参考一下

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我和老公,是两个热爱面条的吃货,不论是四川担担面,兰州拉面,日式拉面,还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃,也经常会在家里自己熬汤下面条,在外面吃的么,味浓油盐重,味道好吃但是不宜天天去吃,每个周末去买菜的时候,都多买几盒猪筒骨,专门用来熬汤。

一碗好的面条,我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分:面汤,面条,浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂,面条是筋骨,浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条,好处是可以保证真材实料,高汤是要么用整只母鸡,要么用大量的骨头长时间熬制出来的,再不然就是鸡和骨头进行各种搭配,然后挑一个悠闲的周末,从上午起就开始准备材料,中午时分开始上灶炖上,经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制,炖到骨头都酥掉渣,如果炖的是鸡汤,那一定是金黄油亮,面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话,这样通常可以做出一锅汤色浓白,肉香醇厚,香而不腻的好汤。

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中国城可以买到新鲜的蒜苗,炒菜的时候再不用拿leek来冒充蒜苗了,这让我倍觉幸福 O(∩_∩)O~

只是德州这个天气,实在暖和,搬过来以后,在这个冬天里还没有找到连续两个礼拜低温的时机可以自己做点腊肉和腊肠的。想了想,算了,改成烟熏五花肉也好,出品快,做法相对也简单些。

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