香芋红豆冰激凌

原料：

1杯牛奶
1又1/4杯鲜奶油
1/2杯白糖
2杯芋泥
4枚蛋黄
1/2茶勺香草精
1/4杯红豆
2大勺红糖
水适量

 

做法：

红豆加红糖和足量的水，煮至软烂但是仍然保持整粒的形状，滤掉多余的水分，放冰箱至彻底凉透。

牛奶盒鲜奶油在一个大碗里面混合均匀，隔水加热到摸着烫手的程度。

蛋黄用打蛋器 (hand mixer from amazon) 打发，中间分三四次加入白糖，一直打到蛋黄体积增大差不多两倍，颜色变成淡淡的浅黄色，加入香草精，搅匀。

用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在 英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的大碗里，并且加入芋泥，搅匀，仍然用隔水加热的方式加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。


奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不 够热，还是用温度计来的可靠些。）


开动冰激凌机 (ice cream maker available from amazon)，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，在停机前3到5分钟的时候，加入红豆，然后把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。


咖啡冰激凌

最近天气渐渐热了，总想着捣鼓一些冰冰的甜点，家里的冰激凌机又搬了出来，冰激凌家庭小作坊又开工啦！

咖啡冰激凌和巧克力冰激凌一样，都是我的最爱。 咖啡冰激凌比较普遍的做法是用大量（一杯两杯的用）的咖啡豆泡在牛奶里，微微加热，取咖啡的香气来做冰激凌，我舍不得浪费那么多咖啡豆，就用比较少的量，磨碎了来用，一样可以有浓浓的咖啡香味。

 

原料：

3/4杯牛奶
1杯鲜奶油
1/3杯白糖
3枚蛋黄
4到6大勺咖啡豆（口味清淡的要减量）
80克黑巧克力
2茶勺朗姆酒
1/2茶勺香草精

做法：

事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

咖啡豆用咖啡研磨机打成细细的咖啡粉，用干净的纱布包好，放到牛奶里，小火慢慢加热，一边轻轻搅拌，小心不要糊锅，也不要把牛奶煮开了，用温度计在旁边一直看着，加热到70至75°C的时候，从火上移开，盖好盖子，浸泡20分钟，取出咖啡包，弃之不用。


黑巧克力切成小块，跟咖啡牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，隔水加热到巧克力完全融化，放一边备用。


蛋黄和白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒，拌匀。


用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。


与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。


奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不 够热，还是用温度计来的可靠些。）


开动冰激凌机 (用的这个 ice cream maker from AMAZON），缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

 

做好的冰激凌，当天吃最好吃了，接下来几天内味道也很好，如果一时吃不完，一定要放在密封的容器里，盖好，放冰箱冷冻，并且尽快吃完比较好。