巧克力草莓2

上次做的巧克力草莓 (http://www.yankitchen.com/blog/chocolatestrawberry)，经过littlej mm的提醒，知道了做巧克力草莓最好用tempered chocolate，“分升温降温再升温三步，这样能够最好的保持巧克力的光泽和口感”，（长知识了，谢谢littlej mm，O(∩_∩)O~）

原料：

1盒草莓（或者从两三盒草莓中挑出一盒个头差不多的草莓）
1/2包黑巧克力（8盎司，227克）
1/2杯白巧克力

做法：

为了做这个巧克力草莓，我买了3盒草莓，从中挑出一盒个头差不多的草莓来，这样做出来会比较好看。

草莓洗干净，用厨房纸巾擦干净水分，一定要擦干！这一点很重要哦，不擦干的话，巧克力就不能很好的附着在草莓上。

然后就temper黑巧克力了。 网上temper巧克力的方法多种多样，我挑了一个相对简单一点的办法。

将2/3的黑巧克力隔水加热化开，用硅胶铲子轻轻的搅匀，将巧克力隔水一直加热到110F，完全融化，然后从火上拿开，陆续加入剩下的1/3巧克力，因为新的巧克力加入，这时候巧克力溶液的温度又被降了下来，等巧克力降到80到84F的时候，就不用再加了，将巧克力的碗重新放回去隔水加热，加热至88到90F，关火，让巧克力保持这个温度一直到使用的时候为止。

白巧克力隔水加热化开，装入挤花袋。

草莓挨个儿放到黑巧克力中打个滚，裹上一层巧克力外套，晾干后，在草莓表面上用白巧克力挤出一圈圈的花纹装饰即可。

腊鸡腿

这个腊鸡腿是跟腊肠同时做的（自制腊肠），因为鸡大腿上的肉比较厚，所以风干的速度比腊肠要慢将近一周的时间，好不容易等到干的差不多，赶紧蒸了一个来尝尝。

哇，不尝不知道，一尝忘不掉！比腊肠还好吃耶！小凯同学看看竹竿上剩下的9只鸡腿，说：“老婆，我们再去买50个鸡腿回来做吧？”

原料：

10只大鸡腿（连着大腿thigh的那种）
1/2杯高度白酒（40°的伏特加）
3大勺白糖
1大勺花椒面
1茶勺王守义十三香
1/4杯酱油
1大勺姜茸
盐适量

做法很简单，将鸡腿清洗干净以后，用竹签子或者牙签在鸡腿上扎小眼，越多越好，为的是入味均匀些。

然后拌上所有的调料，密封好，放在冰箱里腌两三天后，拿出来，挂在阴凉通风的地方大约3个礼拜就好了。

吃的时候，要把鸡腿表面的灰用热水清洗干净，然后上锅蒸约20分钟。冷吃热吃均可，冷吃更有风味哦！

川味麻辣腊肠

今年做两种腊肠，一个是类似广式的家乡腊肠，一种是川味麻辣腊肠。

原料：

10磅五花肉（用了猪后臀肉代替）
200到240克碎冰糖
180克伏特加（40度）
3大勺王守义十三香
盐适量（多一点比较好）

川味麻辣腊肠本来是派老公打电话回四川老家问做法的，后来老公说其实他们家每年做的腊肠不加花椒也不加辣椒，只好作罢，转念一想，私房上高手多着呢，就直接跑到同样是四川人的熊猫媳妇家抄作业去了，昨天蒸好了一尝，好吃啊，大力感谢熊猫媳妇！（原帖地址见：http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html）

咱照搬熊猫媳妇的方子如下：

肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 35-75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 35 -75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）

花椒我用了大概50克，冰糖面的量多加了一点点，用了70克。

把买来的猪后臀肉，（其实用五花肉更好，买不到只好算了），切成拇指粗细的小肉块，拌上所有的调料，抓匀，盖好盖子，放冰箱腌一晚上，第二天灌腊肠。熊猫媳妇用的是kitchenaid的绞肉头附件，我有个单独的绞肉机meat grinder，就没买那个附件，其实效果是差不多的。

把绞肉机里面绞肉的小刀片和出肉糜的小圆片去掉，装上像小喇叭一样的sausage stuffer，在末端套上肠衣，就可以开始灌香肠啦！

两种不同的腊肠，一开始还特意做了标记，短一点的是广式腊肠，长一点的是麻辣肠，后来发现这根本是多余，两种腊肠的颜色从刚做好到最后腊干成型，完全是两种不同的颜色，一点也不担心会混淆。

也用了两种不同的肠衣，一种是人造的，一种是天然的肠衣，都是从gander mountain这个运动用品店（没错，就是运动用品店哦）买的，连价钱都一样，都是10美元。

小结对比一下：

天然肠衣是最传统的啦，韧性很好，缺点是味道太重，用清水洗了很多很多遍，仍然有味道，不得已又接着洗了很久。 往机子上套的时候，要小心，不然容易破。把用不完的肠衣埋在盐堆里，用Ziploc的袋子装好，可以来年再接着用。

人造的肠衣比较方便，比天然肠衣要硬，没有味道，不用浸泡，直接往机头上一套就可以开始操作。用多少取多少，很方便，剩下的可以也来年再接着用。缺点是皮和肉不粘连，煮熟或者蒸熟后，切片的时候，肠衣很容易自己脱落，这对不爱吃肠衣的童鞋来说应该算优点吧。