奶香红豆沙包

最近私房很流行一次发酵法做的包子馒头，咱也来跟风凑凑热闹，顺便感谢淡淡的思念和大妈还有太阳草mm贡献的好办法，O(∩_∩)O~ 

一次发酵比二次发酵的面团好整形，面团更听话一些，成品馒头包子也不容易塌陷，真的很赞呢！

 

外皮部分原料：

3杯中筋面粉
1杯温水
1大勺色拉油
2茶勺白糖
3大勺奶粉
1又1/2茶勺酵母
1/8茶勺盐

 

红豆沙馅原料：

1杯红豆
1/3杯白糖（或者按个人口味增减）
2大勺色拉油
水适量

 

做法：

红豆加足水泡两三个小时，下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止，倒入用搅拌机，打成红豆沙浆，然后重新倒回锅里，小火慢慢的翻炒到水分收干，中间分两三次加入白糖和色拉油。

用温水加糖，化开酵母，静置5到8分钟。

把酵母液，面粉，奶粉，色拉油和盐，全部放入面包机 (bread machine from amazon)，启动“面条”/“pasta”程序，这个过程只有14分钟，等程序结束后，取出面团，均匀分割成32个小块，分别包入红豆沙，滚圆，垫上剪裁成小块的烤盘纸，放入蒸笼，发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定，总的来说，发到原来面团体积的两倍大就差不多了。

冷水上锅，大火蒸18到20分钟，蒸好了等5分钟再揭开盖子，这样可以保证豆包不会塌下去。


超简易版免揉面包

首先声明一下，这个不是我的原创，是跟网上学来的一个方子做的，原方出处在这里：http://steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html

 

一直想做出sour dough 酸面包的那种口感又韧又柔软还有嚼头的面包，都不怎么成功，引子实在太难伺候了。直到跟着这个方子做了一回免揉的，效果出乎意料的，很惊艳呢！就是我一直想要的那种口感，表皮是微微发脆的，里面软软的，面包整体很有嚼头，很赞很赞，o(∩_∩)o…

更赞的是，这个方子真的是超级懒人简易版哦！

 

做法：

3杯高筋面粉（bread flour）
1.5杯温水
1/4茶勺酵母
1茶勺盐

 

做法：

在一个大碗内，将面粉，盐和酵母放入，搅匀，然后把温水慢慢的倒入，一边用个长柄的木勺子把面给搅成团，不用过度搅拌，也不用揉面，搅成一个面团就可以了，盖上盖子，室温下放置12个小时左右。

第二天到了时间，面团已经发的很高了，打开盖子，能够闻到一股好闻的面团发酵的味道。

在大案板上，撒上干面粉，将面团倒出来，放到面板上，轻轻的将面团整形成一个圆圆的面坯子，用毛巾盖好，再次发酵两个小时。

烤箱预热到450F/232度。

把发酵好的面团，放到一个有盖子的大烤盘里，我用的是那种铸铁的锅，传热性能好，盖好盖子，送入烤箱，烤30分钟，然后，揭开盖子，接着烤15分钟。

然后，面包就可以出炉啦！

 

这个方子的两大要点在于长时间发酵和密封烘焙，才能形成这个丰富而又独特的口感。

 

等面包凉了以后，就可以切片吃了，我喜欢蘸橄榄油，或者抹cream cheese奶油奶酪吃，再加个煎鸡蛋，一杯果汁，省事又好吃的早餐就搞定了。