南瓜盅粉蒸牛肉

Yan October 8, 2015

For English: STEAMED BEEF AND BUTTERCUP SQUASH

话说那种小的颜色绿绿的日本小南瓜Kabocha squash最好吃，我们这里一般买不到，所以我们家最常买的是buttercup squash。这个吃起来跟日本小南瓜最像，都是粉粉的，面面的，甜甜的，怎么做都好吃。

现在秋天啦，农贸市场上基本都是卖苹果和各种瓜类的了，也是吃buttercup squash的好时候哦！这次用来做南瓜盅粉蒸牛肉，南瓜粉面香甜，牛肉爽滑鲜美，真是很好吃。

原料：

1个中等个头的buttercup squash
1/2磅牛肉（约220克）
1/4杯白米
1/2茶勺花椒
1/8茶勺白胡椒粉
1又1/2大勺酱油
1/4茶勺白糖
1/2到1大勺郫县豆瓣酱，剁细
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/3块王致和腐乳
1/4杯鸡汤
盐适量

做法：

牛肉切成大薄片，加入白胡椒粉，酱油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣酱和盐，抓匀，腌20分钟以上。

把小南瓜从带着蒂部的顶部于约1/5处平着切开，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多余的瓜肉，做成一个南瓜碗。

与此同时，铁锅里放入白米和花椒，用中火炒到米粒发黄，花椒也发出浓郁的香味，关火，等米粒凉透，连同花椒一起倒入咖啡研磨机，磨成米粉。

腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤，再度抓匀。

塞入南瓜碗里。

上锅，加足水，大火烧开后转成小火，蒸50到60分钟左右。

上桌后，用刀切开，因为已经蒸透了，瓜皮和瓜肉很容易分开。

南瓜肉清甜，粉蒸牛肉浓郁咸香，配在一起，很好吃，连米饭都省啦！O(∩_∩)O~。。。

小鸡炖蘑菇

Yan October 4, 2015

For English: ASIAN STYLE STEWED CHICKEN WITH MUSHROOMS

先声明一下，这个是我们家常版的小鸡炖蘑菇，跟东北名菜小鸡炖蘑菇，不是一回事儿，若有雷同，纯属巧合，O(∩_∩)O~

原料：

1只有机小鸡（organic Cornish hen，没有的话，也可以用6只鸡翅或者鸡腿来做）
1包新鲜白玉菇（约150克）
2小包新鲜金针菇（共 200克）
1块姜，切成姜片
2瓣儿蒜，去皮，切成蒜片
3到4个新鲜红辣椒
1茶勺花椒
1枚八角/大料
5到6大勺酱油
1/2 到1茶勺老抽
1到2大勺料酒
2到3茶勺白糖
4到6枚红枣（可省略）
油适量
盐适量
开水适量

做法：

两种蘑菇去掉根部，擦拭或者清洗干净，备用。

将小鸡里外清洗干净，剁成小块，用清水浸泡二三十分钟去掉血水，然后沥干水备用。

坐锅火上，烧热后下油和白糖，等白糖化开，逐渐变成琥珀色的糖浆时，倒入剁好的鸡块，大火煸炒，中间加入姜片，辣椒，花椒和大料，煸炒至水汽收干，鸡块表面呈金黄色。

加入开水，再次煮沸之后加入酱油，老抽，料酒和红枣，盖上盖子，转成中小火炖30到35分钟，然后加入白玉菇和金针菇，并且加盐调味，大火烧开后转中火接着炖五六分钟就可以出锅上桌了。

出锅啦！

小炉子是老公从国内背回来的，天晾下来了，用到它的频率就越来越高。

架起小炉子，下面点上小酒精灯或者蜡烛，这样整锅小鸡炖蘑菇都一直是热腾腾的，吃的人暖洋洋的，灰常灰常爽啊！O(∩_∩)O~

莲蓉月饼和豆沙月饼

Yan September 26, 2015

For English: MOONCAKES WITH RED BEAN AND LOTUS SEED FILLINGS

又是一年中秋节，今年做了酥皮鲜肉月饼和广式的莲蓉月饼和豆沙月饼。

我算个懒人了，每年做月饼都是直接从爱厨那儿抄作业，自己汗一个，同时也再次感谢爱厨，O(∩_∩)O~

这是爱厨的廣式月餅方子，（原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，