杏仁摩卡咖啡冰激凌

 

推荐使用

 
 

夏天到了,做冰激凌的次数也多了,王婆卖瓜自卖自夸一下,我自己做的冰激凌比店里买的好吃,O(_)O~  

原料:

1杯鲜奶油
1杯牛奶
4枚蛋黄
120克黑巧克力
56大勺速溶咖啡(用了雀巢的French roast
2/3杯白糖
2茶勺香草精
1/41/2杯杏仁
23大勺巧克力

 

做法:


事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

黑巧克力跟速溶咖啡,牛奶,鲜奶油和香草精混合,放在小锅里,隔水加热到巧克力和速溶咖啡完全融化,放一边备用。

蛋黄和白糖放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋黄打发,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。

用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤,这就是所谓的tampering过程啦!

最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,仍然隔水慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。

与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不 够热,还是用温度计来的可靠些。)

在蛋奶糊冷藏的同时,准备巧克力杏仁。

烤箱预热至325F,放入杏仁,烤810分钟,取出,等杏仁完全凉透后,粗粗的切一切,把杏仁切成小碎块。

微波炉化开巧克力,然后把杏仁放进去,搅一搅,争取让杏仁表面都均匀的裹上巧克力,之后平摊晾凉。

开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。2025分钟后,soft peak的冰激凌已经形成了,加入巧克力杏仁,搅匀后停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻34个小时左右就好了。

DSC_1672 3 copy.jpg

组织非常细腻非常creamy,太好吃了,完全不输给商店卖的冰激凌店的咖啡冰激凌,O(_)O~ 

挖呀挖,没一会儿,就被吃掉了不少,O(_)O~ 

忽然有个想法,对比了一下自己做的和哈根达斯的咖啡冰激凌。

让某吃货蒙住了眼睛,分别尝了两种冰激凌,A是自己做的摩卡咖啡冰激凌,B是买的哈根达斯,某吃货分别吃了两口以后,非常肯定非常坚决的说A更好吃,O(_)O哈哈哈~  

问理由,说两种冰激凌creamy的程度不相上下,但是A的味道更丰富,更立体有层次,我得意的笑我得意的笑O(_)O~。。。。。。