豆沙菊花酥

最近喜欢上了做酥皮点心，酥皮的方子也改了几次，最终定下来了，层次分明，酥香油润，就是热量太高，不能多吃，O(∩_∩)O~ 

酥皮点心的外皮，主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料：

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料：

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料：

豆沙
蛋液
芝麻

 

做法：

这里用了猪油，因为猪油的起酥效果是最好的，我用的是自己熬制的纯猪油脂，也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话，也可以换成等量的黄油或者其它素油。

猪油最好略略加热，使其呈液体状，和面的时候就比较好揉匀。

豆沙是之前做点心的时候做好的，一次多做些，分好分量，用zip-loc 的小袋子一包一包的装好，密封，冷冻起来，下次要用的时候，直接拿出所需要的分量来解冻就可以了。

在一个大盆里，放入做油皮所需的中筋面粉，猪油，糖粉和水，用筷子搅匀，然后下手将其揉成光滑有弹性的面团，因为油脂含量高，面团虽然软，但也不会太粘手。

另取一个小盆，放入油酥用到的低筋面粉和猪油，也先用筷子搅匀，然后下手揉圆成团即可，油酥不需要揉太多，均匀了就好。

将油皮分成20克/个的小剂子，油酥分成10克/个的小剂子，豆沙分成30克/个的小剂子，都分别揉圆。

用手将油皮捏扁，包入油酥，再度揉圆。

用擀面杖将酥皮包擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱形，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上，顺着再次擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁，两头向内折叠一下，再擀扁，包入豆沙馅，揉圆，收口朝下，并排立在案板上。

用手掌将包好的豆沙酥按扁，然后用刀从里朝外切成12等份，留出中心部分不要切断。

将每一个花瓣都朝着一个方向翻转90度，使切口朝上，中心部分抹一点点蛋液，撒上白芝麻，一朵朵漂亮的豆沙菊花就成型啦！

然后分别放到垫了硅胶烤盘垫的烤盘里。

烤箱预热至375F/190度。

将菊花酥送入烤箱，烤20到22分钟，或者到表面略略金黄色。