豆沙菊花酥

最近喜欢上了做酥皮点心,酥皮的方子也改了几次,最终定下来了,层次分明,酥香油润,就是热量太高,不能多吃,O(∩_∩)O~ 

酥皮点心的外皮,主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料:

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料:

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料:

豆沙
蛋液
芝麻

 

做法:

这里用了猪油,因为猪油的起酥效果是最好的,我用的是自己熬制的纯猪油脂,也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话,也可以换成等量的黄油或者其它素油。

猪油最好略略加热,使其呈液体状,和面的时候就比较好揉匀。

豆沙是之前做点心的时候做好的,一次多做些,分好分量,用zip-loc 的小袋子一包一包的装好,密封,冷冻起来,下次要用的时候,直接拿出所需要的分量来解冻就可以了。

在一个大盆里,放入做油皮所需的中筋面粉,猪油,糖粉和水,用筷子搅匀,然后下手将其揉成光滑有弹性的面团,因为油脂含量高,面团虽然软,但也不会太粘手。

另取一个小盆,放入油酥用到的低筋面粉和猪油,也先用筷子搅匀,然后下手揉圆成团即可,油酥不需要揉太多,均匀了就好。

将油皮分成20克/个的小剂子,油酥分成10克/个的小剂子,豆沙分成30克/个的小剂子,都分别揉圆。

用手将油皮捏扁,包入油酥,再度揉圆。

用擀面杖将酥皮包擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱形,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上,顺着再次擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁,两头向内折叠一下,再擀扁,包入豆沙馅,揉圆,收口朝下,并排立在案板上。

用手掌将包好的豆沙酥按扁,然后用刀从里朝外切成12等份,留出中心部分不要切断。

将每一个花瓣都朝着一个方向翻转90度,使切口朝上,中心部分抹一点点蛋液,撒上白芝麻,一朵朵漂亮的豆沙菊花就成型啦!

然后分别放到垫了硅胶烤盘垫的烤盘里。

烤箱预热至375F/190度。

将菊花酥送入烤箱,烤20到22分钟,或者到表面略略金黄色。

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