草莓冰激凌

哈根达斯的草莓冰激凌是我和老公最爱的冰激凌之一。上次做的草莓酱很成功,就想着再次挑战一下这个草莓冰激凌。

以前做的草莓冰激凌很容易过硬,吸取了经验教训,用草莓酱代替了新鲜草莓,味道更浓更香,只用了一点鲜草莓粒,在里面起点缀和提升味道的作用。

做出来的草莓冰激凌,真的很好吃,味道很香醇,组织非常细腻,厚着脸皮小声说,比哈根达斯的好吃啊,O(_)O~




原料:

3枚蛋黄
1/2杯鲜奶油
2/3杯全脂牛奶
1/4杯白糖
2/3 杯草莓酱
1茶勺香草精
2茶勺朗姆酒
6个鲜草莓
2大勺白糖
1大勺柠檬汁

 

做法:

事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

牛奶和奶油放入同一个大碗,隔水加热到奶液微微烫手。(也可以用小锅装了在灶上直接小火加热,不过要一直搅拌,以免糊底。)

蛋黄和1/4杯白糖放入一个大碗内,用打蛋器 (hand mixer from AMAZON) 打到白糖完全融化,蛋黄打发,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒,拌匀。


用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,仍然隔水慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。


与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。


奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。至少三四个小时。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不 够热,还是用温度计来的可靠些。)

鲜草莓粒拌上2大勺白糖白糖和柠檬汁,放入锅里,大火烧开1分钟,离火,晾凉,放冰箱冷藏。


开动冰激凌机 (ICE CREAM MAKER FROM AMAZON),缓缓的倒入奶糊。20分钟的时候,加入冷藏的草莓粒,再过58分钟,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,这时候还可以舀几勺草莓酱混在冰激凌里,好吃又好看。

密封好,放入冰箱冷冻34个小时左右就好了。

做好的冰激凌,当天吃最好吃,接下来几天内味道也很好,如果一时吃不完,一定要放在密封的容器里,盖好,放冰箱冷冻,并且尽快吃完比较好。

自己做的,货真价实的草莓冰激凌, 尝一口,就是春天的味道!O(_)O~

拿个小勺子,慢慢的吃,慢慢的享受 这份甜蜜。。。。。。

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